商场食品卫生工作制度

PAGE商场食品卫生工作制度一、总则1.目的为加强商场食品卫生管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本商场实际情况，制定本工作制度。2.适用范围本制度适用于商场内所有从事食品经营活动的商户、专柜以及商场自身的食品销售区域和餐饮场所。3.基本原则食品卫生管理工作应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从采购、储存、加工、销售到消费的全过程符合卫生标准。二、食品经营商户管理1.商户准入商场应严格审查食品经营商户的资质，要求其提供有效的营业执照、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。对新入驻商户进行实地考察，检查其经营场所的卫生状况、设施设备是否符合食品经营要求。2.培训与教育定期组织商户参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、食品储存与保鲜等。培训频率每年不少于[X]次，每次培训时间不少于[X]小时，并做好培训记录，要求商户签字确认。3.日常监督商场管理人员应加强对商户日常经营活动的监督检查，重点检查食品的进货渠道、索证索票、储存条件、加工制作过程等是否符合卫生要求。建立监督检查档案，记录每次检查的时间、内容、结果及整改情况。对发现的问题及时下达整改通知书，要求商户限期整改，并跟踪复查。三、食品采购管理1.供应商选择商场应选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商，并与其签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。对供应商进行定期评估，评估内容包括产品质量、价格、交货期、售后服务等，淘汰不合格供应商。2.索证索票食品采购人员应向供应商索取有效的食品生产许可证、营业执照、产品合格证明、检验报告等相关证件，并留存复印件备查。采购进口食品时，还应索取出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件。3.进货查验食品到货后，采购人员应按照规定进行进货查验，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求。对需要检验检疫的食品，应及时送样检验，合格后方可销售。四、食品储存管理1.储存场所要求商场应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得与非食品混存。2.分区分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分区分类存放，并有明显的标识。食品与墙壁、地面、天花板之间应保持一定的距离，防止食品受到污染。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到先进先出，防止食品过期、变质。对库存食品进行定期检查，发现问题及时清理，并做好记录。五、食品加工制作管理（适用于商场内餐饮场所）1.加工场所要求餐饮场所应保持清洁卫生，设施设备齐全、完好，布局合理，符合食品加工操作流程要求。加工场所应配备有效的消毒、冷藏、冷冻等设施设备，并定期进行维护和清洁。2.人员卫生要求餐饮从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品加工制作工作。从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.加工制作过程要求食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。加工制作过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。餐饮具应按照规定进行清洗、消毒、保洁，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。六、食品销售管理1.销售场所卫生要求食品销售区域应保持清洁卫生，货架、柜台等设施设备应定期清洁消毒。销售场所应配备必要的防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，防止食品受到污染。2.食品陈列要求食品应按照类别、品种、规格等进行整齐陈列，不得混放。陈列的食品应保持新鲜、整洁，不得摆放过期、变质、损坏的食品。3.销售过程要求销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得在销售食品时吸烟、吃东西、随地吐痰等。销售食品时应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售无包装、无标签或者标签内容不符合规定的食品。七、食品卫生检验检测1.自行检验商场应配备必要的食品检验检测设备，对采购的食品进行自行检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。自行检验应按照规定的检验方法和标准进行操作，检验记录应真实、完整，并妥善保存。2.委托检验对于自行无法检验的项目，商场应委托具有资质的食品检验机构进行检验。委托检验应签订委托检验合同，明确双方的权利和义务，并及时向检验机构提供样品和相关资料。3.检验结果处理对检验合格的食品，方可进入商场销售或加工制作环节；对检验不合格的食品，应立即停止销售或使用，并按照规定进行处理，做好记录。八、食品卫生事故应急处理1.应急预案制定商场应制定食品卫生事故应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、报告程序、应急措施等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品卫生事故时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告发生食品卫生事故后，商场应立即停止相关食品的销售或加工制作，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类和数量、中毒人数、症状等。3.应急处理措施商场应积极配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和证据。对中毒人员应及时送往医院进行救治，并做好后续的跟踪和处理工作。对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。九、人员培训与考核1.培训计划商场应制定年度食品卫生培训计划，明确培训的内容、时间、方式、对象等。培训计划应根据商场食品经营的实际情况和相关法律法规的要求进行制定，并报上级主管部门备案。2.培训实施按照培训计划组织实施培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。培训教师应具备丰富的食品卫生知识和实践经验，能够熟练掌握培训内容，并运用有效的教学方法进行授课。3.考核评估对参加培训的人员进行考核评估，考核方式可采用考试、