2026年食品安全监管员培训教材食品安全法律法规与标准考核

2026年食品安全监管员培训教材：食品安全法律法规与标准考核一、单选题（每题2分，共20题）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上所有2.食品安全风险监测计划的制定和实施由（）负责。A.市场监督管理局B.卫生健康委员会C.农业农村部D.国家食品安全风险评估中心3.食品添加剂的标签、说明书不得含有（）等内容。A.食品营养成分B.生产日期和保质期C.“无添加”“零添加”等虚假宣传D.食品生产许可证编号4.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购信息，记录保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.55.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，食品生产经营者应当对食品广告内容的真实性、合法性负责，接受市场监督管理部门的监督。该规定依据的是（）。A.《中华人民共和国食品安全法》B.《中华人民共和国广告法》C.《中华人民共和国反不正当竞争法》D.《中华人民共和国消费者权益保护法》6.下列哪种食品属于特殊医学用途配方食品？（）A.普通婴幼儿配方奶粉B.营养补充剂C.医疗用配方食品D.增稠剂7.食品安全国家标准由（）组织制定、公布，国务院卫生行政部门负责具体管理工作。A.国家市场监督管理总局B.中国疾病预防控制中心C.国务院食品安全委员会D.国家卫生健康委员会8.食品生产经营过程需要使用水时，应当保证水质符合国家规定的生活饮用水卫生标准，并采取措施减少对食品的污染。该要求主要依据的是（）。A.《中华人民共和国食品安全法》B.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）C.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）D.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）9.食品生产经营者需要建立食品召回制度，对有食品安全风险的食品，应当立即通知相关生产经营者和消费者，并采取（）等措施。A.暂停生产经营B.召回C.停止销售D.以上所有10.食品安全国家标准包括食品安全风险警示值、食品安全风险评估结果等，食品安全风险警示值由（）提出。A.国务院食品安全委员会B.国家食品安全风险评估中心C.中国疾病预防控制中心D.国务院卫生行政部门二、多选题（每题3分，共10题）1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.食品检验2.食品安全风险监测计划的内容包括（）。A.监测项目B.监测范围C.监测方法D.数据分析3.食品添加剂的标签、说明书应当标明的内容包括（）。A.产品名称B.生产日期和保质期C.使用范围D.使用限量4.食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当（）。A.使用专用容器B.标明食品名称、生产日期、保质期等信息C.保存期限不少于48小时D.保存期限不少于72小时5.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及（）。A.疾病预防B.治疗功能C.食品营养成分D.食品生产许可证编号6.特殊医学用途配方食品包括（）。A.医疗用配方食品B.婴幼儿配方食品C.肠道营养食品D.营养补充剂7.食品安全国家标准由（）制定、公布，国务院卫生行政部门负责具体管理工作。A.国家市场监督管理总局B.中国疾病预防控制中心C.国务院食品安全委员会D.国家卫生健康委员会8.食品生产经营者需要建立食品召回制度，对有食品安全风险的食品，应当立即通知相关生产经营者和消费者，并采取（）等措施。A.暂停生产经营B.召回C.停止销售D.公告9.食品安全风险警示值由（）提出。A.国务院食品安全委员会B.国家食品安全风险评估中心C.中国疾病预防控制中心D.国务院卫生行政部门10.食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当（）。A.使用专用容器B.标明食品名称、生产日期、保质期等信息C.保存期限不少于48小时D.保存期限不少于72小时三、判断题（每题2分，共10题）1.食品添加剂是指在食品加工、制作、保存等过程中添加的，能够改善食品品质、色香味、防腐保鲜等特性的物质。（）2.食品生产经营者需要建立食品召回制度，对有食品安全风险的食品，可以不通知消费者。（）3.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会制定、公布，国务院卫生行政部门负责具体管理工作。（）4.食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当保存期限不少于48小时。（）5.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）6.特殊医学用途配方食品包括婴幼儿配方食品。（）7.食品安全风险警示值由国家食品安全风险评估中心提出。（）8.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以从事食品生产。（）9.食品添加剂的标签、说明书应当标明产品名称、生产日期和保质期等信息。（）10.食品安全风险监测计划的内容包括监测项目、监测范围、监测方法和数据分析。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述《中华人民共和国食品安全法》中关于食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的要求。2.简述食品添加剂的定义和分类。3.简述食品安全风险监测计划的制定和实施主体。4.简述食品召回制度的主要内容。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合实际案例，论述食品安全风险监测计划的重要性。2.结合实际案例，论述食品广告中虚假宣传的法律责任。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务。2.B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第十五条，食品安全风险监测计划的制定和实施由卫生健康委员会负责。3.C解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的标签、说明书不得含有“无添加”“零添加”等虚假宣传。