卤味鸡翅卤制时间控制设备调试技师（初级）考试试卷及答案

卤味鸡翅卤制时间控制设备调试技师（初级）考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分）1.卤味鸡翅卤制时间控制设备主要分为______式和智能触控式两类。2.设备温度控制的常用单位是______（℃/℉）。3.鸡翅卤制时间控制的核心是确保______达到预设值并保持稳定。4.鸡翅卤制前需进行______处理，去除血水和杂质。5.标准大气压下，卤汤的沸点约为______℃。6.设备温度传感器校准常用的工具是______。7.设备调试时，操作人员需佩戴______（安全防护用品）。8.新鲜鸡翅卤制的基础时长范围通常为______分钟。9.设备故障排查的第一步是______。10.设备调试及运行记录需______保存。二、单项选择题（共10题，每题2分）1.设备开机前无需检查的项目是（）A.电源连接B.传感器安装C.卤汤剩余量D.鸡翅数量2.温度传感器校准的标准器具是（）A.普通温度计B.标准水银温度计C.电子表D.直尺3.鸡翅卤制的最佳中心温度应达到（）A.60℃B.75℃C.85℃D.95℃4.设备发出“温度过高”报警，首先应（）A.立即断电B.检查卤汤量C.调整温度设置D.清理传感器5.设备日常维护的周期是（）A.每天B.每周C.每月D.每季度6.操作人员调试设备时，禁止（）A.戴手套B.穿防滑鞋C.触摸高温部件D.记录数据7.鸡翅越大，卤制时间应（）A.越长B.越短C.不变D.无关8.设备清洁时应使用（）A.强酸溶液B.中性清洁剂C.强碱溶液D.热水直接冲9.温度传感器校准的频率至少（）A.每天B.每周C.每月D.每半年10.设备运行记录保存的最低年限是（）A.1年B.2年C.3年D.5年三、多项选择题（共10题，每题2分，多选、少选不得分）1.设备调试前的准备工作包括（）A.确认电源电压B.检查传感器安装C.准备校准工具D.清理设备表面2.影响鸡翅卤制时间准确性的因素有（）A.鸡翅大小B.卤汤温度C.设备精度D.操作人员经验3.设备常见故障类型包括（）A.温度不准B.时间失控C.报警失灵D.电源断开4.设备操作的安全规范有（）A.开机前检查接地B.高温时禁止开盖C.故障时先断电D.戴防护眼镜5.鸡翅卤制前的预处理步骤有（）A.解冻B.焯水C.腌制D.去毛6.设备温度校准的要点包括（）A.传感器与标准器具同位置B.等待温度稳定C.记录校准前后数值D.无需复检7.设备日常维护的内容有（）A.清洁传感器B.检查线路C.更换卤汤D.校准时间8.鸡翅卤制的工艺参数包括（）A.温度B.时间C.压力D.卤汤浓度9.设备故障排查的基本方法有（）A.观察现象B.检查连接C.校准测试D.直接更换部件10.设备运行记录需包含的内容有（）A.调试日期B.温度设置C.故障情况D.操作人员四、判断题（共10题，每题2分，正确打√，错误打×）1.设备调试前需切断电源，防止触电。（）2.鸡翅卤制时间越长，口感越好。（）3.温度传感器可直接接触鸡翅表面。（）4.设备报警时，应立即按下急停按钮。（）5.设备每月维护一次即可满足要求。（）6.设备运行记录可手写也可电子存档。（）7.鸡翅大小对卤制时间无影响。（）8.卤汤温度越高，卤制效率越快越好。（）9.设备清洁时可使用强酸强碱溶液。（）10.温度传感器校准后无需定期复检。（）五、简答题（共4题，每题5分）1.简述设备开机前的检查步骤。2.鸡翅卤制时间控制的核心参数有哪些？3.设备温度传感器校准的基本方法是什么？4.常见设备故障“时间不准”的排查思路。六、讨论题（共2题，每题5分）1.结合实际，分析影响鸡翅卤制时间准确性的主要因素及解决措施。2.讨论初级调试技师在日常工作中如何做好设备维护与记录管理。---答案部分一、填空题答案1.机械旋钮2.℃3.中心温度4.焯水5.1006.标准水银温度计7.耐高温手套8.30-609.查看故障现象10.归档二、单项选择题答案1.D2.B3.B4.B5.B6.C7.A8.B9.C10.A三、多项选择题答案1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABC7.AB8.ABC9.ABC10.ABCD四、判断题答案1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×五、简答题答案1.①检查电源插头、线路及接地是否可靠；②确认温度传感器安装牢固无松动；③检查卤汤量是否符合要求；④查看控制面板按钮是否正常；⑤佩戴耐高温手套、防滑鞋。2.①鸡翅中心温度（≥75℃）；②卤汤温度（常压下100℃左右稳定）；③卤制时长（按鸡翅大小30-60分钟）；④设备精度（温度、时间传感器准确性）。3.①将标准水银温度计与待校准传感器放入同一稳定卤汤；②等待10分钟温度稳定后对比数值；③偏差超±1℃则调整设备校准参数；④记录校准前后数值并签字。4.①检查设备时钟是否因断电重置；②确认温度传感器是否正常（温度不准可能间接影响时间）；③检查控制面板按钮是否卡滞；④查看是否处于手动模式；⑤均正常则联系厂家校准。六、讨论题答案1.主要因素：鸡翅大小（越大时间越长）、卤汤温度波动（未稳定即计时）、传感器老化（精度下降）、预处理不规范（未焯水影响传热）。解决措施：按大小分类设定时间；卤汤稳定后再放鸡翅；每月校准传感器；严格执行焯水预处理。2.