员工食堂整洁卫生制度

PAGE员工食堂整洁卫生制度一、总则1.目的为了确保员工食堂的整洁卫生，为员工提供安全、健康、舒适的就餐环境，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工食堂的管理。3.基本原则员工食堂的整洁卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、持续改进的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食品安全和环境卫生。二、食堂环境管理1.食堂布局与设施食堂应合理布局，划分就餐区、操作区、储物区等功能区域，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。操作区应配备足够的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗机等烹饪和清洁设备，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。就餐区应保持通风良好，空气清新，配备足够的桌椅，并定期进行清洁和消毒。储物区应分类存放食品、调料、餐具、清洁用品等物品，并有明显的标识，确保物品摆放整齐，易于取用。2.环境卫生食堂地面应保持清洁，无油污、水渍、垃圾等，每天至少进行一次清扫和拖地。墙壁、天花板应保持干净，无灰尘、蜘蛛网等，定期进行清洁和消毒。门窗应保持关闭，防止蚊虫、苍蝇等进入食堂，定期进行清洁和检查。垃圾桶应加盖，每天至少清理一次，垃圾应及时运出食堂，保持食堂环境整洁。3.清洁消毒食堂应建立严格的清洁消毒制度，明确清洁消毒的流程、方法和频率。操作区、就餐区、储物区等区域应每天进行清洁和消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高温、紫外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒剂的使用应符合国家相关标准。餐具、厨具等应每餐进行清洗和消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的地方。清洁消毒工作应有记录，记录内容包括清洁消毒的时间、地点、方法、使用的消毒剂等，记录应保存至少一年。三、食品采购与储存管理1.食品采购食堂应选择具有合法经营资质的供应商采购食品，采购的食品应符合国家相关食品安全标准。采购食品时，应向供应商索取食品生产许可证、营业执照、食品检验报告等相关证件，并留存复印件备查。采购的食品应新鲜、无污染、无变质，不得采购过期、变质、假冒伪劣食品。采购食品时，应建立采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息，采购台账应保存至少两年。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。食品储存区域应设置温度、湿度控制设备，确保食品储存环境符合要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应定期进行清理和检查，及时清理过期、变质食品，确保食品储存安全。四、食品加工与烹饪管理1.食品加工食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴工作衣帽，操作前应洗手消毒。食品加工过程应符合食品安全标准，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品时，应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.烹饪管理烹饪人员应掌握基本的烹饪技能，合理搭配食材，确保菜品营养均衡。烹饪过程中应注意火候和时间的控制，避免食品烧焦、烤糊，影响食品质量。烹饪好的食品应及时供应，不得长时间存放，防止食品变质。五、餐具管理1.餐具清洗餐具使用后应及时清洗，清洗过程应使用专用的餐具洗涤剂，确保餐具表面无油污、残渣等。餐具清洗应采用流水冲洗的方式，确保餐具内部清洁。餐具清洗后应进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高温、紫外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒剂的使用应符合国家相关标准。2.餐具存放消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止餐具再次污染。餐具存放区域应设置餐具保洁柜，餐具应分类存放在保洁柜内，不得随意堆放。保洁柜应定期进行清洁和消毒，保持保洁柜内清洁卫生。六、食品安全管理1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。食品安全自查应包括食堂环境、食品采购、食品储存、食品加工、餐具管理等方面，自查频率应不少于每月一次。食品安全自查应有记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改情况等，记录应保存至少一年。2.食品安全培训食堂应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。食品安全培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规程、食品中毒预防与控制等方面。食品安全培训应有记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训人员、培训内容等，记录应保存至少一年。3.食品安全事故应急处置食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施等。发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司领导和当地食品药品监管部门。配合食品药品监管部门进行调查处理，采取有效措施控制事故扩大，做好患者的救治工作。食品安全事故应急处置后，应及时总结经验教训，完善食品安全管理制度和措施。七、人员管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得在食堂内吸烟、随地吐痰等。2.培训管理食堂应定期组织工作人员进行业务培训，提高工作人员的业务水平和服务质量。培训内容应包括食品卫生知识、烹饪技能、服务礼仪等方面。培训应有记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训人员、培训内容等，记录应保存至少一年。3.考核管理食堂应建立工作人员考核制度，对工作人员的工作表现进行考核。考核内容应包括工作态度、工作质量、食品安全知识掌握情况等方面。考核结果应与工作人员的绩效挂钩，对表现优秀的工作人员给予奖励，对表现不佳的工作人员进行批评教育或辞退处理。八、监督与检查1.内部监督公司应设立专门的食品安全管理部门或指定专人负责食堂的食品安全监督管理工作，定期对食堂的整洁卫生状况进行检查。食品安全管理部门或专人应按照本制度的要求，对食堂的环境管理、食品采购与储存管理、食品加工与烹饪管理、餐具管理、食品安全管理等方面进行检查，发现问题及时督促整改。食堂应建立内部监督检查记录制度，记录检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等，记录应保存至少一年。2.外部监督食堂应积极配合当地食品药品监管部门的监督检查，接受监管部门的指