4.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购信息，记录保存期限不得少于5年。5.A解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十一条，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，食品生产经营者应当对食品广告内容的真实性、合法性负责。6.C解析：根据《特殊医学用途配方食品注册管理办法》，特殊医学用途配方食品包括医疗用配方食品、肠内营养食品等。7.D解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布。8.D解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产经营过程需要使用水时，应当保证水质符合国家规定的生活饮用水卫生标准（GB5749），并采取措施减少对食品的污染。9.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对有食品安全风险的食品，应当立即通知相关生产经营者和消费者，并采取暂停生产经营、召回、停止销售、公告等措施。10.B解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品安全风险警示值由国家食品安全风险评估中心提出。二、多选题答案与解析1.A,B,C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务。2.A,B,C,D解析：根据《食品安全风险监测管理规定》，食品安全风险监测计划的内容包括监测项目、监测范围、监测方法和数据分析。3.A,B,C,D解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的标签、说明书应当标明产品名称、生产日期和保质期、使用范围、使用限量等信息。4.A,B,D解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品留样应当使用专用容器、标明食品名称、生产日期、保质期等信息，保存期限不少于48小时。5.A,B解析：根据《中华人民共和国广告法》，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。6.A,C解析：根据《特殊医学用途配方食品注册管理办法》，特殊医学用途配方食品包括医疗用配方食品、肠内营养食品。7.D解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布。8.A,B,C,D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对有食品安全风险的食品，应当立即通知相关生产经营者和消费者，并采取暂停生产经营、召回、停止销售、公告等措施。9.B解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品安全风险警示值由国家食品安全风险评估中心提出。10.A,B,C解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品留样应当使用专用容器、标明食品名称、生产日期、保质期等信息，保存期限不少于48小时。三、判断题答案与解析1.√解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂是指在食品加工、制作、保存等过程中添加的，能够改善食品品质、色香味、防腐保鲜等特性的物质。2.×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对有食品安全风险的食品，应当立即通知相关生产经营者和消费者。3.×解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布。4.√解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品留样应当保存期限不少于48小时。5.√解析：根据《中华人民共和国广告法》，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。6.√解析：根据《特殊医学用途配方食品注册管理办法》，特殊医学用途配方食品包括婴幼儿配方食品。7.√解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品安全风险警示值由国家食品安全风险评估中心提出。8.×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务。9.√解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的标签、说明书应当标明产品名称、生产日期和保质期等信息。10.√解析：根据《食品安全风险监测管理规定》，食品安全风险监测计划的内容包括监测项目、监测范围、监测方法和数据分析。四、简答题答案与解析1.《中华人民共和国食品安全法》中关于食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的要求根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务。从业人员健康证明应当每年进行一次复查，并妥善保存健康证明。2.食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指在食品加工、制作、保存等过程中添加的，能够改善食品品质、色香味、防腐保鲜等特性的物质。食品添加剂分为：①营养强化剂；②防腐剂；③抗氧化剂；④着色剂；⑤增味剂；⑥香精香料等。3.食品安全风险监测计划的制定和实施主体食品安全风险监测计划的制定和实施主体是卫生健康委员会，监测计划包括监测项目、监测范围、监测方法和数据分析等内容。监测结果应当及时公布，并作为制定食品安全标准、采取风险防控措施的依据。4.食品召回制度的主要内容食品召回制度的主要内容包括：①食品生产经营者需要建立食品召回制度，对有食品安全风险的食品，应当立即通知相关生产经营者和消费者；②食品生产经营者应当采取暂停生产经营、召回、停止销售、公告等措施；③食品召回后，应当对召回的食品进行无害化处理或者销毁。五、论述题答案与解析1.结合实际案例，论述食品安全风险监测计划的重要性食品安全风险监测计划是及时发现食品安全风险、预防食品安全事故的重要手段。例如，2020年某地食品安全风险监测发现某品牌婴幼儿奶粉中检出重金属超标，监测结果及时公布后，相关部门立即开展调查，并召回相关产品，避免了