2026年食品质量与安全知识竞赛试题及答案

2026年食品质量与安全知识竞赛试题及答案一、单选题（每题2分，共20题）1.中国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是2.下列哪种食品添加剂属于着色剂？（）A.山梨酸钾B.赤藓红C.柠檬酸D.亚硝酸钠3.中国将食品污染物监测分为（）类，其中包括重金属、农药残留等。A.3类B.4类C.5类D.6类4.下列哪种行为不属于《食品安全法》中规定的禁止性行为？（）A.使用非食品原料生产食品B.生产经营标注虚假生产日期的食品C.隐瞒食品的真实产地D.定期进行食品安全自查5.中国食品安全国家标准中，GB2760是指（）。A.食品添加剂使用标准B.食品中致病微生物限量标准C.食品营养强化剂使用标准D.食品包装材料安全标准6.农药残留的检测方法中，高效液相色谱法（HPLC）主要用于检测（）。A.重金属B.农药残留C.生物毒素D.微生物7.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产者名称、地址、联系方式B.食品生产许可证号C.食品成分表D.食品的生产日期和保质期8.下列哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？（）A.大米B.玉米C.小麦D.大豆9.中国食品安全风险评估的主要机构是（）。A.国家市场监督管理总局B.中国疾病预防控制中心C.国家食品安全风险评估中心D.中国食品药品检定研究院10.食品生产过程中，下列哪项措施不属于良好生产规范（GMP）的要求？（）A.生产场所的清洁卫生B.从业人员的健康管理C.食品的随机抽样检测D.设备的定期维护二、多选题（每题3分，共10题）1.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行的制度包括（）。A.食品进货查验记录制度B.食品出厂检验记录制度C.从业人员健康管理制度D.食品召回制度2.食品添加剂的分类包括（）。A.酸度调节剂B.增稠剂C.防腐剂D.食品营养强化剂3.食品污染物监测的主要内容包括（）。A.农药残留B.重金属C.生物毒素D.微生物4.食品标签上必须标明的营养信息包括（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物5.食品安全风险评估的步骤包括（）。A.暴露评估B.毒性评估C.风险特征分析D.风险交流6.食品生产过程中的质量控制措施包括（）。A.原辅料验收B.生产过程的监控C.成品检验D.质量管理体系认证7.食品中常见的生物毒素包括（）。A.黄曲霉毒素B.赖氨酸C.赤霉素D.芥子油苷8.食品安全国家标准中，GB7096是指（）。A.畜肉制品卫生标准B.食品添加剂使用标准C.食品中致病微生物限量标准D.食品包装材料安全标准9.食品召回的原因包括（）。A.食品存在安全隐患B.食品标签信息虚假C.食品成分不符合标准D.食品被污染10.食品安全法规定的行政处罚措施包括（）。A.警告B.罚款C.没收违法所得D.暂停生产经营三、判断题（每题2分，共10题）1.食品标签上可以不标明食品的生产日期和保质期。（×）2.食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得对人体健康造成危害。（√）3.食品污染物监测是食品安全监管的重要手段。（√）4.食品安全风险评估是科学决策的基础。（√）5.食品生产过程中的良好生产规范（GMP）属于强制性标准。（√）6.食品中黄曲霉毒素污染主要与储存条件有关。（√）7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（√）8.食品标签上可以标明“无添加”字样，但不需要符合相关标准。（×）9.食品安全国家标准是强制性标准，必须严格执行。（√）10.食品召回是指食品生产者主动收回存在安全隐患的食品。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品安全风险评估的步骤。2.简述食品标签上必须标明的内容。3.简述食品生产过程中的良好生产规范（GMP）的主要内容。4.简述食品召回的程序。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述中国食品安全法对食品生产经营者的主要要求。2.论述食品污染物监测的意义和方法。答案及解析一、单选题答案及解析1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、餐饮服务。因此，正确答案是“以上都是”。2.B解析：赤藓红是一种合成着色剂，属于食品添加剂中的着色剂类别。山梨酸钾是防腐剂，柠檬酸是酸度调节剂，亚硝酸钠是护色剂。3.D解析：中国将食品污染物监测分为6类，包括重金属、农药残留、生物毒素、微生物、食品添加剂和营养强化剂等。4.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度等，但定期进行食品安全自查不属于禁止性行为。5.A解析：GB2760是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，规定了食品添加剂的使用范围和最大使用量。