幼儿园食堂卫生五四制度

PAGE幼儿园食堂卫生五四制度一、总则1.目的为加强幼儿园食堂卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及食品行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园食堂的所有工作人员、食材采购、食品加工、储存、供餐等环节。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、全程监管、科学管理、确保安全的原则，为师生提供卫生、营养、安全的餐饮服务。二、食品采购与索证制度1.采购渠道应选择具有合法资质的食品供应商，优先采购本地新鲜、优质的食材。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、售后服务等内容。2.索证要求采购食品时，必须向供应商索取有效的食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证件。索取的证件应妥善保存，建立索证档案，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。3.采购验收食品采购回来后，必须进行严格的验收。验收人员应检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求，有无变质、异味、破损等情况。对验收合格的食品，应及时入库或进入加工环节；对验收不合格的食品，应立即与供应商联系退货或换货，并做好记录。三、食品储存制度1.仓库管理食堂应设置专用的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂、变质。仓库应分类分区存放食品，遵循食品先进先出的原则，避免食品积压过期。食品仓库应配备必要的货架、货柜、垫板等设施，确保食品存放整齐、有序。2.库存盘点定期对食品仓库进行库存盘点，核对库存食品的数量、品种、保质期等信息，确保账物相符。对临近保质期的食品，应及时清理并采取相应的处理措施，如促销、退货、销毁等，防止过期食品流入食堂。3.食品储存条件不同种类的食品应根据其特性选择合适的储存条件。例如，易腐食品应冷藏或冷冻保存；干货食品应存放在干燥通风的地方；米面粮油等主食应存放在阴凉、干燥、防潮的仓库内。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。食品不得与有毒、有害、有异味或有腐蚀性的物品同库存放。四、食品加工过程卫生制度1.加工前准备加工人员进入食堂前，应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。检查加工场所、设备、工具等是否清洁卫生，确保无污垢、无杂物。准备好加工所需的食材、调料、餐具等，并对食材进行清洗、切配等预处理。2.加工操作规范食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。加工过程中，应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品熟透、卫生。烹饪过程中应使用符合食品安全标准的食用油、盐、酱油、醋等调料，不得使用变质、过期或来源不明的调料。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，避免长时间暴露在空气中。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，必须严格按照国家规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用的品种、数量、时间、用途等信息。五、餐饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、清洗池等，并确保设备正常运行。清洗消毒设备应定期维护、保养，保持清洁卫生，确保消毒效果。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等污垢。清洗时应使用专用的洗涤剂和清洁水，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行操作。消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用高温消毒（如煮沸、蒸汽消毒等），化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.保洁措施保洁柜应保持关闭状态，防止灰尘、苍蝇等污染餐饮具。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的标识。定期对保洁柜进行清理，确保无污垢、无杂物。六、环境卫生制度1.食堂环境清洁食堂应保持环境整洁，每天定时清扫地面、墙壁、天花板、门窗等，清除灰尘、污垢、垃圾等杂物。定期对食堂进行全面的清洁消毒，包括桌椅、餐具、设备、工具等，防止细菌、病毒等传播。2.通风换气食堂应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，减少异味和有害气体的积聚。通风换气设备应定期维护、保养，确保正常运行。3.防鼠防虫措施食堂应采取有效的防鼠防虫措施，如安装防鼠板、纱窗、灭蝇灯等，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等进入食堂，污染食品。定期对食堂进行灭鼠、灭虫工作，确保食堂内无鼠害、虫害。七、从业人员健康管理制度1.健康检查食堂从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职的从业人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。2.健康状况监测建立从业人员健康档案，记录其健康状况、体检结果、培训情况等信息。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。八、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率、人员等要求。自查计划应涵盖食堂卫生管理的各个环节，包括食品采购、储存、加工、供餐、餐饮具清洗消毒、环境卫生、从业人员健康等方面。2.自查实施按照自查计划定期开展食品安全自查工作，自查人员应认真检查各项制度的执行情况，发现问题及时记录并整改。自查可采用现场检查、查阅资料、询问从业人员等方式进行，确保自查结果真实、准确。3.整改措施对自查中发现的问题，应立即制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力或拒不整改的，应追究相关人员的责任。九、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供餐，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故简要经过、已采取的措施等信息。3.事故处置积极配合食品药品监管部门等相关部门进行事故调查和处置工作，提供相关资料和信息。对中毒人员应及时进行救治，封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。对事故原因进行调查分