宾馆卫生管理组织及制度

PAGE宾馆卫生管理组织及制度一、总则1.目的为加强宾馆卫生管理，确保宾客的身体健康和住宿环境的舒适、安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理组织及制度。2.适用范围本制度适用于宾馆内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、员工宿舍等，以及宾馆全体员工和所有入住宾客。3.引用法律法规及行业标准本制度严格参照《公共场所卫生管理条例》、《公共场所卫生管理条例实施细则》、《住宿业卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理组织架构1.卫生管理领导小组成立以宾馆总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理领导小组。全面负责宾馆卫生管理工作的决策、指挥、协调和监督。职责制定和修订宾馆卫生管理目标、计划和制度。定期召开卫生管理工作会议，研究解决卫生管理工作中的重大问题。对宾馆卫生管理工作进行全面检查和评估，提出改进措施并监督实施。2.客房卫生管理小组由客房部经理担任组长，客房楼层主管、领班及客房服务员为成员。负责客房区域的日常卫生管理工作。职责制定客房卫生清洁标准和流程，并组织实施。对客房服务员的卫生清洁工作进行培训、指导和监督。定期检查客房卫生状况，及时发现和解决问题。3.餐厅卫生管理小组由餐饮部经理担任组长，餐厅主管、厨师长及各岗位员工为成员。负责餐厅区域的卫生管理工作。职责制定餐厅卫生清洁标准和流程，包括食品加工、储存、餐具消毒等环节。对餐厅员工进行卫生知识培训，确保员工掌握卫生操作规范。监督食品采购、加工过程，保证食品安全卫生。定期检查餐厅卫生状况，包括餐厅环境、餐具、食品等，及时整改不符合卫生标准的问题。4.公共区域卫生管理小组由工程部经理担任组长，保洁主管及公共区域保洁员为成员。负责宾馆公共区域的卫生管理工作。职责制定公共区域卫生清洁标准和流程，如大堂、走廊、电梯、卫生间等。合理安排公共区域保洁工作，确保清洁及时、到位。对公共区域卫生设施进行维护和管理，保证其正常运行。定期检查公共区域卫生状况，保持环境整洁、舒适。5.员工宿舍卫生管理小组由行政部经理担任组长，宿舍管理员及住宿员工代表为成员。负责员工宿舍区域的卫生管理工作。职责制定员工宿舍卫生管理制度，明确员工的卫生责任。定期检查员工宿舍卫生状况，督促员工保持宿舍整洁。组织开展宿舍卫生宣传教育活动，提高员工的卫生意识。三、卫生管理制度1.客房卫生管理制度客房清洁标准客房每日进行全面清洁，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫生间消毒等。床单、被套、枕套等床上用品应做到一客一换，长住客人每周至少更换一次。卫生间应保持清洁无异味，水龙头、淋浴喷头、马桶等设施应定期消毒，无污渍、水渍。客房内的杯具、茶具等应每日清洗消毒，确保卫生安全。清洁流程准备清洁工具和用品，如抹布、清洁剂、消毒剂等。敲门进入客房，确认无人后打开窗户通风。按照从上到下、从里到外的顺序进行清洁，先整理床铺，更换床上用品，再擦拭家具、清扫地面，最后清洁卫生间。清洁卫生间时，先消毒马桶，再清洗洗手盆、淋浴间，最后擦干地面。检查客房内各项设施设备是否正常，如有损坏及时报修。清洁完毕后，关闭窗户，整理好清洁工具和用品，离开客房。消毒制度客房内的卫生间、杯具、茶具等应使用符合国家标准的消毒剂进行消毒。消毒方法应按照消毒剂的使用说明进行，确保消毒效果。消毒后的物品应放置在清洁、通风的地方晾干，避免二次污染。定期对客房内的消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行。2.餐厅卫生管理制度食品卫生标准食品采购应严格把关，确保食品来源安全可靠，索证索票齐全。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质、霉变。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。清洁消毒流程餐厅每日营业前和营业结束后进行全面清洁，包括餐桌、餐椅、地面、墙壁、门窗等。餐具消毒应采用物理或化学消毒方法，如高温消毒、含氯消毒剂消毒等。高温消毒时，温度应达到100℃，时间不少于10分钟；含氯消毒剂消毒时，浓度应符合国家标准，浸泡时间不少于15分钟。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。食品加工区域应保持清洁卫生，每天营业结束后进行彻底清扫，定期进行大扫除。人员卫生要求餐厅员工应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.