食品卫生责任追责制度

PAGE食品卫生责任追责制度一、总则（一）目的为加强食品卫生管理，明确食品生产经营过程中各环节的卫生责任，有效预防和控制食品安全事故，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本食品卫生责任追责制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有涉及食品生产、加工、销售、储存、运输等环节的部门和人员。（三）基本原则1.责任明确原则：明确各部门和人员在食品卫生管理中的具体职责，确保责任落实到人。2.预防为主原则：强调预防措施，通过加强管理、规范操作、严格监督等手段，预防食品安全事故的发生。3.依法依规原则：严格依据国家法律法规和行业标准，对食品卫生问题进行追责处理。4.公平公正原则：对违反食品卫生规定的行为，不论涉及何人，均依法依规进行公平公正的处理。二、食品卫生责任主体及职责（一）食品生产部门1.严格遵守生产规范按照国家食品安全标准和相关生产规范组织食品生产，确保生产过程符合卫生要求。对生产设备、工具、容器等进行定期清洁、消毒，保持良好的卫生状态。2.原料采购与验收负责采购符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。建立严格有效的原料验收制度，对采购的原料进行索证索票、查验质量和感官性状等，确保原料合格后方可投入生产。3.人员卫生管理组织生产人员进行健康检查，确保生产人员持有效健康证明上岗。加强对生产人员的食品卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能，督促生产人员遵守食品卫生操作规程。4.生产过程卫生控制严格控制生产过程中的温度、湿度、时间等关键参数，防止食品受到污染或变质。对生产过程中的废弃物进行及时清理和妥善处理，防止交叉污染。5.产品检验与追溯按照规定的检验项目和标准，对生产的食品进行逐批检验，确保产品质量合格。建立完善的产品追溯体系，记录产品的原料采购、生产加工、包装储存等信息，以便在发生食品安全问题时能够迅速追溯源头。（二）食品加工部门1.加工场所卫生维护保持食品加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢、虫害等污染食品。合理布局加工区域，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，避免交叉污染。2.加工设备与工具管理对加工设备和工具进行日常维护和保养，确保其正常运行，并定期进行清洁、消毒。不同用途的加工设备和工具应分开存放，并有明显标识，防止混用。3.加工过程卫生操作严格按照食品加工工艺流程进行操作，确保食品加工过程符合卫生要求。在加工过程中，注意防止食品受到物理、化学和生物性污染，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。4.食品添加剂使用管理（如适用）严格按照国家标准规定的品种、范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。对食品添加剂的采购、储存、使用等环节进行详细记录，确保可追溯。（三）食品销售部门（如适用）1.销售场所卫生管理保持食品销售场所的整洁卫生，定期进行清洁、消毒，营造良好的销售环境。合理陈列食品，确保食品与非食品分开陈列，避免食品受到污染。2.销售人员卫生要求督促销售人员保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。对销售人员进行食品卫生知识培训，使其了解食品销售过程中的卫生注意事项，能够正确引导消费者购买安全食品。3.食品储存与陈列管理按照食品的储存条件要求，合理储存食品，确保食品质量安全。定期检查陈列食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止不合格食品流入市场。4.销售记录与追溯建立食品销售记录制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等信息。协助相关部门进行食品安全追溯工作，提供准确的销售信息。（四）食品储存部门1.储存场所卫生条件确保食品储存场所符合卫生要求，保持干燥、通风、清洁，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。