食品安全知识模拟考试题与参考答案解析

食品安全知识模拟考试题与参考答案解析一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.国务院（）负责全国生猪屠宰的行业管理工作。A、卫生主管部门B、商务主管部门C、工商主管部门D、农业主管部门正确答案：B答案解析：国务院商务主管部门负责全国生猪屠宰的行业管理工作。农业主管部门主要负责与农业生产相关的管理，工商主管部门侧重于市场经营主体登记等市场监管方面，卫生主管部门主要负责卫生健康相关工作，均与生猪屠宰行业管理工作的职责不直接对应。2.称为“中国蔬菜大王”的蔬菜品种是（）。A、芹菜B、大白菜C、青菜D、大蒜正确答案：B答案解析：大白菜是中国常见且种植广泛、产量高、市场流通量大的蔬菜品种，在蔬菜产业中占据重要地位，有很多从事大白菜种植、经营且规模较大的从业者，“中国蔬菜大王”这类称号可能会被从事大白菜相关产业且有突出成就的人获得。而大蒜、青菜、芹菜虽然也是常见蔬菜，但从整体影响力和在蔬菜产业中的地位等综合因素来看，大白菜相对更符合“中国蔬菜大王”所可能关联的蔬菜品种。3.《中华人民共和国药品管理法》（主席令第45号）的签署人（）。A、温家宝B、邓小平C、江泽民D、胡锦涛正确答案：C答案解析：《中华人民共和国药品管理法》（主席令第45号）是由江泽民签署的。该法对于加强药品监督管理，保证药品质量，保障人体用药安全，维护人民身体健康和用药的合法权益等起到了重要作用。4.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每年B、每二年C、每三年D、每四年正确答案：A答案解析：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。这是为了确保食品生产经营人员的身体健康状况符合要求，避免因健康问题导致食品安全隐患。所以答案是每年，选A。5.下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（）。A、食品不得实施免检B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行D、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检正确答案：B答案解析：根据食品安全法规定，食品安全监管部门对食品进行检测时，不得向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用，B选项说法错误。食品不得实施免检，对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行，当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检，A、C、D选项说法均正确。6.蔬菜在运销过程中保存不当，所含的()会被氧化，尤其是()会不断损失。A、维生素，维生素BB、维生素，维生素CC、无机盐，钾类化合物D、无机盐，钠类化合物正确答案：B答案解析：蔬菜在运销过程中保存不当，所含的维生素会被氧化，尤其是维生素C会不断损失。维生素C具有较强的还原性，很容易被氧化。而维生素B相对来说稳定性稍好一些。无机盐中的钾类化合物和钠类化合物一般不会因简单的保存不当而像维生素那样大量被氧化损失。7.做运动可以使我们的身体更健康，运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝()最好A、功能饮料B、白开水C、牛奶D、豆浆正确答案：B答案解析：运动中身体因出汗等原因导致水与电解质丢失，同时血糖下降出现口渴、饥饿、头晕等症状。此时喝白开水可以快速补充水分，维持体液平衡。功能饮料含有较多的糖分和添加剂，不适合在运动中大量饮用；牛奶和豆浆含有一定的蛋白质等成分，消化吸收相对较慢，不能快速补充水分以缓解口渴等症状。所以喝白开水最好，答案选B。8.食品经营者可以经营（）。A、添加可能危害人体健康物质的食品B、未超保质期的合格食品C、添加食品添加剂以外的化学物质的食品D、用非食品原料生产的食品正确答案：B答案解析：食品经营者应当经营符合食品安全标准的食品，未超保质期的合格食品是可以经营的。而用非食品原料生产的食品、添加食品添加剂以外的化学物质的食品、添加可能危害人体健康物质的食品均属于不符合食品安全标准的食品，是禁止经营的。9.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）A、很多人同时发病B、潜伏期短C、急性胃肠道症状为主D、病人曾进食同一批某种食物正确答案：D答案解析：食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是病人曾进食同一批某种食物。很多急性疾病也可能有潜伏期短、多人同时发病以及以急性胃肠道症状为主等表现，但只有食物中毒具有明确的共同食物进食史这一关键特征。10.食物代谢解毒的主要部位是（）A、胃B、大肠C、肝脏D、口腔正确答案：C答案解析：肝脏是人体重要的代谢器官，具有解毒功能。食物在体内经过消化吸收后，会进入血液循环，其中的一些有害物质会首先到达肝脏。肝脏可以通过一系列的化学反应，将这些有害物质转化为相对无害的物质，然后排出体外。胃主要是进行初步消化食物；口腔主要是咀嚼和初步消化淀粉；大肠主要是吸收水分和储存粪便等，它们在食物代谢解毒方面的作用相对较小。所以食物代谢解毒的主要部位是肝脏。11.粮食加工精度越高会导致什么结果（）A、纤维素含量越低，维生素含量越高B、纤维素含量越高，维生素含量越高C、纤维素含量越高，维生素含量越低D、纤维素含量越低，维生素含量越低正确答案：D答案解析：粮食加工精度越高，去除的外皮等部分越多，而纤维素主要存在于外皮等部位，所以纤维素含量越低；同时，加工过程中一些维生素也会流失，导致维生素含量越低。12.