2025年6月农产品食品检验员四级练习题库及参考答案

2025年6月农产品食品检验员四级练习题库及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.沙门氏菌在生物界的位置属()。A、动物界B、植物界C、真菌界D、原核生物界正确答案：D答案解析：沙门氏菌是细菌，细菌属于原核生物界。它没有真正的细胞核，具有原核生物的典型特征，所以在生物界的位置属原核生物界。2.佛尔哈特法测定罐头食品中的氯化钠，用（）对处理好的试液进行酸化处理。A、盐酸（1+3）B、硝酸（1+3）C、盐酸（1+1）D、硝酸（1+1）正确答案：B3.SB/T10020-92对焦香糖果中硬质类糖果的水分含量要求为≤()。A、0.02B、0.03C、0.04D、0.05正确答案：C4.下列长度计量单位的换算错误的是（）。A、1cm=10mmB、1mm=103nmC、1mm=10-3mD、1km=103m正确答案：B5.回收率试验叙述中不正确的是()。A、可检验测试方法引起的误差B、测试方法引起的C、可检验样品中存在的干扰误差D、可检验操作不慎而引起的过失误差正确答案：D答案解析：回收率试验主要用于检验测试方法本身的准确性，包括测试方法引起的误差、样品中存在的干扰误差等，而不是检验操作不慎而引起的过失误差。操作不慎引起的过失误差可通过多次重复操作、仔细核对等方式避免和发现，回收率试验对此类过失误差检验意义不大。6.新的道德观念代替了以“孝”为核心的道德体系，（）将成为新的核心理念。A、修身B、治国C、齐家D、明辨正确答案：D7.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除。A、热碱水B、10%盐酸C、0.5%草酸D、乙醇正确答案：B8.实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%，测得一桃酥样总糖含量为10.0%，则该实验员测定结果()符合SB/T10030-92要求。A、蛋糕样品B、桃酥样品C、两个样都D、两个样都不正确答案：D答案解析：SB/T10030-92规定蛋糕总糖含量应≤16%，桃酥总糖含量应≤12%，该实验员测定的蛋糕总糖含量为20.0%，桃酥总糖含量为10.0%，两个样品的测定结果均不符合标准要求。9.检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种()，然后置培养箱内培养。A、乳糖发酵管B、伊红美兰琼脂平板C、蛋白胨水D、葡萄糖发酵管正确答案：B答案解析：大肠菌群检验中，如EC肉汤管产气者，表明可能存在粪大肠菌群，需将产气的EC肉汤管分别接种伊红美兰琼脂平板，然后置培养箱内培养，观察菌落形态等特征以进一步确定是否为粪大肠菌群。10.关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是（）。A、进行痕量分析时，用优级纯试剂B、根据不同的分析要求和不同的分析方法用不同等级的试剂C、进行痕量分析时，用分析纯试剂D、一般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂正确答案：C答案解析：进行痕量分析时，对试剂纯度要求较高，优级纯试剂的纯度高于分析纯试剂，应使用优级纯试剂，而不是分析纯试剂，A选项正确，C选项错误；根据不同的分析要求和方法选用不同等级试剂，B选项正确；一般车间控制分析对精度要求相对不高，可用分析纯或化学纯试剂，D选项正确。11.罐头食品的厂名代号由省代号和阿拉伯数字顺序号组成，如在河北生产的罐头，其厂代号的字母表示为（）。A、GB、LC、ND、B正确答案：A12.间接沉淀滴定法（佛尔哈特法）测定罐头食品中氯化钠时，选用的指示剂是（）。A、铬酸钾B、重铬酸钾C、硫酸铁铵D、溴甲酚兰正确答案：C答案解析：佛尔哈特法是以铁铵矾[NH₄Fe(SO₄)₂]为指示剂的沉淀滴定法，在间接沉淀滴定法（佛尔哈特法）测定罐头食品中氯化钠时，选用的指示剂就是硫酸铁铵。铬酸钾是莫尔法的指示剂；重铬酸钾一般不用于该类滴定指示；溴甲酚兰是酸碱指示剂，不是沉淀滴定指示剂。13.糕点种类繁多，但各类糕点对()感官指标项目要求内容是一致的。A、形态B、色泽C、杂质D、滋味气味正确答案：C14.使用任何仪器设备，都必须严格（），使用前检查仪器是否正常，仪器运行中使用人员不得离开现场，用完后须清理仪器表面。