卤味豆干卤制入味设备温控校准技师（初级）考试试卷及答案

卤味豆干卤制入味设备温控校准技师（初级）考试试卷及答案卤味豆干卤制入味设备温控校准技师（初级）考试试卷一、填空题（每题1分，共10分）1.卤味豆干卤制入味设备温控系统的核心部件是______。2.温控校准常用的标准工具是______温度计。3.初级技师校准温控设备时，温度偏差允许范围一般为±______℃。4.豆干卤制入味的常用温度区间是______℃至95℃。5.温控设备的校准周期通常为每______个月至少一次。6.温感元件安装时需避免接触______（如容器壁）。7.校准步骤的第一步是______设备电源。8.卤制入味设备开机前需检查______是否良好。9.标准温度计的精度需______被校设备的精度。10.豆干卤制入味过程中，温度波动应控制在±______℃内。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.校准用标准温度计的精度要求是（）A.低于被校设备B.等于被校设备C.高于被校设备D.无要求2.若温控设备偏差超过±2℃，初级技师应首先（）A.直接更换设备B.重复校准C.上报上级D.调整温感元件位置3.豆干卤制入味的最佳温度是（）A.60-70℃B.80-90℃C.95-100℃D.100℃以上4.温控校准中，温感元件应放置在卤汤的（）A.表面B.底部C.中部（距表面1/3处）D.任意位置5.设备开机前无需检查的项目是（）A.电源B.接地C.温感元件清洁度D.卤汤浓度6.标准温度计的有效期一般为（）A.3个月B.6个月C.1年D.2年7.温控设备校准记录的保存期限至少为（）A.1年B.2年C.3年D.5年8.初级技师需掌握的温控校准方法是（）A.对比校准法B.示值误差法C.检定法D.计量法9.若设备温控失灵，应急措施不包括（）A.立即切断电源B.记录故障时间C.自行拆解维修D.上报故障10.卤制入味时，温度波动超过±3℃会导致（）A.入味均匀B.口感一致C.入味不均D.无影响三、多项选择题（每题2分，共20分）1.温控校准需准备的工具包括（）A.标准温度计B.扳手C.清洁布D.记录表格E.螺丝刀2.校准前设备检查项目有（）A.电源连接B.接地状态C.温感元件清洁D.卤汤量E.设备外观3.豆干卤制入味的温度区间正确的有（）A.75-85℃B.80-90℃C.85-95℃D.90-100℃E.100-110℃4.温控设备常见故障有（）A.温度显示偏差B.温感元件损坏C.电源故障D.卤汤变质E.温控器失灵5.校准步骤包含的内容有（）A.准备工具B.开机预热C.放置标准温度计D.读取偏差E.填写记录6.卤制入味需监控的参数除温度外还有（）A.时间B.卤汤浓度C.豆干数量D.压力E.湿度7.设备维护要点包括（）A.定期清洁温感元件B.检查接地C.校准周期执行D.更换卤汤E.检查温控器8.校准记录需填写的内容有（）A.校准日期B.校准人C.温度偏差D.设备编号E.标准温度计编号9.温感元件安装要求有（）A.浸入卤汤深度≥5cmB.远离容器壁C.垂直放置D.接触豆干E.靠近加热管10.初级技师需熟悉的设备类型有（）A.电加热卤制锅B.燃气卤制锅C.真空卤制设备D.普通保温桶E.搅拌式卤制锅四、判断题（每题2分，共20分）1.校准用标准温度计精度需高于被校设备。（）2.豆干卤制温度越高，入味越快。（）3.温控设备校准周期为每半年至少一次。（）4.温感元件可直接接触卤汤表面。（）5.校准记录只需填写温度偏差值。（）6.设备接地不良不影响温控精度。（）7.初级技师可独立完成温控校准工作。（）8.卤制入味时温度波动允许±3℃。（）9.标准温度计需每年送检一次。（）10.温控校准后需确认设备显示与标准温度计一致。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述温控设备校准前的准备工作。2.简述豆干卤制入味时温控设备的日常监控要点。3.简述温控校准中温感元件的正确放置方法。4.简述发现温控设备偏差超限时的处理步骤。六、讨论题（每题5分，共10分）1.讨论影响卤味豆干卤制入味均匀性的温控相关因素及解决措施。2.讨论初级温控校准技师在日常工作中如何提升校准效率与准确性。---答案部分一、填空题答案1.温控器（或温度传感器）2.高精度数字（或标准水银）3.14.855.6（或半年）6.容器壁（或加热管）7.接通（或开启）8.接地（或电源连接）9.高于10.2二、单项选择题答案1.C2.B3.B4.C5.D6.C7.B8.A9.C10.C三、多项选择题答案1.ACD2.ABCE3.BC4.ABCE5.ABCDE6.AB7.ABCE8.ABCDE9.AB10.ABE四、判断题答案1.√2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.√五、简答题答案1.校准前准备：①准备工具：高精度标准温度计、记录表格、清洁布；②检查设备：确认电源/接地正常、温感元件清洁无破损；③预热设备：开机空转10-15分钟；④准备卤汤：带料校准时保持卤汤量与实际一致；⑤核对信息：确认设备编号、标准温度计有效期符合要求。2.日常监控要点：①每30分钟记录一次温度；②监控波动是否在±2℃内；③检查温感元件位置是否偏离；④确认温控显示与实际卤汤温度一致；⑤记录异常波动的时间及偏差；⑥偏差超±1℃时立即调整或暂停卤制。3.温感元件放置：①浸入卤汤深度≥5cm；②远离容器壁、加热管（距离≥10cm）；③置于卤汤中部（距表面1/3、距底部2/3处）；④避免接触豆干或卤汤表面；⑤与标准温度计同水平位置，距离≤5cm。4.偏差超限处理：①暂停卤制，切断电源；②重复校准1-2次，确认偏差稳定；③检查温感元件是否松动、脏污；④偏差仍超±2℃则上报上级/维修人员；⑤记录故障时间、偏差及处理过程；⑥设备修复后重新校准，合格方可使用。六、讨论题答案1.温控影响因素及措施：①温度波动大（±3℃以上）→安装自动记录仪，每10分钟监控；②温感元件位置偏差→规范安装，远离加热源；③校准周期超时→