食堂食品生产安全责任制度

PAGE食堂食品生产安全责任制度一、总则1.目的为加强公司食堂食品生产安全管理，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本责任制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂食品生产的全过程管理，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。3.基本原则遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，坚持“谁主管、谁负责”的原则，明确各部门及人员在食堂食品生产安全管理中的职责，确保责任落实到人。二、职责分工1.食堂管理部门职责负责食堂的日常管理工作，制定并执行食堂食品生产安全管理制度。定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高员工安全意识和操作技能。监督检查食堂食品生产各环节的安全状况，及时发现并整改安全隐患。协调处理食品安全事故，配合相关部门进行调查处理。2.采购部门职责严格按照食品安全标准采购食品及原材料，确保所采购的食品来源合法、质量合格。建立食品采购索证索票制度，索取并留存供应商资质证明、食品合格证明文件等相关资料。对采购的食品及原材料进行验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求，拒绝不合格产品入库。3.储存部门职责负责食品及原材料的储存管理，按照食品储存条件分类存放，确保食品储存环境安全卫生。定期检查库存食品，清理过期、变质及损坏食品，防止交叉污染。做好库存食品的出入库记录，保证账目清晰，账物相符。4.加工部门职责严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。食品加工人员必须持健康证上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品时，应做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。对加工后的食品进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时，以备查验。5.销售部门职责在食品销售过程中，确保食品不受污染，保持食品的卫生质量。提供符合卫生要求的餐具和就餐环境，做好餐具的清洗、消毒工作。对销售的食品进行质量检查，发现问题及时处理，并向食堂管理部门报告。6.食品安全管理员职责负责食堂食品安全管理的具体工作，对食堂食品生产全过程进行监督检查。协助食堂管理部门制定食品安全管理制度和应急预案，组织实施食品安全培训和演练。及时发现食品安全隐患，提出整改意见，并跟踪整改落实情况。对食品安全事故进行初步调查，配合相关部门进行事故调查处理，做好事故报告和记录工作。三、食品采购安全管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的经营资质、信誉状况、生产能力等进行评估，建立合格供应商名录。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利义务，包括食品质量标准、交货方式、验收方法、违约责任等内容。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件以及进货票据等相关资料，保存期限不得少于2年。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购进口食品时，应索取进口食品的检验检疫证明文件。3.验收程序食品到货后，采购部门应及时通知储存部门进行验收。验收人员应根据采购合同和食品安全标准，对食品的品种、数量、质量、包装等进行逐一核对。对验收合格的食品，验收人员应在送货凭证上签字确认，并及时办理入库手续；对验收不合格的食品应拒绝入库，并及时通知采购部门与供应商协商处理。验收过程中发现食品存在质量问题或其他不符合要求的情况，应做好记录，并及时向食堂管理部门报告。四、食品储存安全管理1.储存场所要求食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。将食品与非食品分开存放，避免交叉污染；食品仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷藏冷冻食品等，并设置明显的标识牌。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点清查，做到账物相符。按照食品的保质期和储存条件，合理安排食品的存放位置和顺序，遵循先进先出的原则，防止食品过期变质。对库存食品进行定期检查，检查食品的感官性状、包装标识等是否正常，发现问题及时清理处理。做好库存食品的防潮、防虫、防鼠等工作，保持仓库环境整洁卫生。3.特殊食品储存对易腐食品、冷藏冷冻食品等应按照规定的温度要求进行储存，确保食品质量安全。储存易燃易爆食品时，应严格遵守相关安全规定，确保储存环境安全。五】食品加工安全管理1.加工场所要求食堂食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备相应的食品加工设备和设施，满足食品加工流程的需要。食品加工场所应设置原料处理区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区等功能区域，并进行有效分隔。