下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是（）A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素CB、羊肝与枸杞共食，引起中毒C、羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素CD、羊肝与红豆共食，引起中毒正确答案：B答案解析：羊肝与辣椒共食，辣椒中的维生素C会被破坏，A选项正确；羊肝与含维生素C的食品共食，会破坏维生素C，C选项正确；羊肝与红豆共食，可能引起中毒，D选项正确；而羊肝与枸杞共食并不会引起中毒，B选项说法错误。13.（）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。A、无糖饮食B、冷流质饮食C、少渣饮食D、低盐饮食正确答案：B答案解析：冷流质饮食温度较低，能使局部血管收缩，减轻充血、水肿，从而起到止血、止痛的作用，适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。少渣饮食主要适用于肠道疾病等；无糖饮食主要针对糖尿病等患者；低盐饮食适用于高血压等需要控制钠摄入的情况。14.违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。A、警告B、记过C、撤职或者开除D、记大过正确答案：C答案解析：违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除的处分。这是因为出具虚假检验报告严重影响食品安全监管和公众健康，必须给予严厉处分以起到警示和规范作用。15.按重大食品安全事故的性质、危害程度、涉及范围和社会影响，将重大食品安全事故为（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级正确答案：D答案解析：根据《国家重大食品安全事故应急预案》，按食品安全事故的性质、危害程度、涉及范围和社会影响，将重大食品安全事故分为特别重大（Ⅰ级）、重大（Ⅱ级）、较大（Ⅲ级）和一般（Ⅳ级）四级。题目中问的是重大食品安全事故，重大食品安全事故为二级，对应选项D。16.列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）A、生产技术上确有必要B、满足安全可靠性C、能改善食品质量和风味D、利于推广应用正确答案：B答案解析：列入允许使用范围的食品添加剂首要条件是满足安全可靠性。食品添加剂只有在确保安全无害的前提下，才会考虑其在生产技术上是否必要、能否改善食品质量和风味以及是否利于推广应用等其他方面。如果安全无法保障，其他方面都无从谈起。17.重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是（）。A、国务院办公厅B、所在省、自治区、直辖市共同负责C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门正确答案：D答案解析：重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由国务院卫生行政部门依照规定组织事故责任调查。所以答案选D。18.经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品的经营设施内容不包括（）。A、设更衣、消毒设施B、入口处设预进间C、设置销售专间或专柜D、配备专用工具正确答案：B答案解析：经营预包装食品、散装食品且经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品时应设置销售专间或专柜，设更衣、消毒设施，配备专用工具等。入口处设预进间并非此类经营设施的必备内容。19.集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，应（）。A、给予警告B、处一千元以下罚款C、处一千元以上二千元以下罚款D、处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，吊销许可证正确答案：D答案解析：根据《食品安全法》第一百三十条规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至吊销许可证。20.（）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。A、猪肉和驴马肉B、猪肉和羊肝C、猪肉和牛肉D、猪肉和鹌鹑正确答案：C21.鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、黄曲霉素B、亚硝胺C、秋水仙碱D、龙葵素正确答案：C答案解析：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但在体内会被氧化成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。大量进食未经处理或处理不彻底的鲜黄花菜后，秋水仙碱在体内蓄积，会引发急性胃肠炎等中毒症状。而黄曲霉素主要存在于霉变的谷物等中；龙葵素多存在于发芽的马铃薯中；亚硝胺是一种致癌物质，在腌制食品等中较为常见。22.（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。A、花生B、茄子C、小白菜D、胡萝卜正确答案：B答案解析：茄子性凉，蟹肉也属寒凉，二者同食易伤肠胃，引发腹泻等不适症状，会对身体健康造成不利影响。花生、小白菜、胡萝卜与蟹肉同食一般不会有这样的问题。23.发生重大动物疫病时，疫区封锁令的发布和解除的法定机关是（）A、当地人民政府B、县级以上人民政府C、县级以上畜牧兽医行政部门D、省级动物防疫监督机构正确答案：B答案解析：发布疫区封锁令的法定机关是县级以上人民政府。根据《重大动物疫情应急条例》规定，县级以上地方人民政府兽医主管部门应当立即划定疫点、疫区和受威胁区，调查疫源，向本级人民政府提出启动重大动物疫情应急指挥系统、应急预案和对疫区实行封锁的建议，有关人民政府应当立即作出决定。解除疫区封锁令同样由原发布机关决定并发布，即县级以上人民政府。24.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。