商用面包烤炉温控精度校准技师（初级）考试试卷及答案

商用面包烤炉温控精度校准技师（初级）考试试卷及答案填空题（每题1分，共10分）1.商用面包烤炉校准常用的标准温度计类型是______。（铂电阻温度计）2.初级技师校准烤炉需空载运行至少______分钟达热稳定。（30）3.烤炉校准温度单位通常用______（℃/℉）。（℃）4.烤炉温控系统核心部件是______。（温度传感器）5.校准前需检查烤炉______是否正常（电源、通风等）。（基础功能）6.初级校准选______个典型温度点（低、中、高）。（3）7.初级校准允许误差不超过______℃。（±2）8.校准用______固定标准温度计（避免接触内壁）。（支架）9.校准记录需含烤炉型号、日期、______及结果。（标准温度计编号）10.校准环境温度宜控制在______℃左右。（20-25）单项选择题（每题2分，共20分）1.不适合烤炉校准的标准工具是？A.铂电阻温度计B.玻璃水银温度计C.红外测温仪D.热电偶温度计（答案：C）2.烤炉热稳定时温度波动不超______℃。A.±0.5B.±1C.±1.5D.±2（答案：B）3.标准温度计应放烤炉______位置。A.中心B.靠近发热管C.靠近炉门D.角落（答案：A）4.初级技师无需掌握的是？A.空载校准B.负载校准C.温度记录D.误差计算（答案：B）5.烤炉校准周期一般为______。A.每月B.每季度C.每半年D.每年（答案：C）6.不是校准前必要检查的是？A.烤炉清洁B.温度计检定证C.环境湿度D.电源电压（答案：C）7.误差超范围时初级技师应______。A.自行调温控器B.记录上报C.换传感器D.重校准（答案：B）8.烤炉温控精度主要影响因素是？A.烤盘颜色B.炉门密封C.面粉种类D.面包大小（答案：B）9.校准记录保存期至少______。A.1年B.2年C.3年D.5年（答案：B）10.初级校准错误操作是？A.预热烤炉B.温度计接触发热管C.取3次温度平均D.查温度计有效期（答案：B）多项选择题（每题2分，共20分）1.校准前准备工作包括______。A.清洁烤炉B.确认温度计有效期C.准备支架D.检查电源接地E.备面包样品（答案：ABCD）2.典型校准温度点含______。A.100℃（低温）B.180℃（中温）C.220℃（高温）D.300℃（超高温）E.50℃（预热）（答案：ABC）3.校准要求包括______。A.热稳定≥30分钟B.误差≤±2℃C.温度计放中心D.记录3次温度E.密封炉门（答案：ABCD）4.校准记录必须含______。A.烤炉型号B.校准人员C.实际温度D.误差值E.面包产量（答案：ABCD）5.影响热稳定的因素有______。A.发热管功率B.空气循环C.环境温度D.烤盘重量E.面粉含水量（答案：ABC）6.初级可操作的校准是______。A.空载校准B.温度点设置C.误差记录D.换传感器E.维修温控器（答案：ABC）7.标准温度计要求______。A.检定有效期内B.精度≤±0.1℃C.接触式D.量程覆盖E.无线传输（答案：ACD）8.温度读取正确方法是______。A.热稳定后读B.3次取平均C.间隔1分钟D.开门读E.接触内壁（答案：ABC）9.温控系统组成含______。A.温度传感器B.温控器C.发热管D.循环风机E.面包烤盘（答案：ABCD）10.校准后确认事项是______。A.误差合格B.记录签字C.烤炉正常D.温度计归位E.面包定型（答案：ABCD）判断题（每题2分，共20分）1.红外测温仪可直接校烤炉内部温度。（×）2.烤炉校准前需空载30分钟以上。（√）3.初级校准允许误差±3℃。（×）4.温度计放烤炉角落。（×）5.记录需含烤炉型号和日期。（√）6.环境超30℃不影响校准。（×）7.可读取2次温度取平均。（×）8.炉门密封不良降精度。（√）9.初级可自行调温控器参数。（×）10.记录保存1年。（×）简答题（每题5分，共20分）1.简述校准前准备步骤。（答案：①检查烤炉：电源、通风、炉门密封正常，清洁内部；②备工具：有效期内的铂电阻温度计、支架、记录表格；③调环境：温度20-25℃，避通风直吹；④预热：空载30分钟，确认温度波动≤±1℃达热稳定。）2.说明温度点选择原则。（答案：覆盖常用范围，选3个典型点：①低温（100-120℃，发酵后烘烤）；②中温（180-200℃，常用）；③高温（220-240℃，硬质面包）。原则：覆盖实际使用区间，每个点稳定在设定值±1℃内，不超额定温度。）3.简述误差计算方法。（答案：误差=实际温度-设定温度。步骤：①热稳定后读3次温度计（间隔1分钟）取平均为实际温度；②实际温度减设定温度得单点误差；③判断是否在±2℃内；④超范围则记录上报，不可自行调整。）4.说明记录内容及保存要求。（答案：内容：烤炉型号/编号、温度计编号/有效期、环境温度/日期/人员、各点设定值/3次实际温度/平均/误差、签字；保存：期限≥2年，干燥避光存放，可追溯复查。）讨论题（每题5分，共10分）1.某点误差+3℃（允许±2℃），初级如何处理？（答案：①重查操作：温度计位置（中心，未接触内壁/发热管）、热稳定时间（≥30分钟）、温度计有效期；②重复校准2次，仍超范围则记录异常（烤炉型号、温度点、误差、日期）；③上报主管，不可自行调温控器；④张贴“待校准”标识，避免用该炉烤敏感面包，待专业维修