销售食品卫生管理制度

PAGE销售食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强本公司销售食品的卫生管理，确保所销售食品符合卫生标准，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有从事食品销售活动的部门、人员及场所，包括但不限于门店销售、网络销售等各类销售渠道。3.职责分工质量管理部门：负责制定和修订食品卫生管理制度，监督检查制度的执行情况，对食品卫生安全问题进行调查处理。采购部门：严格把控食品采购渠道，确保所采购食品的质量安全，索取并留存供应商的相关资质证明文件。销售部门：按照食品卫生管理制度要求，规范食品销售行为，做好食品储存、陈列等工作，及时清理过期、变质等不符合卫生标准的食品。仓储部门：负责食品的储存管理，确保储存环境符合卫生要求，防止食品受到污染、变质。其他部门：配合销售部门做好食品销售过程中的卫生管理工作，在各自职责范围内保障食品卫生安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，包括食品生产企业、食品经营企业等。供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商的生产经营状况、卫生条件、信誉等进行评估，优先选择信誉良好、生产经营规范的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、卫生要求、验收方式、违约责任等。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准和相关行业标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件、进货票据等，确保食品来源可追溯。严格按照食品安全标准对采购的食品进行验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求，对不符合要求的食品不得入库或销售。三、食品储存卫生管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放不同种类、不同批次的食品，避免交叉污染。食品储存场所应设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期进行检查和维护，确保设施正常运行。2.食品分类存放按照食品的种类、特性、储存条件等进行分类存放，如常温食品、冷藏食品、冷冻食品等应分别存放。食品应离地、离墙存放，与墙壁、地面保持一定的距离，防止食品受潮、发霉、变质。食品不得与有毒、有害、有异味或其他污染源混存，避免食品受到污染。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点清查，确保账实相符。按照先进先出的原则销售食品，及时清理过期、变质等不符合卫生标准的食品，防止库存积压导致食品变质。对库存食品的质量状况进行定期检查，发现问题及时处理，并做好记录。四、食品销售卫生管理1.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应保持清洁、无污垢。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾桶等，并确保设施正常运行。销售场所应保持通风良好，空气流通，防止异味、有害气体积聚。2.食品陈列卫生要求食品应分类、分区陈列，摆放整齐，便于消费者选购。陈列的食品应保持新鲜、整洁，不得有变质、损坏、污染等情况。食品陈列应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。直接入口食品应采用专用容器或包装进行陈列，并设置相应的防护设施，防止消费者直接接触食品。3.销售人员卫生要求销售人员应保持个人卫生，穿戴整洁干净的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。销售人员在销售食品前应洗手消毒，操作时应避免直接接触食品，必要时应佩戴手套、口罩等防护用品。销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.销售过程卫生要求销售食品时应使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，包装应符合食品安全标准和相关行业标准。不得向消费者销售超过保质期、变质、污染等不符合卫生标准的食品。销售食品时应向消费者提供必要的食品安全信息，如食品的生产日期、保质期、储存条件等，确保消费者正确选购和食用食品。对消费者提出的食品安全问题应及时解答，并做好记录。五、食品卫生检验与检测1.检验检测计划制定食品卫生检验检测计划，定期对采购的食品、库存食品、销售食品等进行检验检测，确保食品符合卫生标准。检验检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，具体项目按照国家食品安全标准和相关行业标准执行。根据食品的种类、特性、风险程度等因素，合理确定检验检测的频率和抽样数量。2.检验检测方法采用国家规定的检验检测方法进行食品卫生检验检测，确保检验检测结果的准确性和可靠性。配备必要的检验检测设备和仪器，并定期进行校准和维护，确保设备仪器正常运行。检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后方可上岗操作。3.检验检测结果处理对检验检测结果进行记录和分析，如发现食品不符合卫生标准，应立即停止采购、销售该食品，并采取相应的措施进行处理，如召回已销售的食品、对库存食品进行清理等。对检验检测结果进行跟踪和复查，确保问题得到彻底解决。将检验检测结果及处理情况及时报告质量管理部门，并做好记录存档。六、食品卫生事故处理1.事故报告发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的销售，并及时报告质量管理部门。质量管理部门接到报告后，应立即组织人员进行调查处理，并向上级主管部门和相关监管部门报告。事故报告应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品种类、中毒人数、症状等基本情况。2.事故调查成立事故调查组，对食品卫生事故进行调查，查明事故发生的原因、经过、后果等情况。调查内容包括食品的采购、储存、销售过程，食品的来源、质量状况，相关人员的操作行为等。收集与事故有关的证据资料，如食品样品、检验检测报告、销售记录、人员证言等。3.事故处理措施根据事故调查结果，采取相应的处理措施，如对中毒人员进行救治，对问题食品进行召回、封存、销毁等，对相关责任人进行责任追究等。对事故原因进行分析总结，制定整改措施，防止类似事故再次发生。及时向社会公布食品卫生事故的处理情况，保障消费者的知情权。七、培训与宣传1.培训计划制定食品卫生知识培训计划，定期组织销售人员、采购人员、仓储人员等相关人员进行培训，提高员工的食品卫生安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品采购储存销售卫生管理要求、食品卫生事故处理等方面的知识。根据员工的岗位特点和实际需求，合理确定培训的方式、时间和频率。2.培训实施采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行培训，确保培训效果。邀请食品安全专家、监管部门工作人员等进行授课，提高培训的专业性和权威性。定期组织培训考核，检验员工对培训知识的掌握程度，对考核不合格的员工进行补考或再次培训。3.宣传工作加强食品卫生安全宣传工作，通过店内宣传、网络宣传、社区宣传等多种形式，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的自我保护意识。在销售场所设置食品安全宣传栏，张贴食品安全宣传海报、标语等，向消费者宣传食品选购、储存、食用等方面的知识。利用公司网站、微信公众号等网络平台，发布食品安全信息，解答消费者的疑问，增强与消费者的互动交流。八、监督与检查1.监督检查制度建立食品卫生监督检查制度，定期对公司的食品采购、储存、销售等环节进行监督检查，确保食品卫生管理制度的有效执行。监督检查内容包括食品卫生管理制度的落实情况、食品质量安全状况、人员卫生情况、销售场所卫生情况等。制定监督检查计划，明确检查的时间、范围、内容、方式等，确保监督检查工作有序开展。2.监督检查方式采用日常检查、定期检查、专项检查等多种方式进行监督检查，及时发现和解决食品卫生安全问题。日常检查由各部门负责人负责，定期对本部门的食品卫生管理工作进行自查自纠；定期检查由质量管理部门组织，对公司各部门进行全面检查；专项检查针对特定的食品卫生问题或风险点进行深入检查。监督检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时下达整改通知