2026年健康管理与营养配餐师模拟试题

2026年健康管理与营养配餐师模拟试题一、单选题（共20题，每题1分，计20分）1.在中国传统养生观念中，"五谷为养"强调的核心营养素是？A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素2.针对北方冬季干燥气候，以下哪种饮品最适合老年人补充水分？A.浓茶B.红糖姜汤C.果汁饮料D.矿泉水3.《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克4.某患者因甲状腺功能减退需要增加碘摄入，以下哪种食物是优质选择？A.精炼植物油B.生蚝C.粗粮米面D.畜肉5.运动营养补充剂中，"支链氨基酸"主要适用于哪种人群？A.孕妇B.糖尿病患者C.器官移植患者D.大强度训练者6.地中海饮食模式中，以下哪种食物被限制摄入？A.全谷物B.坚果C.红肉D.海鱼7.中国居民膳食中，"隐形盐"的主要来源是？A.自制酱料B.加工食品C.新鲜蔬菜D.鲜活海鲜8.膳食纤维的每日推荐摄入量是多少克？A.15克B.25克C.35克D.45克9.针对孕中期女性，以下哪种营养素缺乏可能导致胎儿神经管缺陷？A.钙B.叶酸C.铁D.锌10.慢性肾脏病患者饮食管理中，需要严格限制的是？A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.矿物质11.老年人消化功能下降，以下哪种烹饪方式最适合？A.煎炸B.炖煮C.烤制D.快炒12.素食者补充维生素B12的最佳途径是？A.植物油B.豆类C.强化食品D.蜂蜜13.中国居民膳食中，"高嘌呤食物"指的是每日摄入量超过多少克？A.100克B.150克C.200克D.250克14.儿童青少年肥胖干预中，以下哪种策略最有效？A.严格限制零食B.强制运动C.增加主食量D.短期节食15.糖尿病患者餐后血糖控制的关键是？A.减少碳水化合物摄入B.增加蛋白质比例C.慢速进食D.餐后立即运动16.针对高原地区居民，以下哪种营养素补充尤为重要？A.维生素CB.硒C.铁D.叶酸17.中国老年人常见骨质疏松症，钙摄入不足可能导致哪些后果？A.便秘B.伤口愈合慢C.骨质疏松D.贫血18.《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）要求，能量标注单位是？A.千焦（kJ）B.卡路里（cal）C.大卡（kcal）D.两者皆可19.运动营养中，"肌酸"的主要作用是？A.提供能量B.增肌C.抗氧化D.补充水分20.针对素食人群的贫血风险，以下哪种食物是首选补铁来源？A.红薯B.豆腐C.菠菜D.全麦面包二、多选题（共10题，每题2分，计20分）1.以下哪些属于中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式？A.蒸B.炒C.煎D.炖2.老年人常见营养问题包括？A.营养不良B.骨质疏松C.贫血D.肥胖3.地中海饮食的核心原则是？A.适量摄入橄榄油B.限制红肉C.多吃鱼类D.高盐饮食4.孕期营养缺乏可能导致哪些风险？A.胎儿发育迟缓B.巨大儿C.神经管缺陷D.产后抑郁5.糖尿病患者饮食管理的要点包括？A.控制总热量B.均衡分配三餐C.限制精制糖D.增加膳食纤维6.运动营养补充剂中，以下哪些适用于长期健身人群？A.蛋白粉B.水电解质C.β-丙氨酸D.脂肪酸7.中国居民膳食中，"高钠食品"包括哪些？A.酱菜B.加工肉制品C.零食D.新鲜蔬菜8.素食者常见营养风险包括？A.维生素B12缺乏B.钙摄入不足C.蛋白质质量不高D.铁吸收率低9.针对北方寒冷地区，冬季饮食应注意哪些方面？A.增加热量摄入B.补充维生素C.多吃生冷食物D.适量饮水10.慢性疾病患者营养干预的常见误区包括？A.过度限制主食B.偏爱高脂食物C.忽视微量元素D.饮食单一化三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但过量摄入可能导致腹泻。（正确/错误）2.中国居民膳食指南建议每天吃300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。（正确/错误）3.孕妇孕期体重增长越多，胎儿越健康。（正确/错误）4.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜，因为其升糖指数低于白糖。（正确/错误）5.老年人消化酶活性下降，因此建议少食多餐。（正确/错误）6.素食者只要多吃豆类和坚果，就能满足蛋白质需求。（正确/错误）7.运动后立即补充大量水分，有助于快速恢复体力。（正确/错误）8.北方冬季空气干燥，因此多喝果汁可以补充水分。（正确/错误）9.中国居民膳食中，"高嘌呤食物"包括火锅汤底。（正确/错误）10.慢性肾脏病患者需要严格限制蛋白质摄入，甚至完全素食。（正确/错误）四、简答题（共5题，每题4分，计20分）1.简述中国居民膳食指南的四大核心原则。2.老年人常见营养问题有哪些？如何通过饮食管理进行干预？3.解释"地中海饮食"的核心优势及其对心血管健康的益处。4.运动前后分别需要注意哪些营养补充？举例说明。5.针对中国北方地区冬季饮食特点，如何调整膳食结构以预防营养问题？五、案例分析题（共2题，每题10分，计20分）1.