2025-2026年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案

20252026年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案一、单项选择题（每题1分，共15题）1.以下属于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.α亚麻酸C.硬脂酸D.棕榈酸答案：B2.中国居民膳食指南（2022）中推荐每日添加糖摄入量不超过（）A.25gB.30gC.50gD.100g答案：C（注：指南明确建议“不超过50g，最好控制在25g以下”，但选项中选最符合的C）3.维生素B1缺乏的典型症状是（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B4.人体基础代谢率（BMR）的计算中，成年女性的系数（kcal/kg·d）约为（）A.24B.22C.20D.18答案：B（注：女性BMR≈22kcal/kg·d，男性约24kcal/kg·d）5.以下食物中，铁的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.牛奶C.猪肝D.大豆答案：C（血红素铁吸收率约20%30%，非血红素铁约3%5%）6.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”实验对象通常是（）A.成年男性B.大鼠C.婴儿D.小鼠答案：B7.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐每日摄入量是（）A.100200gB.200300gC.250400gD.300500g答案：C8.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C（膳食纤维不被人体消化吸收，不提供能量）9.婴幼儿添加辅食的首推食物是（）A.蛋黄B.米粉C.蔬菜泥D.肉泥答案：B（强化铁的婴儿米粉是第一辅食）10.以下哪种疾病与维生素D缺乏直接相关（）A.骨质疏松症（成人）B.克山病C.甲状腺肿D.贫血答案：A（儿童佝偻病，成人骨软化症，老年骨质疏松症均与VD缺乏相关）11.计算体质指数（BMI）的公式是（）A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）D.身高（m）²/体重（kg）答案：B12.以下属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素EC.维生素B12D.维生素D答案：C13.食物中钙的最好来源是（）A.绿叶蔬菜B.大豆及其制品C.奶及奶制品D.动物肝脏答案：C（牛奶钙含量约104mg/100g，且吸收率高）14.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.脯氨酸答案：C（成人必需氨基酸9种：异亮、亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬、组（婴儿必需））15.食物中毒中最常见的类型是（）A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌毒素中毒D.有毒动植物中毒答案：B二、多项选择题（每题2分，共10题，错选、漏选均不得分）1.以下属于维生素C生理功能的有（）A.促进铁吸收B.抗氧化C.参与胶原蛋白合成D.维持正常视觉功能答案：ABC（D为维生素A的功能）2.中国居民膳食指南（2022）的核心准则包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD（指南共8条核心准则，此为前4条）3.以下关于蛋白质互补作用的描述正确的有（）A.搭配的食物种类越多，互补效果越好B.动物蛋白与植物蛋白搭配优于单纯植物蛋白搭配C.同时食用互补效果最佳D.蛋白质含量高的食物互补作用更强答案：ABC（互补作用与蛋白质含量无直接关系，关键是氨基酸种类互补）4.以下属于常量元素的有（）A.钙B.铁C.钾D.锌答案：AC（常量元素：钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫；微量元素：铁、锌、硒等）5.以下可能导致维生素B2缺乏的因素有（）A.长期食用精白米B.酗酒C.膳食中缺乏动物内脏、乳类D.长期腹泻答案：BCD（精白米主要影响维生素B1，B2主要存在于动物内脏、乳类、蛋类）6.婴幼儿常见的营养问题包括（）A.缺铁性贫血B.维生素D缺乏性佝偻病C.蛋白质能量营养不良D.肥胖答案：ABCD（婴幼儿期需关注贫血、佝偻病、营养不良及近年增多的肥胖问题）7.以下关于膳食纤维的描述正确的有（）A.分为可溶性和不可溶性两类B.可降低结直肠癌风险C.过多摄入可能影响钙、铁吸收D.主要来源于植物性食物答案：ABCD8.以下属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素B6C.维生素DD.维生素E答案：ACD（脂溶性：A、D、E、K；水溶性：B族、C）9.以下可能引起食物中毒的情况有（）A.未煮熟的四季豆B.发芽的马铃薯C.冷藏2天的剩米饭（未密封）D.新鲜的黄花菜（未经处理）答案：ABCD（四季豆含皂素，发芽马铃薯含龙葵素，剩米饭可能产蜡样芽胞杆菌，鲜黄花菜含秋水仙碱）10.以下关于DRIs的描述正确的有（）A.RNI是推荐摄入量，满足97%98%个体需要B.AI是适宜摄入量，用于缺乏RNI的情况C.UL是可耐受最高摄入量，超过可能中毒D.EAR是平均需要量，用于群体营养评价答案：ABCD三、填空题（每题1分，共10题）1.蛋白质的含氮量约为______%（答案：16）2.中国居民膳食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的______%（答案：5065）3.