加工场所地面应防滑、易清洁，墙壁、天花板应无毒、无害、光洁，门窗应安装防蝇防虫设施。2.加工过程要求食品加工人员应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品前，应认真检查食品原料的质量，确保原料新鲜、无变质；加工过程中，应按照规定的加工工艺和要求进行操作，保证食品加工熟透。使用食品添加剂时，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。3.设备设施管理定期对食品加工设备设施进行清洁、维护和保养，确保设备设施正常运行，保持良好的工作状态。对食品加工设备设施进行定期检查和校验，确保设备设施的安全性能符合要求。建立食品加工设备设施使用记录制度，记录设备设施的使用时间、运行状况、维护保养情况等信息。六、食品销售安全管理1.销售场所要求食堂食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，具备相应的销售设备和设施，如冷藏展示柜、保温设备等。销售场所应设置食品展示区、销售区、餐具回收区等功能区域，并进行合理布局。销售场所应设置防蝇、防虫、防尘设施，保持销售环境整洁卫生。2.销售过程要求食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作时应佩戴口罩。销售食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料，确保食品不受污染。对销售的食品进行质量检查，发现食品存在变质、异味、包装破损等问题时，应及时停止销售，并向食堂管理部门报告。提供符合卫生要求的餐具，餐具应经过清洗、消毒处理后方可使用；鼓励员工自带餐具就餐。3.销售记录管理建立食品销售记录制度，记录食品的名称规格、数量、销售时间、销售对象等信息，销售记录应保存期限不得少于2年。定期对食品销售记录进行整理和分析，以便及时发现食品安全问题，并采取相应的措施进行处理。七、食品安全自查与整改1.自查计划食堂管理部门应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员分工等。食品安全自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节，确保全面检查食品安全状况。2.自查实施按照食品安全自查计划，定期组织开展食品安全自查工作。自查人员应认真检查各项食品安全管理制度的执行情况、食品生产经营过程的卫生状况、食品质量安全等方面的内容。对自查中发现的问题，应详细记录，并分析原因，提出整改措施和期限。3.整改落实针对自查中发现的问题，食堂管理部门应及时组织相关人员进行整改，明确整改责任人，确保整改工作落实到位。整改完成后，应进行复查，验证整改效果，确保食品安全隐患得到彻底消除。对食品安全自查及整改情况进行记录，形成食品安全自查报告，报告应包括自查情况、发现的问题、整改措施及整改结果等内容，保存期限不得少于2年。八、食品安全事故应急处置1.应急组织机构及职责成立食品安全事故应急处置领导小组，负责统一领导和指挥食品安全事故的应急处置工作。领导小组组长由公司分管领导担任，成员包括食堂管理部门、采购部门、储存部门、加工部门、销售部门等相关部门负责人。应急处置领导小组下设办公室，负责日常工作的协调和联络，办公室设在食堂管理部门。明确各成员在食品安全事故应急处置中的职责，确保应急处置工作有序进行。2.事故报告与通报发生食品安全事故后，现场人员应立即向食堂管理部门报告，食堂管理部门应在第一时间向公司分管领导报告，并同时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。及时通报事故相关信息，包括事故发生时间、地点、中毒人数、症状等，以便相关部门及时采取措施进行救援和调查处理。3.应急处置措施立即停止食品生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。协助医疗机构对中毒人员进行救治，提供必要的支持和帮助。配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行事故调查，提供相关证据和资料，查明事故原因。对食品安全事故进行妥善处理，做好受害者及其家属的安抚工作，维护公司正常的生产经营秩序。4.后期处置食品安全事故应急处置结束后，应及时对事故原因进行分析总结，评估事故造成的损失和影响，提出改进措施和建议，防止类似事故再次发生。对在食品安全事故应急处置工作中表现突出的部门和个人给予表彰和奖励；对因工作不力、失职渎职导致事故后果扩大或造成不良影响的部门和个人进行严肃问责。九、培训与宣传教育1.培训计划制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等要求。培训对象包括食堂全体工作人员、食品安全管理员等。食品安全培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产经营操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。2.培训实施按照食品安全培训计划，定期组织开展食品安全培训工作。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式，提高培训效果。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核