幼儿园饮食卫生保健管理制度

PAGE幼儿园饮食卫生保健管理制度一、总则1.目的为加强幼儿园饮食卫生保健管理，保障幼儿身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本园实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及幼儿饮食供应的部门和人员，包括食堂工作人员、采购人员、后勤管理人员等。3.基本原则幼儿园饮食卫生保健管理应遵循预防为主、科学合理、安全卫生的原则，确保幼儿饮食安全、营养均衡。二、食堂管理1.食堂环境与设施食堂应保持内外环境整洁，远离污染源，有良好的通风、排烟、排水设施。食堂应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，确保食品储存安全。餐具、厨具应定期清洗、消毒，并存放在专用保洁柜内。2.食品采购与贮存采购人员应选择具有合法资质的供应商，严格索证索票，确保所采购食品的质量安全。食品采购应遵循先进先出、易腐食品及时冷藏的原则，避免食品积压变质。食品贮存应分类分架，隔墙离地，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。3.食品加工与制作食堂工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品交叉污染。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入专用容器内，并加盖或覆盖保鲜膜。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。4.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用留样冰箱内，并有明显标识，记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。三、从业人员健康管理1.健康检查食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职的食堂工作人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。2.健康档案幼儿园应为食堂工作人员建立健康档案，记录其健康检查情况、培训情况、工作表现等信息。健康档案应妥善保管，随时可供查阅。3.卫生培训幼儿园应定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规知识、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训应定期进行考核，确保食堂工作人员掌握必要的卫生知识和技能。四、食品安全自查与监督1.自查制度幼儿园应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食堂环境、食品采购、贮存、加工制作、食品留样等环节。2.监督检查教育行政部门和卫生监督部门应定期对幼儿园食堂进行监督检查，发现问题及时下达整改通知书，督促幼儿园限期整改。幼儿园应积极配合相关部门的监督检查工作，如实提供有关情况和资料。3.食品安全事故应急处置幼儿园应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施等内容。发生食品安全事故时，幼儿园应立即采取措施，及时救治中毒幼儿，并向教育行政部门和卫生监督部门报告。五、幼儿饮食营养管理1.营养配餐幼儿园应根据幼儿的年龄、性别、身体状况等因素，制定科学合理的营养配餐计划，确保幼儿摄入均衡的营养。营养配餐应包括谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等食物种类，合理搭配，满足幼儿生长发育的需要。2.饮食卫生教育幼儿园应开展饮食卫生教育活动，培养幼儿良好的饮食习惯，如饭前便后洗手、不挑食、不偏食等。饮食卫生教育应贯穿于幼儿的日常生活中，通过多种形式进行，如课堂教学、游戏活动、宣传栏等。六、饮用水卫生管理1.水源选择幼儿园应选择符合国家卫生标准的饮用水水源，如市政供水、自备井水等。自备井水应进行水质检测，确保水质符合国家卫生标准后方可使用。2.饮用水消毒幼儿园应按照规定对饮用水进行消毒处理，确保饮用水卫生安全。消毒方法可采用煮沸消毒、化学消毒等，消毒后应进行水质检测，确保消毒效果。3.饮水机管理幼儿园应定期对饮水机进行清洗、消毒，确保饮水机卫生安全。饮水机应配备专用的水杯，避免交叉污染。七、附则1.制度解释本制度由本幼儿园负责解释。2.制度修订本制度应根据国家法律法规和行业标准的变化，以及幼儿园