维生素A的良好食物来源是______（答案：动物肝脏/蛋黄/胡萝卜等，任填其一）4.婴儿出生后6个月内最佳喂养方式是______（答案：纯母乳喂养）5.人体必需脂肪酸包括亚油酸和______（答案：α亚麻酸）6.成人每日水的推荐摄入量（包括食物中的水）约为______ml（答案：15001700）7.铁的主要生理功能是参与______的合成（答案：血红蛋白/肌红蛋白/细胞色素，任填其一）8.评价食物蛋白质营养价值的“生物价（BV）”公式为______（答案：储留氮/吸收氮×100）9.中国营养学会推荐成人钙的RNI为______mg/d（答案：800）10.食品腐败变质的主要原因是______（答案：微生物的作用）四、简答题（共25分）（一）封闭型简答题（每题5分，共10分）1.简述DRIs的四个主要指标及其含义。答案：①平均需要量（EAR）：满足50%个体需要的摄入量；②推荐摄入量（RNI）：满足97%98%个体需要的摄入量；③适宜摄入量（AI）：通过观察或实验获得的健康人群摄入量，用于缺乏RNI的情况；④可耐受最高摄入量（UL）：日常摄入不致有害的最高值，超过可能中毒。2.列举5种常见的水溶性维生素及其缺乏症。答案：①维生素B1（硫胺素）：脚气病；②维生素B2（核黄素）：口角炎、舌炎；③维生素B12（钴胺素）：巨幼红细胞贫血；④维生素C（抗坏血酸）：坏血病；⑤叶酸：巨幼红细胞贫血（胎儿神经管畸形）。（二）开放型简答题（每题7.5分，共15分）3.请结合中国居民膳食指南（2022），说明“少盐少油，控糖限酒”的具体建议。答案：①少盐：每日食盐不超过5g，包括酱油、酱菜等隐形盐；②少油：每日烹调用油2530g，优先选择植物油，减少动物油和反式脂肪酸；③控糖：添加糖每日不超过50g，最好<25g，不喝或少喝含糖饮料；④限酒：成年男性每日酒精量≤25g（约啤酒750ml/葡萄酒250ml/高度白酒50ml），女性≤15g，儿童少年、孕妇乳母不应饮酒。4.针对6月龄婴儿，简述辅食添加的原则和第一阶段（68月龄）的具体建议。答案：原则：由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种，循序渐进，观察过敏反应。第一阶段建议：①首先添加强化铁的婴儿米粉（预防缺铁性贫血）；②从1勺（约5g）开始，逐渐增加至5070g/日；③逐步引入菜泥（如胡萝卜、南瓜）、果泥（如苹果、香蕉），每次只添加一种新食物，观察35天；④避免添加盐、糖等调味品；⑤保持母乳喂养，辅食量不超过总奶量的1/3。五、计算题（共20分）1.某女性，28岁，体重60kg，身高1.65m，从事办公室工作（轻体力活动）。请计算其每日能量需要量（保留整数）。（已知：女性BMR=655+9.6×体重（kg）+1.8×身高（cm）4.7×年龄（岁）；轻体力活动系数=1.3）答案：①计算BMR：655+9.6×60+1.8×1654.7×28=655+576+297131.6=1396.4kcal②总能量=BMR×活动系数=1396.4×1.3≈1815kcal答：每日能量需要量约为1815kcal。2.某男性，45岁，体重75kg，诊断为轻度肥胖（需减重），营养师建议其蛋白质摄入量按1.2g/kg体重计算。若其每日总能量为1800kcal，其中蛋白质供能占15%，请判断建议的蛋白质摄入量是否合理（蛋白质产能系数4kcal/g）。答案：①建议蛋白质摄入量：1.2g/kg×75kg=90g②蛋白质供能：90g×4kcal/g=360kcal③蛋白质供能比：360/1800×100%=20%④中国居民蛋白质供能比推荐范围为10%20%，20%为上限，对于减重人群可适当提高蛋白质比例以维持肌肉，因此建议合理。3.某儿童（8岁）的一日食谱如下：早餐：白粥1碗（大米50g）、煮鸡蛋1个（50g）；午餐：米饭150g、红烧肉（猪肉100g）、清炒白菜（100g）；晚餐：面条（面粉100g）、凉拌黄瓜（100g）。请分析该食谱中钙的摄入是否充足（参考数据：大米钙3mg/100g，鸡蛋56mg/100g，猪肉6mg/100g，白菜50mg/100g，面粉31mg/100g，黄瓜24mg/100g；8岁儿童钙RNI=1000mg/d）。答案：①计算各食物钙含量：早餐：白粥（50g大米）→3×0.5=1.5mg；鸡蛋（50g）→56×0.5=28mg午餐：米饭（150g大米）→3×1.5=4.5mg；猪肉（100g）→6×1=6mg；白菜（100g）→50×1=50mg晚餐：面条（100g面粉）→31×1=31mg；黄瓜（100g）→24×1=24mg②总钙摄入：1.5+28+4.5+6+50+31+24=145mg③8岁儿童钙RNI=1000mg/d，该食谱钙摄入仅145mg，严重不足。答：该食谱中钙摄入严重不足，需增加奶及奶制品（如牛奶300ml约含300mg钙）、豆制品（如豆腐100g约含164mg钙）等富钙食物。六、案例分析题（共20分）案例：某社区65岁男性居民，身高1.70m，体重85kg（BMI=29.4，超重），有高血压病史（收缩压150mmHg），日常饮食以米饭、馒头为主，喜食腌制咸菜、肥肉，很少吃蔬菜、水果，每日饮酒（白酒约100ml）。问题：1.分析该居民存在的主要营养问题及相关疾病风险。（10分）2.提出具体的膳食改进建议。（10分）答案：1.主要营养问题及风险：①能量摄入过剩：BMI=29.4（≥28为肥胖），超重与能量摄入（主食、肥肉）超过消耗有关；②钠摄入过高：喜食腌制咸菜，钠摄入过量（盐→钠），与高血压直接相关（收缩压150mmHg≥140mmHg为高血压）；③脂肪摄入不合理：肥肉含大量饱和脂肪酸，增加动脉粥样硬化、冠心病风险；④维生素、矿物质缺乏：很少吃蔬果，可能缺乏维生素C、钾、膳食纤维等（钾有助于钠排出，缓解高血压）；⑤酒精摄入过量：每日白酒100ml（酒精约40g），远超男性每日≤25g的推荐量，增加肝损伤、高血压风险。2.膳食改进建议：①控制总能量：每日能量摄入比当前减少200300kcal，目标BMI24以下（体重≤69.3kg）；②减少钠摄入：每日食盐≤5g，停用腌制咸菜，改用低钠盐，避免酱油、味精等高钠调味品；③调整脂肪摄入：