食用菌菌包培养基灭菌均匀性测试技师（中级）考试试卷及答案

食用菌菌包培养基灭菌均匀性测试技师（中级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.食用菌菌包培养基常用的湿热灭菌方法是______灭菌。2.高压湿热灭菌时，100kPa压力对应的温度约为______℃。3.灭菌均匀性测试中，常用的化学指示剂是______试纸。4.装袋后的菌包需在______小时内完成灭菌，避免变质。5.培养基灭菌的核心目的是杀灭所有微生物包括______。6.菌包灭菌时，摆放需留______间隙保证蒸汽流通。7.干热灭菌常用于玻璃器皿，温度一般为______℃。8.灭菌后菌包冷却需在______环境中进行，防二次污染。9.培养基pH值一般调整至______左右，适合食用菌生长。10.灭菌均匀性测试需在菌包的______位置设置采样点。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.灭菌均匀性测试的核心指标是（）A.蒸汽压力B.温度分布C.灭菌时间D.含水量2.高压湿热灭菌常用温度范围是（）A.100-121℃B.121-132℃C.132-150℃D.150-180℃3.直接显示灭菌温度达标的指示剂是（）A.pH试纸B.淀粉碘化钾试纸C.温度变色指示剂D.石蕊试纸4.菌包灭菌摆放要求正确的是（）A.紧密堆叠B.留5-10cm间隙C.只放表层D.中心密集5.灭菌后冷却相对湿度应控制在（）A.30%-40%B.50%-60%C.70%-80%D.80%-90%6.灭菌前排冷空气的目的是（）A.节省蒸汽B.提高温度均匀性C.减少压力D.避免爆炸7.干热灭菌不适用的是（）A.玻璃试管B.金属镊子C.培养基D.培养皿8.每个灭菌批次采样点至少（）A.3个B.5个C.8个D.10个9.灭菌不彻底的表现是（）A.培养基变色B.有异味C.杂菌生长D.水分减少10.灭菌时间确定依据不包括（）A.菌包大小B.培养基类型C.蒸汽压力D.接种量三、多项选择题（每题2分，共20分，多选少选不得分）1.灭菌均匀性测试关键控制点（）A.蒸汽温度分布B.菌包摆放C.灭菌时间D.冷却速度E.指示剂位置2.湿热灭菌影响因素（）A.蒸汽压力B.灭菌时间C.菌包大小D.冷空气排出E.含水量3.灭菌前准备工作（）A.调pHB.分装菌包C.检查锅密封性D.备指示剂E.排积水4.均匀性测试常用方法（）A.温度指示剂法B.热电偶测温C.微生物挑战法D.pH检测E.含水量检测5.培养基常见灭菌成分（）A.木屑B.麸皮C.石膏D.蔗糖E.尿素6.高压灭菌锅维护要点（）A.查安全阀B.清洁密封圈C.校准压力表D.除锈E.保持干燥7.灭菌后质量检查（）A.外观B.杂菌C.指示剂变色D.菌包重量E.pH值8.冷却间要求（）A.无菌B.通风好C.温度20-25℃D.湿度可控E.避光9.指示剂选择依据（）A.灭菌温度B.时间C.培养基类型D.菌包大小E.精度10.灭菌均匀性影响因素（）A.蒸汽分布B.菌包紧密C.冷空气未排D.时间不足E.含水量过高四、判断题（每题2分，共20分，√/×）1.湿热灭菌穿透力比干热强，适合菌包。（）2.菌包越大，灭菌时间越长。（）3.均匀性测试只需测表层温度。（）4.灭菌后可立即接种。（）5.干热灭菌玻璃器皿温度160-170℃。（）6.灭菌锅压力降至0才能开盖。（）7.菌包越紧密，灭菌效果越好。（）8.指示剂变色即灭菌合格。（）9.灭菌后培养基pH略有下降。（）10.冷却间需无菌防二次污染。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述菌包湿热灭菌基本流程。2.说明温度指示剂选择原则。3.简述灭菌后质量检查内容。4.说明菌包灭菌前摆放注意事项。六、讨论题（每题5分，共10分）1.分析影响灭菌均匀性的主要因素及控制措施。2.比较湿热与干热灭菌的适用场景及优缺点。---答案部分一、填空题1.高压蒸汽（或高压湿热）2.1213.温度变色（或化学变色）4.245.芽孢（或耐热微生物）6.5-10cm7.160-1708.无菌（或洁净）9.5.5-6.510.中心/表层/边角（不同位置）二、单项选择题1.B2.B3.C4.B5.B6.B7.C8.D9.C10.D三、多项选择题1.ABCE2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCDE6.ABCD7.ABCE8.ABCD9.ABE10.ABCDE四、判断题1.√2.√3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.√五、简答题1.流程：①菌包分装后24h内灭菌；②灭菌锅预热，排尽冷空气；③设参数（121-132℃、0.1-0.15MPa）；④菌包留间隙摆放；⑤按菌包大小定时间（1kg包1-2h）；⑥压力降至0开盖；⑦移至无菌冷却间，降温至25℃左右。2.选择原则：①匹配灭菌温度（变色温度与目标一致）；②稳定性（不受湿度/压力波动影响）；③易观察（变色明显）；④适用性（不污染培养基、耐高温）；⑤精度（准确反映温度达标）。3.检查内容：①外观（无变色、结块）；②指示剂（所有采样点变色均匀）；③杂菌（抽样培养无杂菌）；④pH（5.5-6.5，无异常）；⑤菌包（无破损漏气）。4.注意事项：①留5-10cm间隙；②避免紧密堆叠；③底部垫透气竹架；④高度不超锅体2/3；⑤大小菌包分开灭菌；⑥指示剂放中心/表层/边角。六、讨论题1.因素及措施：①蒸汽分布不均→优化摆放留间隙；②冷空气未排→灭菌前排尽；③菌包大小差异→按大小定时间；④时间不足→增加中心采样验证；⑤含水量过高→控制60%-65%；⑥定期校