卫生保健膳食营养管理制度

PAGE卫生保健膳食营养管理制度一、总则（一）目的为加强公司卫生保健膳食营养管理，保障员工身体健康，提高工作效率，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工。（三）基本原则1.遵循国家相关法律法规和行业标准，确保膳食营养安全、卫生。2.以满足员工营养需求为出发点，提供科学合理、均衡搭配的膳食。3.注重膳食的多样性和个性化，适应不同员工的口味和健康状况。4.加强成本控制，提高膳食资源利用效率。二、卫生保健管理（一）食品卫生1.采购渠道管理选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。2.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。分类存放食品，遵循先进先出原则，防止食品变质、污染。定期检查食品库存，及时清理过期、变质食品。3.食品加工管理厨房工作人员必须持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规范。加工食品时，生熟分开，防止交叉污染。确保食品煮熟煮透，避免食物中毒。4.餐饮具清洗消毒餐饮具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。定期对消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果。（二）环境卫生1.餐厅环境清洁每天定时清扫餐厅地面、桌面、门窗等，保持餐厅整洁卫生。定期对餐厅进行全面消毒，防止细菌、病毒传播。2.厨房卫生管理厨房应保持清洁，无异味。炉灶、炊具等应定期清洁，排烟、排水系统应畅通。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止垃圾滋生蚊虫、异味。（三）个人卫生1.厨房工作人员个人卫生厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰。2.员工个人卫生员工应注意个人卫生,饭前便后要洗手。保持工作服整洁，定期更换。三、膳食营养管理（一）营养需求评估1.定期组织员工进行健康体检，了解员工的身体状况和营养需求。2.根据员工的年龄、性别、工作强度、健康状况等因素，制定个性化的营养需求评估方案。（二）食谱制定1.由专业的营养师根据营养需求评估结果，制定科学合理的食谱。2.食谱应包括谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类等各类食物，并确保营养均衡。3.每周公布食谱，根据员工反馈及时调整食谱。（三）营养配餐1.厨房工作人员应按照食谱进行营养配餐，确保每餐食物搭配合理。2.控制食物的摄入量，避免过度饮食或营养不良。（四）营养宣传教育1.定期开展营养知识讲座，向员工宣传膳食营养知识，提高员工的营养意识。2.在餐厅张贴营养宣传标语、海报，营造良好的营养宣传氛围。四、人员管理（一）厨房工作人员管理1.招聘具有相关餐饮工作经验、身体健康的人员担任厨房工作人员。2.定期组织厨房工作人员参加食品安全、营养配餐等培训，提高业务水平。3.建立厨房工作人员考核制度，对工作表现优秀的给予奖励，对违反规定或工作不力的进行处罚。（二）餐厅服务人员管理1.招聘形象良好、服务意识强的人员担任餐厅服务人员。2.对餐厅服务人员进行服务礼仪、沟通技巧等培训，提高服务质量。3.制定餐厅服务人员工作规范，要求其热情、周到地为员工服务。五、食品安全监督与检查（一）内部监督1.成立食品安全监督小组，定期对食品卫生、膳食营养等情况进行检查。2.设立意见箱，收集员工对膳食营养管理的意见和建议，及时处理反馈。（二）外部监督1.积极配合食品药品监督管理部门的监督检查，及时整改存在的问题。2.邀请专业的食品安全检测机构对公司食堂的食品进行定期检测，确保食品安全。六、成本控制与节约（一）采购成本控制1.建立食品采购询价制度，定期了解市场价格动态。2.与供应商协商合理的采购价格，争取优惠政策。3.优化采购流程，减少中间环节，降低采购成本。（二）食品浪费控制1.加强员工教育，倡导节约粮食，减少食品浪费。2.合理控制食品供应量，根据实际用餐人数准备食物。3.对剩余食物进行妥善处理，避免浪费资源。七、应急管理（一）食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。2.一旦发生食品安全事故，应立即采取措施救治中毒人员，并及时向上级主管部门报告。3.配合相关部门进行调查处理，查明事故原因，采取整改措施，防止事故再次发生。（二）其他突发事件应急处理（如自然灾害等影响膳食供应情况）1.制定应对其他突发事件的应急预案，确保在特殊情况下能够保障员工的基本膳食供