A、4年B、2年C、3年D、1年正确答案：C答案解析：《食品安全法实施条例》第十五条规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为3年。25.天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是（）A、水果B、鱼肉C、谷物D、乳类正确答案：D答案解析：乳类是天然食品中营养最完整和易于吸收的。乳类含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。其中蛋白质为优质完全蛋白质，含人体必需的8种氨基酸，且比例合适，消化率高；脂肪颗粒小，呈高度分散状态，易消化吸收；乳糖能促进肠道乳酸杆菌生长，有助于消化，还含有多种维生素和矿物质，种类齐全且含量较高，并且比例适宜，易于人体吸收利用。水果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等；鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等，但在营养完整性上不如乳类；谷物是碳水化合物的主要来源，也含有一定量蛋白质等，但营养相对不够全面和完整。26.栗子虽能健脾养胃却较难消化，（）患者应该忌食。A、腹泻B、便秘C、腹涨D、痢疾正确答案：C27.在运输鲜、冻肉时，运输工具应该彻底清洗消毒，不包括（）。A、每循环使用一次B、鲜、冻肉变质时C、更换品种时D、车厢具有霉变和异味时正确答案：B答案解析：运输鲜、冻肉时，运输工具应在更换品种时、每循环使用一次、车厢具有霉变和异味时彻底清洗消毒，而鲜、冻肉变质时运输工具的消毒情况不是题干所指的常规应彻底清洗消毒的范畴。28.食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可，或者《食品流通许可证》有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起（）内申请变更登记或者办理注销登记。A、20日B、30日C、40日D、10日正确答案：B答案解析：当食品经营者出现题目中所述的情况时，按照规定应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起30日内申请变更登记或者办理注销登记。这是为了保证经营主体状态与相关许可情况相匹配，维护市场秩序和管理规范。29.儿童不宜经常食用（）。A、各种保健品B、坚果类的零食C、五谷杂粮D、自然食物正确答案：A答案解析：儿童的身体正处于生长发育阶段，自身的生理调节功能还不完善。各种保健品可能含有激素或其他不适合儿童的成分，经常食用可能会干扰儿童正常的生长发育进程，影响内分泌等系统的健康。而五谷杂粮、坚果类零食（适量食用）、自然食物都是适合儿童正常饮食摄入的，能为儿童提供生长所需的营养物质。30.下列哪种属食物中毒的范畴（）A、暴饮暴食性胃肠炎B、肉毒中毒C、甲型肝炎D、伤寒正确答案：B答案解析：肉毒中毒是食物中毒的一种。伤寒是由伤寒杆菌引起的急性传染病，不属于食物中毒范畴；甲型肝炎是由甲型肝炎病毒引起的病毒性肝炎，也不属于食物中毒；暴饮暴食性胃肠炎多是由于饮食不规律等引起的胃肠道不适，并非食物中毒。而肉毒中毒是因摄入含有肉毒毒素的食物所致，属于食物中毒范畴。31.（）才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。A、有助于增加食品的色、香、味B、在我国有长期的使用史C、在国外已经使用D、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠正确答案：D答案解析：根据食品安全相关规定，只有在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠的食品添加剂，才可以被列入允许使用的范围。国外已使用、我国有长期使用史等都不是列入可使用范围的决定性因素，有助于增加食品色、香、味但未经风险评估等也不能随意列入。32.市场销售的生猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，（）有权给予处罚。A、工商行政管理部门B、质量技术监督部门C、商品流通行政主管部门D、商品检验部门正确答案：A答案解析：根据《生猪屠宰管理条例》规定，市场销售的生猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，由工商行政管理部门依法给予处罚。33.有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（）。A、不做任何处理B、立即停止食品经营活动C、需要重新办理许可手续的，不必办理D、向所在的卫生部门报告正确答案：B答案解析：发生食品安全事故潜在风险时，立即停止食品经营活动能防止风险扩大，避免危害消费者健康。向所在卫生部门报告等措施是后续行为，此时应先停止经营活动；有潜在风险不能继续经营，更不能不做处理；有潜在风险未造成事故时不存在重新办理许可手续的说法。34.下列哪种维生素属于水溶性维生素（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E正确答案：B答案解析：维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素包括维生素B族（如维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸等）和维生素C。维生素A、D、E都属于脂溶性维生素。所以答案选B，维生素C属于水溶性维生素。35.经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作服的要求是（）。A、从业人员不必定期更换B、凡直接接触食品的工作人员必须每日更换C、工作人员着深色衣帽D、工作人员随意穿着正确答案：B答案解析：凡直接接触食品的工作人员如果不定期更换工作服，可能会携带大量细菌等微生物污染食品，每日更换能最大程度保证工作服的清洁卫生，从而保障食品安全。而A选项从业人员不必定期更换工作服无法保证卫生；C选项工作人员着深色衣帽与工作服要求无关；D选项工作人员随意穿着不符合食品经