羊屠宰车间卫生管理制度

PAGE羊屠宰车间卫生管理制度一、总则1.目的为确保羊屠宰车间的卫生环境，保证羊肉产品质量安全，防止交叉污染，保障消费者健康，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司羊屠宰车间的所有工作人员、设施设备、生产流程及环境卫生管理。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主方针，强化过程控制，确保羊屠宰车间卫生管理工作规范、有效。二、人员卫生管理1.健康要求所有进入羊屠宰车间的工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。2.个人卫生工作人员进入车间前必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得穿工作服离开车间。工作服应定期清洗更换，保持清洁。勤洗手、消毒，在操作前、处理废弃物后、接触污染物后等环节必须洗手消毒。洗手应使用流动水和肥皂（皂液），按照正确的洗手方法彻底清洗双手，然后用消毒水浸泡消毒或使用一次性消毒纸巾擦干。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行操作，工作时不得吸烟、饮食、随地吐痰。3.培训教育定期组织工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、车间卫生操作规范等，提高工作人员的卫生意识和操作技能。新员工入职前必须接受卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、设施设备卫生管理1.车间布局羊屠宰车间应合理布局，分为待宰区、屠宰区、分割区、包装区、冷藏区等，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。车间地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、易清洗消毒的材料建造，表面应平整光滑，无裂缝、无污垢。2.屠宰设备屠宰设备应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。每天工作结束后，应对屠宰刀具、案板、挂钩等设备进行清洗消毒，可采用高温消毒、化学消毒等方法。定期检查屠宰设备的运行状况，确保设备正常运行，防止因设备故障导致卫生问题。对设备的维护保养记录应详细记录，包括维护时间、维护内容、维修人员等信息。3.冷藏设备冷藏库应保持良好的制冷效果，温度应符合羊肉储存要求，一般为18℃以下。定期检查冷藏库的温度、湿度，确保冷藏环境稳定。冷藏库应定期除霜、清洁，清除库内的冰霜、污垢和异味。库内货物应分类存放，不得随意堆放，确保空气流通。4.清洁工具配备足够数量的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、刷子等，清洁工具应定期清洗消毒，保持清洁。清洁工具应存放在指定的区域，不得随意放置，避免污染车间环境。四、生产流程卫生管理1.待宰管理待宰羊应来自非疫区，经检疫合格后方可进入待宰区。待宰羊应保持清洁，不得在待宰区内喂食变质饲料。对待宰羊进行编号、登记，记录羊的来源、数量、健康状况等信息。每天对存栏羊进行巡查，发现异常情况及时处理。待宰区应定期清扫、消毒，保持环境清洁卫生。待宰羊的粪便、尿液等废弃物应及时清理，运至指定地点进行无害化处理。2.屠宰操作屠宰过程应按照操作规程进行，确保羊的放血充分、脱毛干净、内脏摘除完整。在屠宰过程中，应避免羊的血液、粪便等污染物污染羊肉。屠宰后的羊胴体应及时进行清洗、消毒，去除表面的污垢、血迹等。清洗后的羊胴体应放在清洁的案板上，不得直接接触地面或其他污染源。对屠宰过程中产生的废弃物，如羊皮、内脏、粪便等，应及时清理，运至指定地点进行无害化处理，防止污染环境。3.分割包装分割车间应保持清洁卫生，分割工具应定期清洗消毒。分割操作人员应穿戴清洁的工作服、手套，防止操作人员的汗液、毛发等污染羊肉。羊肉分割应在低温环境下进行，分割后的羊肉应及时包装，包装材料应符合食品卫生标准。包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件等信息。包装好的羊肉应及时放入冷藏库储存，不得在车间内长时间堆放，避免受到污染。4.卫生检查在生产过程中，应定期对各环节进行卫生检查，发现问题及时整改。卫生检查内容包括人员卫生、设施设备卫生、生产流程卫生等方面。设立专门的卫生检查人员，负责对车间卫生状况进行日常检查和监督。对检查结果应详细记录，对不符合卫生要求的情况应下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。五、环境卫生管理1.车间清洁每天工作结束后，应对车间地面、墙壁、天花板、设备等进行全面清洁，清除污垢、血迹、毛发等杂物。清洁时应使用合适的清洁工具和清洁剂，按照从上到下、从左到右的顺序进行。定期对车间进行大扫除，包括对车间的角落、通风口、排水管道等部位进行彻底清理，防止污垢积聚滋生细菌。2.废弃物处理羊屠宰车间产生的废弃物，如羊皮、内脏、粪便、污水等，应按照相关规定进行分类收集、存放和处理。废弃物应及时清理，不得在车间内过夜。对废弃物的处理应采用无害化处理方法，如焚烧、填埋、污水处理等，防止对环境造成污染。处理废弃物的过程应做好记录，包括废弃物的种类、数量、处理时间地点等信息。3.通风换气车间应保持良好通风，安装足够数量的通风设备，确保车间内空气新鲜，无异味。通风设备应定期检查、维护，保证正常运行。根据车间内异味情况和空气质量监测结果，适时调整通风量，保证车间内空气质量符合卫生标准。4.虫害控制采取有效措施防止虫害进入车间，如安装防虫网、封堵孔洞缝隙等。定期对车间进行虫害检查和防治，发现虫害及时采取措施进行杀灭。不得在车间内使用有毒有害的杀虫剂，应选用符合食品卫生标准的杀虫剂，并按照规定的使用方法和剂量进行使用。在使用杀虫剂后，应及时清理残留药物，防止对羊肉产品造成污染。六、消毒管理1.消毒制度建立严格的消毒制度，明确消毒的对象、方法、频率和责任人。消毒工作应按照规定的程序进行，确保消毒效果。对车间内的设施设备、工具、工作服等应定期进行消毒，对屠宰过程中的关键环节，如放血、脱毛、分割等部位，应增加消毒频率。2.消毒方法可采用物理消毒方法，如高温消毒、紫外线消毒等，也可采用化学消毒方法，如使用含氯消毒剂浸泡消毒、过氧乙酸喷雾消毒等。选择消毒方法时应根据消毒对象和实际情况进行合理选择，确保消毒效果的同时避免对环境和产品造成污染。在使用化学消毒剂时，应严格按照消毒剂的使用说明进行配置和使用，注意消毒剂的浓度、作用时间、使用范围等参数，确保消毒效果。3.消毒记录对每次消毒工作应进行详细记录，记录内容包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。七、监督与考核1.监督机制设立专门的卫生监督小组，负责对羊屠宰车间卫生管理制度的执行情况进行日常监督检查。监督小组应定期对车间进行巡查，发现问题及时督促整改。鼓励工作人员对车间卫生问题进行举报，对举报属实的给予奖励。同时，接受上级主管部门、相关监管部门及消费者对车间卫生状况的监督检查。2.考核制度建立卫生考核制度，对车间工作人员的卫生管理工作进行考核评价。考核内容包括人员卫生、设施设备卫生、生产流程卫生、环境卫生等方面。考核结果与工作人员的绩效挂钩，