饮品店公共场所卫生制度

PAGE饮品店公共场所卫生制度总则1.目的为加强饮品店公共场所卫生管理，预防和控制疾病传播，保障消费者的健康权益，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本饮品店内的所有经营活动及相关场所，包括饮品制作区、顾客用餐区、收银区、储物区等。3.基本原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生管理与经营服务并重的原则，确保饮品店公共场所卫生符合国家法律法规和行业标准要求。卫生管理职责1.负责人职责饮品店负责人是卫生管理的第一责任人，全面负责饮品店的卫生管理工作，组织实施卫生管理制度，定期检查卫生状况，及时消除卫生隐患。2.员工职责所有员工应严格遵守本卫生制度，积极参与卫生管理工作，保持工作区域的清洁卫生。按照卫生操作规程进行饮品制作、销售等活动，防止交叉污染。发现卫生问题及时报告，并配合做好整改工作。环境卫生要求1.场所清洁每日营业前、后对饮品店进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等，保持环境整洁。定期对店内设施设备进行清洁消毒，如制作设备、冷藏设备、收银设备等，确保其卫生状况良好。2.通风换气安装有效的通风换气设备，保持店内空气流通，新鲜空气供应量应符合国家相关标准。定期检查通风设备运行情况，确保其正常工作。3.垃圾处理设置专用垃圾桶，分类收集垃圾，并及时清理。垃圾应日产日清，保持垃圾存放区域清洁卫生，防止异味和蚊蝇滋生。饮品制作卫生要求1.原材料采购采购的饮品原材料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，建立进货台账。对原材料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识等，确保质量合格。2.储存条件设立专门的原材料储存区，保持通风良好，温度、湿度适宜。原材料应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期检查原材料储存情况，及时清理过期、变质的原材料。3.制作过程饮品制作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。严格按照卫生操作规程进行饮品制作，如清洗、消毒、配料、搅拌、灌装等，防止微生物污染。制作过程中使用的工具、容器应保持清洁卫生，定期消毒。人员卫生要求1.健康管理所有员工应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可继续从事工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口饮品的工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时不得佩戴首饰、手表等可能影响卫生的物品，不得留长指甲、涂指甲油。进入工作区域前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触饮品成品。消毒管理1.消毒制度建立严格的消毒制度，明确消毒方法、消毒频率、消毒责任人等。对不同的物品和区域采用相应的消毒方式，如物理消毒（煮沸、蒸汽、紫外线等）或化学消毒（使用符合国家标准的消毒剂）。2.消毒记录做好消毒记录，包括消毒时间、消毒物品、消毒方法、消毒责任人等信息，记录应真实、完整、可追溯。消毒记录保存期限不少于两年。卫生检查与监督1.自查自纠饮品店应建立每日卫生自查制度，由负责人或指定专人对店内卫生状况进行检查，发现问题及时整改。每周至少进行一次全面的卫生自查，填写卫生检查表，对发现的问题进行分析总结，制定改进措施。2.监督检查接受卫生行政部门等相关部门的监督检查，积极配合检查工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中提出的问题，应及时整改落实，并将整改情况报告相关部门。培训与宣传1.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。新员工入职前应进行卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。培训应做好记录，保存相关资料。2.卫生宣传通过店内海报、宣传册等形式向消费者宣传饮品店的卫生管理制度和食品安全知识，提高消费者的自我保护意识。积极参与社会公益卫生宣传活动，树立良好的企业形象。应急管理1.应急预案制定卫生突发事件应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等。应急预案应定期演练，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行应对。2.事件处理发生卫生突发事件时，应立即采取控制措施，防止事件扩大，并及时报告当地卫生行政部门等相关部门。