对储存场所进行定期清扫、消毒，消除虫害隐患。2.食品分类分区存放根据食品的种类、特性、保质期等进行分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。食品与有毒、有害物品分开存放，并有明显的隔离措施，防止交叉污染。3.库存食品管理建立库存食品管理制度，定期对库存食品进行盘点、检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。做好库存食品的出入库记录，详细记录食品的名称、规格、数量、出入库日期、保质期等信息，确保库存食品信息准确、可追溯。（五）食品运输部门（如适用）1.运输工具卫生维护保持食品运输工具的清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止运输过程中食品受到污染。对运输工具进行定期检查和维护，确保其性能良好，能够满足食品运输的卫生要求。2.运输过程卫生控制根据食品的特性和运输要求，采取相应的防护措施，如冷藏、保温、防潮等，确保食品在运输过程中的质量安全。避免食品与有毒、有害物品混装运输，防止交叉污染。3.运输记录与追溯建立食品运输记录制度，记录运输食品的名称、规格（数量）、启运地、到达地、运输日期、运输车辆信息等，以便在需要时能够追溯食品的运输过程。1.卫生管理机构职责负责制定和完善本公司/组织的食品卫生管理制度，组织实施食品卫生管理工作。定期对公司/组织内的食品卫生状况进行检查、评估，及时发现和解决存在的问题。协调各部门之间的食品卫生管理工作，确保各项卫生措施得到有效落实。负责组织开展食品卫生知识培训和宣传教育活动，提高全体员工的食品卫生意识。2.食品安全管理员职责具体负责食品卫生日常管理工作，对食品生产经营全过程进行卫生监督检查。督促各部门和人员落实食品卫生责任，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。协助卫生管理机构组织食品卫生知识培训和考核，确保员工掌握必要的食品卫生知识和技能。负责收集、整理和分析食品卫生相关信息，及时向上级报告食品安全状况，并提出改进建议。参与食品安全事故的调查处理工作，配合相关部门采取控制措施，防止事故扩大。三、食品卫生责任追究措施（一）责任追究的情形1.未履行本制度规定的食品卫生责任，导致食品出现卫生问题或食品安全事故的。2.违反国家食品安全法律法规和行业标准，从事食品生产经营活动的。3.对食品卫生监督检查提出的整改意见拒不执行或整改不力，导致食品卫生状况未得到有效改善的。4.在食品采购、生产、加工、销售、储存、运输等环节中，故意隐瞒或虚报食品卫生相关信息的。5.其他违反食品卫生管理规定，应当追究责任的情形。（二）责任追究的方式1.批评教育：对初次违反食品卫生规定，情节较轻，未造成严重后果的责任人，给予批评教育，责令其立即改正错误行为。2.警告：对违反食品卫生规定，情节较严重，但尚未构成违法违规的责任人，给予警告处分，并要求其作出书面检讨，采取有效措施整改问题。3.罚款：根据责任人的过错程度和造成的损失大小，对其处以一定金额的罚款。罚款金额根据具体情况确定，但不得低于法律法规规定的下限。4.降职或撤职：对因工作失误或严重违反食品卫生责任，导致食品安全事故或造成较大经济损失的责任人，给予降职或撤职处分，调整其工作岗位。5.解除劳动合同：对严重违反食品卫生法律法规，造成重大食品安全事故，给公司/组织带来巨大损失或恶劣社会影响的责任人，依法解除劳动合同，并追究其法律责任。（三）责任追究的程序1.调查取证由公司/组织的卫生管理机构或食品安全管理员对涉及食品卫生问题的事件进行调查，收集相关证据，包括现场照片、视频、检验报告、人员证言、文件记录等。调查过程应客观、公正、全面，确保所收集的证据真实、有效，能够准确反映事件的实际情况。2.责任认定根据调查取证结果，卫生管理机构组织相关人员对责任人的责任进行认定，明确责任主体、责任程度和责任范围。在责任认定过程中，应充分听取责任人的陈述和申辩，对其提出的合理意见和证据进行认真审查。3.追究决定卫生管理机构根据责任认定结果，提出责任追究建议，报公司/组织管理层审批。公司/组织管理层根据审批结果，作出责任追究决定，并以书面形式通知责任人。责任追究决定应明确责任追究的方式、理由和生效时间等内容。4.执行与监督责任人应按照责任追究决定，接受相应的处理措施。公司/组织相关部门负责监督责任追究决定的执行情况，确保处理措施得到有效落实。对责任追究决定不服的责任人，可以在规定