五小行业卫生保洁制度

PAGE五小行业卫生保洁制度一、总则1.目的为加强五小行业（小餐饮、小食品店、小浴室、小美容美发店、小歌舞厅）的卫生管理，创造良好的经营环境，保障消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本卫生保洁制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有五小行业经营单位。3.基本原则卫生保洁工作应遵循预防为主、全面管理、责任明确、监督有力的原则，确保五小行业经营场所的环境卫生符合相关标准。二、卫生管理职责1.公司/组织管理层职责负责制定和完善五小行业卫生保洁制度，并监督制度的执行情况。提供必要的卫生保洁资源支持，包括清洁设备、用品、资金等。定期组织对五小行业经营场所的卫生检查和评估，对不达标的单位提出整改要求并监督整改落实情况。2.经营单位负责人职责全面负责本经营单位的卫生保洁工作，确保各项卫生措施得到有效执行。组织员工学习卫生保洁制度，进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。安排专人负责日常卫生保洁工作，合理分配工作任务，确保责任落实到人。定期检查经营场所的卫生状况，及时发现和解决卫生问题，对存在的卫生隐患及时整改。3.员工职责严格遵守卫生保洁制度，认真履行自己的卫生保洁职责。按照规定的程序和标准进行卫生清洁操作，确保工作质量。积极参加卫生知识培训，提高自身卫生意识和业务水平。发现卫生问题及时报告上级，配合做好卫生整改工作。三、环境卫生要求1.经营场所布局五小行业经营场所应布局合理，分区明确，不得交叉污染。食品经营区域应与非食品经营区域分开设置，生熟食品加工区域应分开，避免交叉污染。店内通道应保持畅通，不得堆放杂物，确保顾客和员工通行顺畅。2.清洁消毒设施配备足够数量的清洁消毒设备和用品，如垃圾桶、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等，并定期进行检查和更换。食品加工经营场所应设置专门的清洗、消毒、保洁设备，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等，确保食品加工过程的卫生安全。3.环境卫生标准经营场所地面应保持清洁，无污渍、无积水、无垃圾，定期进行清扫和拖地。墙壁、天花板应保持干净，无灰尘、无蜘蛛网，定期进行擦拭和清洁。门窗应保持明亮，玻璃干净透明，定期进行擦拭。店内货架、柜台等设施应摆放整齐，表面清洁，无灰尘、无污渍。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，日产日清，保持周围环境清洁。卫生间应保持清洁卫生，无异味，定期进行清扫、消毒，洗手设施应正常使用，配备洗手液、卫生纸等用品。四、食品卫生要求1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保食品来源合法、安全可靠。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品采购应建立台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，台账保存期限不得少于2年。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，避免食品受潮、变质。食品仓库应设置专门的货架或货柜，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，确保食品质量安全。3.食品加工食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品应分开加工，避免交叉污染。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工食品应使用符合卫生标准的工具、容器，不得使用未经清洗、消毒的餐具和厨具。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。4.食品销售食品销售应使用清洁、卫生的包装材料，不得销售无包装或包装破损、变质的食品。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。销售食品应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在适宜的温度下储存和销售。五、卫生保洁操作流程1.日常清洁流程每天营业前，应对经营场所进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗、货架、柜台等，清除灰尘、垃圾和杂物。擦拭桌椅、餐具、厨具等设施，保持表面清洁卫生。清理垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾桶周围环境清洁。检查卫生间卫生状况，进行清扫、消毒，补充洗手液、卫生纸等用品。2.食品加工区域清洁流程食品加工前，应对加工区域进行清洁消毒，包括工作台、刀具、案板、容器等，确保加工环境卫生安全。加工过程中，应随时清理加工产生的垃圾和废弃物，保持加工区域整洁。食品加工结束后，应及时清理加工设备和工具，进行清洗消毒，妥善存放。3.消毒流程餐具、厨具等应定期进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒时间和浓度应符合相关标准要求。食品加工区域、经营场所地面、墙壁、天花板等应定期进行消毒，消毒频率根据实际情况确定，一般每周不少于12次。消毒工作应做好记录，包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒人员等信息，记录保存期限不得少于2年。六、卫生检查与考核1.卫生检查公司/组织管理层应定期组织对五小行业经营场所的卫生检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、清洁消毒等方面。经营单位负责人应每天对本经营场所的卫生状况进行自查，及时发现和解决卫生问题。卫生检查可采用定期检查、不定期抽查、专项检查等方式进行，检查结果应做好记录。2.考核标准制定详细的卫生考核标准，明确各项卫生指标的具体要求和评分标准。根据卫生检查结果，对经营单位进行评分考核，考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。对考核优秀的经营单位给予表彰和奖励，对考核不合格的经营单位提出整改要求，限期整改，整改仍不达标的，按照相关规定进行处理。3.整改措施对卫生检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改内容、整改期限和整改责任人。经营单位应按照整改通知书的要求，制定整改措施，认真组织整改，确保卫生问题得到及时解决。公司/组织管理层应对整改情况进行跟踪检查，直至问题整改完毕。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织五小行业经营单位员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生要求、清洁消毒操作技能等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。员工应认真参加培训，掌握必要的卫生知识和技能，经考试合格后方可上岗。2.职业道德教育加强员工的职业道德教育，培养员工的责任心