6.B解析：高效液相色谱法（HPLC）是一种常用的农药残留检测方法，能够高效分离和检测食品中的农药残留。7.C解析：食品标签上必须标明生产者名称、地址、联系方式、食品生产许可证号、生产日期和保质期等，但食品成分表属于选择性标明内容。8.B解析：玉米是黄曲霉毒素最容易污染的食品之一，尤其是在高温高湿的环境下。9.C解析：国家食品安全风险评估中心是中国食品安全风险评估的主要机构，负责开展食品安全风险评估工作。10.C解析：良好生产规范（GMP）要求生产场所的清洁卫生、从业人员的健康管理和设备的定期维护，但不包括食品的随机抽样检测。二、多选题答案及解析1.A、B、C、D解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营者需要建立并执行食品进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度、从业人员健康管理制度和食品召回制度。2.A、B、C、D解析：食品添加剂的分类包括酸度调节剂、增稠剂、防腐剂和食品营养强化剂等。3.A、B、C、D解析：食品污染物监测的主要内容包括农药残留、重金属、生物毒素和微生物等。4.A、B、C、D解析：食品标签上必须标明的营养信息包括能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物等。5.A、B、C、D解析：食品安全风险评估的步骤包括暴露评估、毒性评估、风险特征分析和风险交流。6.A、B、C、D解析：食品生产过程中的质量控制措施包括原辅料验收、生产过程的监控、成品检验和质量管理体系认证。7.A、C、D解析：食品中常见的生物毒素包括黄曲霉毒素、赤霉素和芥子油苷，赖氨酸是氨基酸，不属于生物毒素。8.A解析：GB7096是《食品安全国家标准畜肉制品卫生标准》，规定了畜肉制品的卫生要求。9.A、B、C、D解析：食品召回的原因包括食品存在安全隐患、食品标签信息虚假、食品成分不符合标准和食品被污染等。10.A、B、C、D解析：食品安全法规定的行政处罚措施包括警告、罚款、没收违法所得和暂停生产经营。三、判断题答案及解析1.×解析：根据《食品安全法》第六十七条，食品标签上必须标明生产日期和保质期。2.√解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得对人体健康造成危害。3.√解析：食品污染物监测是食品安全监管的重要手段，有助于及时发现和控制食品安全风险。4.√解析：食品安全风险评估是科学决策的基础，为食品安全监管提供依据。5.√解析：良好生产规范（GMP）属于强制性标准，食品生产经营者必须严格执行。6.√解析：黄曲霉毒素污染主要与储存条件有关，尤其是在高温高湿的环境下。7.√解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。8.×解析：食品标签上标明“无添加”字样，但需要符合相关标准，不得虚假宣传。9.√解析：食品安全国家标准是强制性标准，必须严格执行。10.√解析：食品召回是指食品生产者主动收回存在安全隐患的食品。四、简答题答案及解析1.食品安全风险评估的步骤答：食品安全风险评估的步骤包括：（1）暴露评估：评估食品中污染物或添加剂的暴露水平。（2）毒性评估：评估污染物或添加剂的毒性效应。（3）风险特征分析：结合暴露评估和毒性评估，分析食品中污染物或添加剂对健康的风险。（4）风险交流：向公众和相关部门传达风险评估结果。2.食品标签上必须标明的内容答：食品标签上必须标明的内容包括：（1）生产者名称、地址、联系方式。（2）食品生产许可证号。（3）食品生产日期和保质期。（4）食品成分表。（5）营养信息（如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等）。（6）过敏原信息。3.食品生产过程中的良好生产规范（GMP）的主要内容答：食品生产过程中的良好生产规范（GMP）的主要内容包括：（1）生产场所的清洁卫生。（2）从业人员的健康管理和卫生要求。（3）设备的定期维护和清洁。（4）生产过程的控制和记录。（5）原辅料验收和存储管理。4.食品召回的程序答：食品召回的程序包括：（1）食品生产者发现食品存在安全隐患时，应立即启动召回程序。（2）向相关部门报告召回情况。（3）确定召回范围和召回措施。（4）实施召回，收回存在安全隐患的食品。（5）对召回的食品进行无害化处理或销毁。（6）向公众通报召回情况。五、论述题答案及解析1.中国食品安全法对食品生产经营者的主要要求答：中国食品安全法对食品生产经营者的主要要求包括：（1）建立并执行从业人员健康管理制度，确保从业人员健康。（2）建立并执行食品进货查验记录制度，确保原辅料符合食品安全标准。（3）建立并执行食品出厂检验记录制度，确保成品符合食品安全标准。（4）建立并执行食品召回制度，及时收回存在安全隐患的食品。（5）食品标签必须真实、准确，不得虚假宣传。（6）食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得超范围超量使用。（7）食品生产过程必须符合良好生产规范（GMP），确保生产过程的卫生和安全。（8）定期进行食品安全自查，及时发现和纠正食品安全问题。2.食品污染物监测的意义和方法答：食品污染物监测的意义在于：（1）及时发现和控制食品中的污染物，保障公众健康。（2）评估食品污染物的暴露水平，为食品安