项目部食堂卫生清扫制度

PAGE项目部食堂卫生清扫制度一、总则1.目的为加强项目部食堂卫生管理，确保食堂环境整洁、卫生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于项目部食堂的卫生清扫工作。3.基本原则食堂卫生清扫工作应遵循科学、规范、及时、彻底的原则，确保食堂环境符合国家相关法律法规和行业标准的要求。二、卫生清扫责任分工1.食堂工作人员负责食堂操作间、餐厅、储物间等区域的日常卫生清扫工作，包括地面、桌面、门窗、墙壁、餐具、厨具等的清洁。按照规定的时间和流程进行清扫，确保各区域卫生达标。2.食堂管理人员负责监督食堂卫生清扫工作的执行情况，定期检查各区域的卫生状况。对发现的卫生问题及时督促整改，确保食堂整体卫生环境良好。3.项目部其他人员配合食堂工作人员做好食堂公共区域的卫生维护工作，不得随意丢弃垃圾，保持环境整洁。三、卫生清扫标准1.操作间地面：保持清洁，无油污、水渍、杂物，每日清扫后用清洁剂拖地，定期进行全面清洁消毒。墙面：无污渍、无蜘蛛网，定期擦拭，保持干净整洁。天花板：无积尘、无污渍，定期检查清扫。炉灶、蒸箱、烤箱等厨具：使用后及时清理，定期进行深度清洁除垢，保持表面干净，无油污。餐桌、餐椅：每餐结束后及时擦拭，保持桌面干净，无食物残渣，定期对餐椅进行清洁消毒。餐具：严格按照餐具清洗消毒流程进行清洗、消毒，确保餐具清洁卫生，无残留食物、水渍。储物间：物品摆放整齐，货架、储物箱定期清理，保持干燥通风，无异味。2.餐厅地面：同操作间地面清扫标准，保持干净整洁，无垃圾、杂物。门窗：玻璃明亮，窗框、窗台无灰尘，定期擦拭。墙壁：同操作间墙壁清扫标准，保持墙面清洁。垃圾桶：每日清理，定期消毒，保持外观清洁，无异味，周围地面无垃圾散落。3.公共区域走廊、楼梯：地面干净，扶手无灰尘，定期清扫擦拭。卫生间：地面、墙面、洗手台等保持清洁，无异味，定期消毒，卫生纸供应充足。四、卫生清扫流程1.早餐后清扫食堂工作人员清理餐桌、餐椅上的食物残渣，将餐具分类收集送至清洗区。清扫地面垃圾，用扫帚扫净，再用拖把拖地，确保地面干净无污渍。擦拭餐桌、餐椅表面，保持整洁。清理操作间台面，将厨具归位摆放整齐，清扫地面，擦拭炉灶、蒸箱等厨具。2.午餐后清扫重复早餐后清扫流程，对餐桌、餐椅、地面、操作间等进行更全面的清洁。对垃圾桶进行清理，更换垃圾袋。检查餐厅门窗是否关闭，确保安全。3.晚餐后清扫进行彻底的全面清扫，包括操作间的深度清洁，厨具的再次清理消毒，餐厅地面、墙面、门窗的细致擦拭等。对食堂整体环境进行检查，确保无卫生死角。五、卫生清扫时间安排1.早餐前完成餐桌、餐椅的初步清洁，地面清扫，确保早餐供应区域整洁。2.早餐后至午餐前进行操作间的日常清理维护，保持操作间卫生良好，为午餐准备做好环境准备。3.午餐后至晚餐前对餐厅进行全面清洁，包括地面、桌面、墙壁等，确保晚餐用餐环境干净舒适。4.晚餐后开展深度清洁工作，对食堂各个区域进行全面细致的清扫消毒，为次日运营做好准备。六、卫生清扫监督与检查1.食堂管理人员每日巡查食堂管理人员每天定时对食堂各区域的卫生清扫情况进行检查，包括操作间、餐厅、储物间等。检查内容涵盖地面清洁程度、厨具卫生状况、餐具摆放及清洁情况、垃圾桶清理情况等，发现问题及时记录并督促整改。2.项目部不定期抽查项目部管理人员不定期对食堂卫生进行抽查，检查食堂整体卫生环境是否符合标准要求。对抽查中发现的问题及时反馈给食堂管理人员，要求限期整改，并跟踪整改结果。3.卫生清扫情况记录食堂管理人员应做好卫生清扫情况记录，记录内容包括每日清扫时间、清扫区域、清扫人员、检查情况及整改情况等。卫生清扫记录应妥善保存，以备查阅。七、卫生清扫培训与教育1.新员工入职培训对新入职的食堂工作人员进行卫生清扫制度培训，使其熟悉食堂卫生清扫标准、流程及责任分工。培训内容包括操作间、餐厅、储物间等各区域的具体清扫要求，卫生清扫工具的正确使用方法等。2.定期培训与教育定期组织食堂工作人员进行卫生清扫培训，不断强化其卫生意识和清扫技能。培训内容可包括新的卫生标准、清洁消毒知识、食品安全相关要求等，通过培训提高工作人员的业务水平。3.卫生知识宣传利用宣传栏、内部通告等形式向项目部全体员工宣传食堂卫生知识，提高员工对食堂卫生重要性的认识。宣传内容可包括正确的用餐卫生习惯、食堂卫生与健康的关系等，引导员工共同维护食堂卫生环境。八、卫生清扫工具与用品管理1.工具配备配备齐全的卫生清扫工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂、垃圾桶、垃圾袋等。定期检查工具的完好情况，及时更换损坏或老化的工具。2.用品采购按照卫生清扫需求，定期采购清洁用品和消毒用品，确保质量合格。采购的用品应符合国家相关标准要求，从正规渠道采购，留存采购凭证。3.工具与用品存放设立专门的工具与用品存放区域，保持存放区域干燥、通风。工具和用品应分类存放，摆放整齐，便于取用。九、奖惩措施1.奖励对卫生清扫工作表现优秀的食堂工作人员给予奖励，奖励形式包括表扬、奖金、荣誉证书等。优秀表现可包括严格执行卫生清扫制度，食堂卫生长期保持良好，在卫生检查中多次获得高分等。2.惩罚对违反卫生清