患者情况：45岁男性，办公室职员，长期熬夜，饮食不规律，每日吸烟10支，血压150/95mmHg。体检发现血脂异常（总胆固醇7.5mmol/L，甘油三酯2.8mmol/L）。问题：请为其制定一周健康食谱，并说明营养干预的重点。2.患者情况：32岁女性，孕28周，素食主义者，自述近期常感疲劳、头晕，血红蛋白95g/L。问题：分析其可能存在的营养风险，并提出具体的膳食建议及补充剂方案。六、论述题（1题，计10分）题目：结合中国居民膳食特点及慢性病管理需求，论述健康管理师在社区营养干预中的角色与作用。答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：中国传统养生强调"五谷为养"，五谷主要提供碳水化合物，是人类最基础的能量来源。2.B解析：北方冬季气候干燥，红糖姜汤既补充水分又温热驱寒，适合老年人。3.C解析：中国居民膳食指南建议大豆及制品摄入量≥25克/天，孕产妇、乳母、老人等需更高摄入。4.B解析：生蚝是高碘食物，适合甲状腺功能减退患者补充碘。5.D解析：支链氨基酸（BCAA）主要用于缓解高强度训练后的肌肉疲劳。6.C解析：地中海饮食限制红肉摄入，提倡鱼类、全谷物和蔬菜。7.B解析：加工食品（如方便面、零食）是"隐形盐"的主要来源。8.C解析：中国居民膳食指南建议成人膳食纤维摄入量≥25克/天。9.B解析：叶酸缺乏可导致胎儿神经管缺陷，孕前需补充400-800μg/天。10.A解析：慢性肾病患者需限制蛋白质摄入，以减轻肾脏负担。11.B解析：炖煮食物软烂易消化，适合老年人。12.C解析：素食者需通过强化食品或补充剂获取维生素B12。13.C解析：高嘌呤食物每日摄入＞200克，可能诱发痛风。14.A解析：减少零食摄入是控制儿童青少年肥胖的有效策略。15.A解析：控制碳水化合物摄入有助于降低餐后血糖。16.C解析：高原地区缺氧易导致缺铁性贫血，需补充铁。17.C解析：钙摄入不足是导致老年人骨质疏松的重要原因。18.A解析：GB28050规定能量单位为千焦（kJ）或大卡（kcal）。19.B解析：肌酸能提高肌肉爆发力，但非直接提供能量。20.B解析：豆腐是植物性优质蛋白，适合素食者补铁。二、多选题答案与解析1.A、B、D解析：蒸、炒、炖是推荐方式，煎炸易产生有害物质。2.A、B、C解析：老年人常见营养不良、骨质疏松、贫血等问题，肥胖较少。3.A、B、C解析：地中海饮食强调橄榄油、鱼类和蔬菜，限制红肉和盐。4.A、C解析：营养缺乏可能导致胎儿发育迟缓和神经管缺陷。5.A、B、C解析：糖尿病患者需控制总热量、均衡三餐、限制精制糖。6.A、B、C解析：蛋白粉、电解质、β-丙氨酸是长期健身者的常见补充剂。7.A、B解析：酱菜和加工肉制品含盐量高，新鲜蔬菜钠含量低。8.A、B、D解析：素食者易缺乏B12、钙，铁吸收率也较低。9.A、B解析：北方冬季需增加热量摄入和补充维生素，避免生冷食物。10.A、B、D解析：过度限制主食、偏爱高脂食物、饮食单一化是常见误区。三、判断题答案与解析1.正确解析：膳食纤维过量可能引起腹胀或腹泻。2.正确解析：中国居民膳食指南建议300-500克蔬菜，深色蔬菜占一半以上。3.错误解析：孕期体重增长需根据BMI调整，并非越多越好。4.错误解析：蜂蜜升糖指数较高，糖尿病患者应避免。5.正确解析：老年人消化酶活性下降，少食多餐有助于吸收。6.错误解析：素食者需注意蛋白质互补，如豆类+谷物。7.正确解析：运动后补充水分有助于恢复。8.错误解析：果汁含糖量高，不如白开水健康。9.正确解析：火锅汤底嘌呤含量高，痛风患者应避免。10.错误解析：慢性肾病患者需适量而非完全素食，蛋白质来源可选择优质植物蛋白。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南四大核心原则：-多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-食养食动，健康体重。解析：原则基于中国居民营养需求，强调均衡膳食和健康生活方式。2.老年人常见营养问题及干预：-问题：营养不良、骨质疏松、贫血、便秘等；-干预：少食多餐、选择软烂食物（如炖菜）、补充钙和维生素D、鼓励适度运动。解析：针对消化能力下降和代谢变化调整饮食。3.地中海饮食核心优势：-高橄榄油摄入（单不饱和脂肪酸）；-多吃鱼类（富含Omega-3）；-适量全谷物和蔬菜。解析：已证实可降低心血管疾病风险，适合中国居民改良借鉴。4.运动前后营养补充：-运动前：1-2小时摄入复合碳水化合物（如全麦面包）；-运动后：30分钟内补充蛋白质（如蛋白粉）和碳水化合物（如香蕉）；解析：前者提供能量，后者促进恢复。举例：篮球赛后喝香蕉牛奶。5.北方冬季饮食调整：-增加热量摄入（如增加肉汤、坚果）；-补充维生素（如深色蔬菜、强化食品）；-避免生冷食物（如凉拌菜）。解析：应对寒冷气候和室内活动减少带来的代谢变化。五、案例分析题答案与解析1.健康食谱建议：-早餐：全麦面包+鸡蛋+牛奶；-午餐：糙米饭+清蒸鱼+炒时蔬；-晚餐：杂粮粥+豆腐炒菜花；-营养干预重点：-控制总热量（减少油炸食品）；-补充膳食纤维（增加蔬菜）；-限制钠摄入（少吃加工肉制品）。解析：针对高血脂和熬夜体质，需低脂高蛋白饮食。2.营养风险及建议：-风险：B12、铁、钙缺乏；-建议：-豆腐+芝麻酱（补钙）；-深绿色蔬菜（补铁）；-考虑补充B12和铁剂；解析：素食者需注