餐厅安全生产事故隐患排查制度

PAGE餐厅安全生产事故隐患排查制度一、总则（一）目的为加强餐厅安全生产管理，及时发现并消除事故隐患，预防和减少安全生产事故的发生，保障员工生命安全和财产安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本餐厅内所有区域，包括餐厅营业场所、厨房、仓库、员工宿舍等相关设施设备及人员活动范围。（三）依据本制度依据《中华人民共和国安全生产法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《消防法》等相关法律法规以及餐饮行业安全生产标准制定。（四）工作原则1.坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全意识，落实安全责任。2.遵循“谁主管、谁负责”的原则，明确各部门及人员在事故隐患排查治理工作中的职责。3.实行全面排查、及时整改、持续改进的工作方法，确保事故隐患得到有效治理。二、事故隐患排查职责分工（一）餐厅负责人1.全面负责餐厅安全生产事故隐患排查治理工作，组织制定并实施事故隐患排查制度。2.定期召开安全生产会议，研究解决事故隐患排查治理工作中的重大问题。3.确保事故隐患排查治理所需的资金投入，督促各部门落实隐患整改措施。（二）安全管理部门1.负责制定事故隐患排查计划和方案，组织开展日常安全检查和专项排查工作。2.对排查出的事故隐患进行登记、评估，提出整改建议，并跟踪整改情况。3.建立事故隐患排查治理档案，及时汇总、分析隐患排查治理数据，定期向上级报告工作情况。（三）各部门1.负责本部门区域内的事故隐患自查自纠工作，落实安全防范措施。2.对排查出的隐患及时报告安全管理部门，并积极配合进行整改。3.组织本部门员工学习安全生产知识，提高安全意识和应急处置能力。（四）员工1.遵守餐厅安全生产规章制度，积极参与事故隐患排查工作。2.发现事故隐患及时报告上级领导或安全管理部门，并配合整改工作。3.接受安全生产培训教育，掌握必要的安全技能和应急逃生知识。三、事故隐患排查内容（一）消防安全1.消防设施设备检查检查消防栓、灭火器、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等消防设施设备是否完好有效，有无损坏、过期、遮挡等情况。确保消防通道畅通无阻，疏散指示标志、应急照明灯具正常运行。2.用火用电用气安全检查厨房炉灶、烤箱、蒸箱等用火设备是否正常，通风换气是否良好，有无燃气泄漏现象。查看餐厅内电气线路是否符合安全要求，有无私拉乱接、过载、短路等情况，电器设备是否定期维护保养。检查燃气管道、阀门、计量器具等是否完好，有无老化、腐蚀、损坏等问题，燃气使用是否规范。（二）食品安全1.食品原材料采购检查食品供应商资质是否合法有效，索证索票是否齐全。查看食品原材料的质量、感官性状，有无变质、霉变、过期等情况。2.食品加工制作过程检查厨房环境卫生状况，包括加工场所、餐具用具清洗消毒区域等是否清洁卫生，有无交叉污染。查看食品加工制作流程是否符合规范，操作人员是否遵守食品安全操作要求，如食品留样是否符合规定等。3.食品储存检查食品仓库的温度、湿度是否适宜，通风条件是否良好。查看食品分类分区存放情况，有无混放、积压等现象，库存食品是否在保质期内。（三）设备设施安全1.厨房设备检查炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏冷冻设备、洗碗机等厨房设备是否正常运行，有无故障隐患。查看设备的防护装置是否齐全有效，操作人员是否按操作规程操作。2.餐厅设施检查桌椅、餐具、空调、照明等餐厅设施是否完好，有无损坏、松动等情况，影响正常使用。查看餐厅地面、墙面、天花板等装修装饰是否存在安全隐患，如脱落、开裂等。（四）人员安全1.员工健康管理检查员工健康证是否齐全有效，是否按时进行健康体检。关注员工身体状况，有无不适宜从事餐饮工作的疾病，如传染性疾病等。2.员工操作规范观察员工在工作过程中的操作行为是否符合安全规范，如是否正确使用刀具、电器设备等。检查员工是否佩戴必要的劳动防护用品，如工作服、口罩、手套等。（五）其他安全1.建筑物安全检查餐厅建筑物结构是否稳固，有无裂缝、倾斜等安全隐患。查看门窗、楼梯、扶手等附属设施是否完好，能正常使用。2.应急管理检查应急预案是否完善，是否定期组织演练，员工对应急预案的熟悉程度。