A、进行专业培训B、进行执业培训C、按操作规程操作D、进行操作考核正确答案：C答案解析：仪器设备的正确使用至关重要，按操作规程操作能保障仪器正常运行、使用者安全以及实验或工作的准确性和可靠性等。进行执业培训、操作考核、专业培训等主要侧重于提升人员的能力和资质等方面，而严格按操作规程操作是直接关乎仪器设备使用过程规范的关键要求，所以使用任何仪器设备都必须严格按操作规程操作。15.午餐肉罐头允许最大直径小于（）的小气孔存在。A、2minB、5minC、8minD、3min正确答案：C16.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，关于滴定分析下列说法错误的是（）。A、滴定分析的指示剂变色点不一定恰好符合化学计量点B、通常已知准确浓度的试剂溶液称为滴定剂C、将滴定剂由滴定管滴加到被测溶液中的过程叫滴定D、滴定分析的指示剂变色点一定恰好符合化学计量点正确答案：D答案解析：在滴定分析中，指示剂变色点不一定恰好符合化学计量点，A选项正确，D选项错误；通常已知准确浓度的试剂溶液称为滴定剂，B选项正确；将滴定剂由滴定管滴加到被测溶液中的过程叫滴定，C选项正确。17.在测定罐头食品中脂肪含量时，用到的一组试剂为（）。A、硫酸、95%乙醇、乙醚、石油醚B、盐酸、95%乙醇、乙醚、丙酮C、硫酸、95%乙醇、乙醚、丙酮D、盐酸、95%乙醇、乙醚、石油醚正确答案：D18.下列有关大肠菌群平板计数的描述，不正确的是（）。A、结晶紫中性红胆盐琼脂冷却至46℃B、小心旋转平皿，将培养基与样液充分混匀C、在琼脂凝固后，加入VRBA覆盖平板表面D、VRBA的用量控制在10毫升左右正确答案：D19.质量单位千克属于（）。A、SI基本单位B、SI导出单位C、SI辅助单位D、SI倍数单位正确答案：A答案解析：SI基本单位是长度单位米、质量单位千克、时间单位秒、电流单位安培、热力学温度单位开尔文、物质的量单位摩尔和发光强度单位坎德拉。千克属于SI基本单位。20.关于食品分析称样的一般要求，恒重是指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称量的质量差异不超过（）。A、0.0002gB、0.0005mgC、规定的范围D、0.1mg正确答案：C21.细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是球状、杆状和（）状。A、螺旋B、方格C、颗粒D、方片正确答案：A答案解析：细菌的形态基本可分为球状、杆状和螺旋状三类。球状细菌称为球菌，杆状细菌称为杆菌，螺旋状的细菌则根据螺旋的程度等有不同的形态特点。22.组织实施标准是指有组织、有计划、有措施地（）的活动。A、组织制订标准B、研究废除标准C、讨论发布标准D、贯彻执行标准正确答案：D答案解析：组织实施标准重点在于将标准切实地贯彻执行下去，使其发挥实际作用，所以是有组织、有计划、有措施地贯彻执行标准的活动。研究废除标准与组织实施标准的核心目的不符；讨论发布标准不属于组织实施标准的范畴；组织制订标准是标准产生的前期环节，而非组织实施标准的内容。23.食品中脂肪的测定，应选用下列()组装置。A、蒸馏B、回流C、提取D、分馏正确答案：C答案解析：食品中脂肪的测定通常采用索氏提取法，利用有机溶剂将样品中的脂肪提取出来，所以应选用提取装置。24.硬糖生产过程中，加水量太低会产生()现象。A、霉变B、发烊C、返砂D、干缩正确答案：C答案解析：加水量太低会导致硬糖中水分含量不足，使得蔗糖分子容易重新结晶，从而出现返砂现象。发烊是水分过多的表现；霉变与加水量低并无直接关联；干缩也不是加水量低直接产生的典型现象。25.GB601标准中规定用“标定”和“比较”两种方法测得的标准溶液浓度值之差应()。A、≤0.1%B、≤0.2%C、≤0.15%D、≤0.5%正确答案：B答案解析：用“标定”和“比较”两种方法测得的标准溶液浓度值之差应≤0.2%。26.果汁类罐头倒在玻璃容器内，静置（），观察其色泽。A、15minB、30minC、25minD、20min正确答案：B27.提供人体主要热能来源的主要是食品中的()。A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、维生素正确答案：B答案解析：糖类是人体主要的热能来源，人体所需能量的50%-70%来自糖类。