托幼机构膳食卫生保健制度

PAGE托幼机构膳食卫生保健制度一、总则1.目的为加强托幼机构膳食卫生保健管理，保障儿童健康成长，依据《中华人民共和国食品安全法》《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本托幼机构内儿童的膳食供应、营养管理及相关卫生保健工作。3.基本原则遵循科学合理、营养均衡、安全卫生的原则，为儿童提供优质的膳食服务，满足其生长发育的营养需求。二、膳食管理1.食谱制定配备专业的营养师或经过专业培训的人员负责食谱制定。根据儿童年龄特点、营养需求及季节变化，制定科学合理的一周食谱，确保食物种类多样，谷类、蔬菜、水果、肉、蛋、奶、豆类等食物合理搭配。每周食谱应提前公示，广泛征求家长意见，根据反馈进行调整优化。2.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关资料。采购食品应遵循安全、优质、新鲜的原则，严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全标准的食品。建立食品采购索证索票制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。3.食品储存设立专用的食品库房，保持库房清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。食品库房不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。4.食品加工制作厨房应保持清洁卫生，定期进行消毒。加工制作食品的设施设备应定期维护、清洗、消毒。食品加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。加工制作食品应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用，如需储存，应按照规定的温度和时间进行保存。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸食品油温应控制在适当范围，避免炸焦。严格按照食谱要求进行食品加工制作，不得擅自更改食谱内容。5.膳食供应根据儿童进餐时间，按时供应膳食，保证儿童用餐环境安静、整洁、舒适。采用分餐制或自取制的方式为儿童提供膳食，餐具应一人一具、一用一消毒。关注儿童进食情况，鼓励儿童自主进食，培养良好的饮食习惯。对进食困难或特殊需求的儿童，应给予适当帮助。定期对儿童膳食进行满意度调查，了解儿童及家长对膳食质量、口味、种类等方面的意见和建议，及时改进。三、营养管理1.营养评估定期对儿童进行营养评估，了解其生长发育状况和营养状况。评估内容包括身高、体重、头围、血红蛋白等指标。根据营养评估结果，对营养不良、超重肥胖等营养问题的儿童进行分类管理，制定个性化的营养改善方案。2.营养监测建立儿童营养监测制度，定期收集儿童膳食摄入信息，分析膳食结构和营养成分。通过营养监测，及时发现儿童膳食中存在的问题，如营养素缺乏或过剩等，并采取相应措施进行调整。3.营养教育将营养教育纳入托幼机构日常教学活动中，通过课堂教学、游戏、宣传海报等多种形式，向儿童传授营养知识，培养健康的饮食习惯。针对家长开展营养教育讲座或咨询活动，提高家长对儿童营养的重视程度，指导家长科学喂养。四、卫生管理1.环境卫生保持托幼机构室内外环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒。加强对教室、寝室、食堂、卫生间等重点区域的卫生管理，保持空气流通，地面、桌面、门窗等清洁无污垢。定期对托幼机构内的玩具、教具、图书等进行清洗、消毒，防止交叉感染。2.个人卫生培养儿童良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服等。加强对儿童个人卫生的监督检查,发现问题及时督促整改。工作人员应注意个人卫生，勤洗手、勤消毒，保持工作服清洁。在接触儿童前、后均应洗手消毒。3.消毒管理建立严格的消毒制度，明确消毒范围、消毒方法、消毒时间及责任人。餐具、茶具、毛巾等儿童用品应每餐（次）消毒，可采用煮沸、蒸汽、消毒柜等消毒方式。教室、寝室、食堂等场所应定期进行空气消毒和物体表面消毒，可采用紫外线照射、化学消毒剂喷雾等方法。对发生传染病的班级或场所，应按照传染病防控要求进行严格消毒。4.疾病防控加强对托幼机构内传染病的防控工作，建立健全传染病防控管理制度。做好儿童预防接种工作，确保儿童按照国家免疫规划程序完成疫苗接种。加强晨午检、全日健康观察工作，及时发现患病儿童，做到早发现、早诊断、早隔离、早治疗。根据传染病流行情况，采取相应的防控措施，如加强通风换气、减少集体活动、对密切接触者进行医学观察等。五、人员管理1.人员资质托幼机构应配备经过专业培训、取得相应资质的营养师、厨师、保育员、保健医生等工作人员。工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染性疾病、皮肤病等不适宜从事托幼机构工作的人员，不得上岗。2.培训考核定期组织工作人员参加膳食卫生保健知识培训，提高其专业技能和服务水平。培训内容包括食品安全法律法规、营养知识、卫生消毒知识、疾病防控知识等。对工作人员进行定期考核，考核结果与绩效挂钩。对考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至合格。3.岗位职责明确各岗位工作人员的职责，制定详细的工作流程和操作规范。营养师负责食谱制定、营养评估与监测、营养教育等工作；厨师负责食品加工制作，保证食品安全和质量；保育员协助教师做好儿童生活护理和卫生保健工作；保健医生负责儿童健康检查、疾病防控、卫生监督等工作。六、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。定期组织工作人员进行食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门。保护好现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便相关部门进行调查处理。3.事故处置积极配合相关部门进行食品安全事故调查，提供真实、准确的信息和资料。对中毒儿童进行及时救治，做好家长的安抚工作。根据事故调查结果，采取相应的整改措施，加强食品安全管理，防止类似事故再次发生。七、监督检查1.内部监督建立健全托幼机构膳食卫生保健内部监督检查制度，定期对膳食管理、营养管理、卫生管理等工作进行检查。设立专门的监督检查小组，负责对各项工作进行日常巡查和定期检查，发现问题及时督促整改。2.外部监督主动接受食品药品监管部门、卫生行政部门等相关部门