查看应急救援物资储备情况，如灭火器、急救药品、担架等是否充足、完好。四、事故隐患排查周期（一）日常检查1.安全管理部门每天对餐厅进行巡查，重点检查消防安全、食品安全、设备设施运行等情况。2.各部门负责人在每日工作前、工作中、工作后对本部门区域进行安全自查，及时发现并处理隐患。（二）定期检查1.每周由餐厅负责人组织一次全面的安全生产检查，对餐厅各个区域进行详细排查，涵盖事故隐患排查内容的各个方面。2.每月进行一次专项安全检查，针对消防安全、食品安全等重点领域进行深入检查，确保各项安全措施落实到位。（三）季节性检查1.根据不同季节特点，开展季节性安全检查。如夏季重点检查防暑降温措施、电气设备散热通风等；冬季重点检查用火用电安全、防寒保暖设施等。2.在重大节日、重要活动前，进行针对性的安全检查，确保餐厅安全生产形势稳定。五、事故隐患排查方法（一）直观检查法通过直接观察、触摸、闻嗅等方式，对设备设施、环境状况、人员操作等进行检查，发现明显的安全隐患。如查看设备外观有无损坏、部件是否松动，闻是否有异味判断是否存在燃气泄漏等。（二）仪器检测法利用专业检测仪器对电气设备、消防设施、食品质量等进行检测，获取准确的数据，判断是否存在安全隐患。如使用接地电阻测试仪检测电气设备接地情况，用食品安全快速检测设备检测食品中的有害物质含量。（三）资料查阅法查阅相关文件、记录、档案等资料，检查安全生产规章制度的执行情况、员工培训记录、设备维护保养记录、食品采购索证索票等资料，发现潜在的安全隐患。（四）人员访谈法与员工、顾客等进行交流，了解餐厅安全生产情况，收集意见和建议，从中发现可能存在的安全隐患。如询问员工是否知晓安全操作规程，顾客对餐厅安全环境的感受等。六、事故隐患评估与分级（一）评估1.对于排查出的事故隐患，由安全管理部门组织相关人员进行评估，分析隐患的性质、可能造成的后果、影响范围等。2.评估内容包括隐患的现状、产生原因、发展趋势以及整改的难易程度等，为制定整改措施提供依据。（二）分级根据事故隐患的严重程度和可能导致事故的风险大小，将事故隐患分为一般事故隐患和重大事故隐患。1.一般事故隐患是指危害和整改难度较小，发现后能够立即整改排除的隐患。如个别灭火器压力不足、食品加工过程中个别环节操作不规范等。2.重大事故隐患是指危害和整改难度较大，应当全部或者局部停产停业，并经过一定时间整改治理方能排除的隐患，或者因外部因素影响致使生产经营单位自身难以排除的隐患。如消防设施严重损坏无法正常使用、食品原材料存在严重安全问题可能导致群体性食物中毒等。七、事故隐患治理（一）一般事故隐患治理1.对于一般事故隐患,发现部门应立即组织整改，能够当场整改的要当场整改完毕。2.对于不能当场整改的，由安全管理部门下达《事故隐患整改通知书》，明确整改责任人、整改措施、整改期限等要求，整改责任人应按照要求及时进行整改，并将整改情况反馈给安全管理部门。（二）重大事故隐患治理1.对于重大事故隐患，餐厅应立即停止相关区域的生产经营活动，采取有效的防范措施，防止事故发生。2.由餐厅负责人组织制定重大事故隐患治理方案，治理方案应包括隐患的基本情况、产生原因、治理目标、治理措施、治理期限、责任部门和责任人等内容。3.治理方案经批准后，责任部门和责任人应严格按照方案组织实施整改，安全管理部门负责跟踪监督整改情况。在重大事故隐患治理过程中，应定期向上级主管部门报告治理进展情况。4.重大事故隐患治理完成后，由餐厅负责人组织相关人员进行验收，验收合格后方可恢复正常生产经营活动。验收报告应报安全管理部门备案。八、事故隐患排查治理记录与档案管理（一）记录1.安全管理部门及各部门应建立事故隐患排查治理记录台账，详细记录每次排查的时间、地点、人员、隐患内容及发现情况、隐患评估分级结果、整改措施、整改责任人、整改期限、整改完成情况等信息。2.对事故隐患的排查、评估、治理过程中的相关文件、资料、照片、检测报告等应进行妥善保存，作为记录的补充依据。（二）档案管理1.安全管理部门负责建立事故隐患排查治理档案，将每次排查治理工作的记录台账及相关资料进行整理归档。2.事故隐患排查治理档案应分类存放，便于查阅和管理。档案保存期限应符合相关规定要求，一般不少于[X]年。3.定期对事故隐患排查治理档案进行更新和维护，确保档案内容的完整性和准确性。九、奖励与处罚（一）奖励1.对在事故隐患排查治理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括但不限于奖金