公共区域卫生管理制度清洁标准大堂、走廊、电梯等公共区域应保持地面干净、无污渍、无杂物，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。卫生间应保持清洁卫生，无异味，水龙头、洗手盆、马桶等设施应定期消毒，无污渍、水渍。公共区域的门窗、玻璃应保持明亮干净，定期擦拭。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，周围地面保持清洁。清洁流程每日定时对公共区域进行清扫，先清扫地面，再擦拭家具、门窗、墙壁等。卫生间清洁应按照先消毒马桶，再清洗洗手盆、淋浴间，最后擦干地面的顺序进行。电梯轿厢应每日清洁，定期消毒，保持轿厢内整洁卫生。公共区域的绿植应定期浇水、修剪，保持美观。消毒制度公共区域的卫生间、电梯轿厢等应定期使用消毒剂进行消毒。消毒频率应根据客流量和使用情况合理确定，一般每天至少消毒一次。消毒方法应按照消毒剂说明书进行操作，确保消毒效果。定期对公共区域的消毒设备进行检查和维护，保证其正常运行。4.员工宿舍卫生管理制度宿舍清洁标准宿舍内保持整洁卫生，地面干净无垃圾，床铺整洁，物品摆放整齐。个人衣物、用品应摆放有序，不得随意丢弃。宿舍内的卫生间、洗漱间应定期打扫，保持清洁无异味。宿舍门窗应保持干净，定期通风换气。清洁流程员工应每日对宿舍进行清扫，整理个人物品，保持宿舍整洁。每周进行一次大扫除，包括地面清扫、卫生间消毒、门窗擦拭等。定期清洗床上用品，保持床铺卫生。卫生检查制度宿舍管理员应定期对员工宿舍进行卫生检查，每周至少检查一次。检查内容包括宿舍整体卫生状况、个人卫生情况、物品摆放等。对卫生不达标的宿舍，应及时督促整改，并记录在案。连续两次卫生检查不合格的宿舍，将对该宿舍员工进行批评教育，并采取相应的处罚措施。四、卫生监督与检查1.卫生监督小组成立由宾馆质量监督部门负责人为组长，各部门卫生管理小组组长为成员的卫生监督小组。负责对宾馆卫生管理工作进行日常监督和检查。2.监督检查内容卫生管理制度的执行情况。各区域的卫生清洁状况，包括客房、餐厅、公共区域、员工宿舍等。食品卫生安全情况，如食品采购、加工、储存、餐具消毒等环节。消毒设备的运行和使用情况。3.检查频率卫生监督小组每周至少进行一次全面的卫生检查。各部门卫生管理小组应每日对本部门负责区域进行自查，及时发现和解决问题。4.检查方式采取定期检查与不定期抽查相结合的方式。检查过程中应详细记录检查情况，包括检查时间、地点、检查人员、存在问题等。5.问题整改对检查中发现的不符合卫生标准的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和期限。责任部门应按照整改通知书的要求及时进行整改，整改完成后提交整改报告。卫生监督小组对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。五、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训内容国家相关法律法规及行业标准，如《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等。宾馆卫生管理制度和操作规程，包括客房、餐厅、公共区域、员工宿舍等卫生管理要求。食品卫生安全知识，如食品采购、加工、储存、餐具消毒等环节的卫生要求。消毒知识和技能，如消毒剂的使用方法、消毒设备的操作等。3.培训对象宾馆全体员工，包括管理人员、服务人员、后勤人员等。新入职员工应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。4.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人士进行授课。利用内部宣传栏、电子显示屏等形式进行卫生知识宣传。结合实际工作案例进行现场培训和指导，提高员工的实际操作能力。5.培训效果评估定期对员工的卫生知识和技能进行考核，了解培训效果。根据考核结果，对培训计划进行调整和完善，不断提高培训质量。六、奖励与处罚1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。具体奖励标准如下：部门在卫生检查中连续三个月排名第一，且卫生状况良好，给予该部门[X]元奖金，并颁发“卫生管理优秀部门”荣誉证书。员工在卫生工作中积极主动，提出合理化建议并被采纳，有效改善了宾馆卫生状况，给予该员工[X]元奖金，并在全宾馆范围内进行通报表扬。2.处罚制度对违反卫生管理制度的部门和个人，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞退等。具体处罚标准如下：部门卫生检查不合格，第一次给予警告，责令限期整改；第二次仍不合格，对该部门负责人罚款[X]元，并在全宾馆范围内进行通报批评。员工违