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持生理功能；脂肪是储存能量的重要物质；维生素不提供能量，主要参与调节人体生理活动。28.社会主义职业道德的核心思想是（）。A、执政为民B、集体主义C、为人民服务D、立党为公正确答案：C答案解析：社会主义职业道德的核心思想是为人民服务。集体主义是社会主义职业道德的基本原则；立党为公、执政为民是中国共产党的执政理念，与社会主义职业道德核心思想不同。29.摩尔质量是质量除以物质的量，其SI单位是（）。A、斤/摩B、磅/摩C、千克/摩D、吨/摩正确答案：C答案解析：摩尔质量是单位物质的量的物质所具有的质量，其SI单位是千克/摩。选项A斤/摩不是国际单位制单位；选项B磅/摩也不是国际单位制单位；选项D吨/摩不是常用的摩尔质量的单位。30.根据检验的目的不同，化学检验法包括（）检验和定量检验两类。A、定性B、重量C、滴定D、容量正确答案：A答案解析：化学检验法根据检验目的不同可分为定性检验和定量检验两类。定性检验是确定物质中所含的成分；定量检验则是测定物质中各成分的含量。重量检验和容量检验是定量分析中具体的分析方法，滴定是容量分析中的一种操作方式，它们都不属于根据检验目的分类的类别。31.测量结果的精密度的高低可用()表示最好。A、偏差B、极差C、平均偏差D、标准偏差正确答案：C32.我国标准分为（）、行业标准、地方标准、企业标准四级。A、区域标准B、国家标准C、国际标准D、特区标准正确答案：B答案解析：我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四级。区域标准是指由某一区域标准化团体或标准化组织通过并公开发布的标准；国际标准是指国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）和国际电信联盟（ITU）制定的标准等；特区标准并不是我国标准体系中的常规分类。所以答案选B。33.光吸收定律只适用于()和一定范围的低浓度溶液。A、有色溶液B、透光物质C、单色光D、波长较窄的复合光正确答案：C答案解析：光吸收定律成立的前提条件之一是使用单色光，它只适用于单色光和一定范围的低浓度溶液。而有色溶液不一定遵循该定律，透光物质范围太宽泛，波长较窄的复合光不符合要求，所以答案选[C]。34.对于含蛋白、淀粉高的蔬菜制品，称取10g样品，精确到（）g，置于100ml烧杯中，用水将样品转移到100ml容量瓶中。A、0.1B、0.01C、0.001D、0.0001正确答案：C答案解析：称取10g样品，精确到0.001g，即能准确读取到小数点后三位数字，这样能保证称取质量的准确性，满足后续实验对于样品量准确的要求。35.食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列()装置。A、蒸馏B、回流C、分馏D、提取正确答案：A答案解析：凯氏定氮法测定蛋白质时，需要将样品消化后进行蒸馏操作，以分离出氨并进行后续测定，所以应选用蒸馏装置。36.按有效数字计算规律，0.0326×0.00814=()。A、0.0002653B、2.653×10-4C、2.6×10-4D、2.65×10-4正确答案：D答案解析：0.0326是三位有效数字，0.00814是三位有效数字，它们相乘结果保留三位有效数字。0.0326×0.00814=0.000265364≈2.65×10-4。37.食品污染物的种类很多，下列（）不属于食品污染物的来源。A、生产、生活的污染物B、掺假、制假过程中带入的污染物C、适量使用的食品添加剂D、环境中的污染物正确答案：C答案解析：食品污染物是指不是有意加入食品中，而是在生产、制造、加工、调制、处理、填充、包装、运输和贮藏等过程中带入食品中，或是由于环境污染带入食品中的任何物质。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，适量使用的食品添加剂不属于食品污染物的来源。38.罐头食品测定蛋白质时，若为半固体样品，取样量为（）。A、(0.2～2.0)gB、(2～5)gC、(5～10)gD、910～15)g正确答案：B答案解析：罐头食品测定蛋白质时，若为半固体样品，取样量为2～5g。半固体样品取样量一般相对较多，2～5g的取样量能较好地满足后续蛋白质测定的准确性要求。39.鞭毛是细菌的()器官。A