早餐店食品卫生检查制度

PAGE早餐店食品卫生检查制度一、总则1.目的为加强早餐店食品卫生管理，保障消费者的身体健康和饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本食品卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有早餐店的食品卫生检查工作。3.基本原则食品卫生检查工作应遵循科学、公正、全面、及时的原则，确保早餐店食品从原材料采购、加工制作到销售服务的全过程符合卫生标准。二、职责分工1.食品安全管理部门负责制定和完善食品卫生检查制度及相关标准。组织实施定期和不定期的食品卫生检查工作，并对检查结果进行汇总分析。对违反食品卫生规定的行为提出整改意见和处理建议。2.早餐店负责人全面负责本早餐店的食品卫生管理工作，确保各项食品卫生制度的有效执行。组织店内员工学习食品卫生知识，定期开展食品卫生自查自纠活动。配合食品安全管理部门的检查工作，对检查中发现的问题及时整改落实。3.早餐店员工严格遵守食品卫生操作规程，做好个人卫生和工作区域的清洁卫生。积极配合食品卫生检查工作，如实提供相关信息和资料。对发现的食品卫生问题及时报告上级领导，并协助进行整改。三、食品卫生检查内容1.原材料采购检查供应商资质：确保所采购的食品原材料供应商具有合法的经营资质，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件复印件。查验食品质量：检查采购的食品原材料是否新鲜、无变质、无异味，是否符合国家食品安全标准。查看食品的感官性状，如色泽、形态、气味等，检查食品的包装标识是否完整、清晰，标注的生产日期、保质期、配料表等信息是否齐全、准确。索证索票管理：建立食品原材料采购索证索票制度，要求供应商提供每批次食品的合格证明文件，如检验报告、进货票据等，并妥善保存，以便追溯食品来源。2.食品加工制作过程加工场所卫生：检查早餐店的加工场所是否保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板是否清洁无污垢，门窗是否完好无损，通风、排烟、排水等设施是否正常运行。加工设备清洁：查看食品加工设备是否定期清洁消毒，表面是否无油污、无残渣，设备的运转是否正常。加工工具如刀具、案板、铲子等应做到生熟分开使用，并有明显标识，使用后及时清洗消毒。食品加工操作规范：检查员工在食品加工过程中是否遵守操作规程，如食品的清洗、切配、烹饪温度和时间等是否符合要求。严禁使用过期、变质、被污染的食品进行加工制作，食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。人员卫生要求：从业人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒。操作前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩。检查员工是否持有有效的健康证明，无健康证明人员不得从事直接接触食品的工作。3.食品储存储存场所条件：食品储存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应有足够的货架或货柜，食品应分类分区存放，隔墙离地，避免食品受到污染。食品储存期限：检查食品的储存期限是否符合要求，对超过保质期的食品应及时清理下架，不得销售。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品在保质期内质量安全。库存盘点管理：建立食品库存盘点制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。发现食品有变质、损坏等情况应及时处理，并记录相关情况。4.餐饮具清洗消毒保洁清洗消毒设备：早餐店应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。清洗消毒流程：检查餐饮具的清洗消毒流程是否规范，应先将餐饮具用洗涤剂清洗干净，再用清水冲洗，然后进行消毒处理。消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒），消毒后的餐饮具应存放在保洁设施内，防止再次污染。保洁设施要求：保洁设施应保持清洁卫生，能够有效防止灰尘、昆虫等污染餐饮具。保洁设施应定期清洗消毒，确保其卫生状况良好。5.环境卫生店内清洁卫生：早餐店应保持店内环境整洁，地面无垃圾、无积水，桌面、柜台等无污渍。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾应及时清运，防止异味和蚊蝇滋生。卫生间卫生：卫生间应保持清洁，定期打扫消毒，无异味。洗手设施应正常使用，配备洗手液、擦手纸等用品。防蝇、防鼠、防虫措施：店内应安装防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯、粘鼠板等，并定期检查维护，确保设施有效运行，防止有害生物进入店内污染食品。四、食品卫生检查频率1.日常自查早餐店负责人应组织店内员工每天进行食品卫生自查，对食品原材料采购、加工制作、储存、餐饮具清洗消毒保洁及环境卫生等方面进行全面检查，发现问题及时整改，并做好自查记录。2.定期检查食品安全管理部门应每月至少对早餐店进行一次全面的食品卫生检查，检查内容包括上述各项食品卫生检查内容。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题下达整改通知书，要求早餐店限期整改。3.不定期抽查食品安全管理部门可根据实际情况，不定期对早餐店进行抽查。抽查内容可针对某一重点环节或突出问题进行专项检查，如食品添加剂使用情况、夏季食品储存卫生等。对抽查中发现的问题及时督促早餐店整改，并跟踪复查整改情况。五、食品卫生检查结果处理1.整改通知食品安全管理部门在食品卫生检查中发现问题后，应及时下达整改通知书，明确指出存在的问题、整改要求和整改期限。整改通知书应送达早餐店负责人，并要求其签字确认。2.整改落实早餐店负责人应根据整改通知书的要求，组织店内员工制定整改措施，明确责任人和整改时间，确保问题得到及时有效的整改。整改完成后，应向食品安全管理部门提交整改报告，申请复查。3.复查验收食品安全管理部门在接到早餐店的整改报告后，应及时组织人员进行复查验收。复查验收合格的，解除整改要求；复查验收仍不合格的，应责令早餐店继续整改，直至达到食品卫生标准要求。对整改不力或拒不整改的早餐店，将依据相关法律法规进行严肃处理。4.结果公示食品安全管理部门应定期对食品卫生检查结果进行汇总分析，并在公司内部进行公示，以便全体员工了解各早餐店的食品卫生状况，促进各早餐店之间相互学习、相互监督，共同提高食品卫生管理水平。六、培训与教育1.食品卫生知识培训食品安全管理部门应定期组织早餐店员工参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品储存要求、餐饮具清洗消毒保洁知识、环境卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保员工能够掌握必要的食品卫生知识和技能。2.培训记录与考核建立食品卫生知识培训记录档案，详细记录培训时间、培训内容、培训人员等信息。对参加培训的员工进行考核，考核方式可采用笔试、实际操作等形式，并将考核结果纳入员工个人档案。对考核不合格的员工应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。3.食品安全教育活动除定期培训外，还应开展食品安全教育活动，如食品安全宣传周活动、食品安全知识竞赛等，提高员工的食品安全意识和责任感，营造良好安全的食品安全氛围。七、应急管理为应对可能发生的食品安全事故，应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。1.事故报告早餐店在发现食品安全事故或疑似食品安全事故后，应立即停止相关食品的经营活动，并及时向食品安全管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品品种、中毒人数、症状等信息。2.应急处置食品安全管理部门接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员赶赴现场进行调查处理。采取措施控制事故现场，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，开展流行病学调查，查找事故原因，对中毒人员进行救治，并及时向上级主管部门和相关政府部门报告事故情况。3