老年助餐服务运营师岗位招聘考试试卷及答案

老年助餐服务运营师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.老年助餐服务的核心服务对象是______岁及以上老年人。2.老年助餐餐食应遵循______、低盐、低脂、高纤维的原则。3.助餐点运营需办理的食品经营类许可为______。4.老年助餐服务中，送餐员需持______健康证上岗。5.助餐餐食的留样时间应不少于______小时。6.社区助餐点的选址应优先考虑______的老年人。7.老年助餐服务的收费应遵循______原则。8.助餐餐食的温度应保持在______℃以上（热食）。9.老年助餐服务需建立的基础台账包括______、送餐记录等。10.助餐点每日供应餐次一般以______为主。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.老年助餐服务中，餐食留样的重量应不少于（）克？A.100B.125C.150D.2002.以下不属于老年助餐服务常见运营主体的是（）？A.社区居委会B.餐饮企业C.个人D.养老机构3.助餐点厨房从业人员健康证有效期为（）年？A.1B.2C.3D.54.老年助餐服务应优先保障（）老年人的就餐需求？A.高龄失能B.独居C.空巢D.所有5.助餐餐食营养搭配中，蛋白质占比建议不低于（）？A.10%B.15%C.20%D.25%6.以下不属于助餐服务安全管理范畴的是（）？A.食材采购溯源B.餐具消毒C.送餐路线规划D.员工薪资发放7.社区助餐点就餐环境应符合（）要求？A.宽敞明亮B.有台阶无障碍C.仅满足基本就餐D.无通风8.老年助餐服务投诉处理时限一般不超过（）小时？A.12B.24C.48D.729.助餐餐食包装应采用（）材质？A.一次性不可降解塑料B.可降解环保C.普通塑料袋D.不耐热纸质10.老年助餐服务的核心目标是（）？A.盈利B.满足老年人就餐需求C.扩大影响力D.增加就业三、多项选择题（每题2分，共20分）1.老年助餐服务的运营模式包括（）？A.社区自办B.政府购买服务C.社会力量承办D.居家配送2.助餐餐食需满足的特殊需求包括（）？A.糖尿病餐B.高血压餐C.素食餐D.普通餐3.老年助餐服务的安全管理要点有（）？A.食材验收B.餐具消毒C.留样管理D.人员健康4.助餐点需公示的信息包括（）？A.收费标准B.服务时间C.食品安全信息D.运营主体5.老年助餐服务的核心内容包括（）？A.堂食B.送餐上门C.代买食材D.营养咨询6.助餐服务需关注的老年人特点是（）？A.咀嚼能力弱B.消化功能差C.口味偏淡D.行动不便7.助餐点选址要求包括（）？A.交通便利B.靠近老人集中区C.无污染源D.面积达标8.老年助餐服务资金来源包括（）？A.政府补贴B.服务收费C.社会捐赠D.企业赞助9.助餐餐食制作要求包括（）？A.软烂易嚼B.营养均衡C.温度适宜D.品种多样10.助餐服务运营台账包括（）？A.食材采购台账B.就餐人员台账C.送餐记录台账D.投诉处理台账四、判断题（每题2分，共20分）1.老年助餐服务收费可高于市场同类餐饮价格。（）2.助餐点从业人员无需每年健康体检。（）3.餐食留样需标注日期和餐次。（）4.老年助餐仅提供午餐即可。（）5.助餐点可使用过期食材。（）6.送餐员需佩戴工牌和健康证明。（）7.助餐点就餐环境无需无障碍设施。（）8.老年助餐应建立投诉处理机制。（）9.热食温度低于60℃仍可供应。（）10.社会力量承办助餐需签订协议。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述老年助餐服务的核心原则。2.简述助餐点食材采购的管理要求。3.简述老年助餐送餐服务的注意事项。4.简述助餐点日常运营的台账管理要求。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何平衡老年助餐服务的公益属性与可持续运营？2.针对独居高龄老人的助餐服务，应重点关注哪些问题？---答案部分一、填空题答案1.602.低糖3.食品经营许可证4.有效（食品类）5.486.出行不便（高龄失能）7.公益优先、保本微利8.609.就餐登记10.午餐二、单项选择题答案1.B2.C3.A4.A5.B6.D7.A8.B9.B10.B三、多项选择题答案1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD四、判断题答案1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√五、简答题答案1.核心原则：①公益优先（以满足老人需求为首要目标，不追求盈利）；②安全第一（把控食材、制作、配送全流程安全，落实留样、消毒）；③便捷可及（选址靠近老人集中区，提供堂食+送餐）；④营养适配（遵循低糖低盐低脂高纤维，适配老人咀嚼消化能力）；⑤公开透明（公示收费、服务时间、食品安全信息，接受监督）。2.采购管理要求：①资质审核（选合法供应商，留存资质文件）；②索证索票（索取检验检疫证明、购货凭证，建采购台账）；③质量把控（验收时检查新鲜度、保质期，拒变质食材）；④存储规范（分类存放，生熟分开，温控达标）；⑤溯源管理（确保食材来源去向可查，便于追溯）。3.送餐注意事项：①人员资质（持有效健康证，佩工牌）；②餐食保温（用保温箱，热食≥60℃、冷食≤10℃）；③时效保障（按约定时间送达，避免变凉）；④特殊关怀（协助失能老人就餐，确认老人状态）；⑤记录反馈（做好送餐记录，收集老人意见）；⑥应急处理（遇老人不在家及时联系家属/社区）。4.台账管理要求：①食材采购台账（记录供应商、日期、食材种类等）；②就餐人员台账（登记老人姓名、联系方式、就餐类型）；③留样台账（标注日期、餐次、重量、责任人）；④送餐台账（记录送餐员、送达时间、老人签字）；⑤投诉台账（登记投诉内容、处理结果）；⑥健康台账（记录从业人员健康证有效期）。台账保存≥6个月。六、讨论题答案1.平衡方法：①政府支持（给予场地、运营补贴，税收优惠）；②合理收费（保本微利，困难老人减免）；③多元增收（拓展营养咨询、节日加餐等增值服务）；④社会参与（企业捐食材、志愿者送餐，降成本）；⑤精细化管理（优化采购、人力，减少损耗）。通过“政府补、社会捐、运营省、收费补”实现可持续。2.重点关注：①安全保障（送餐前