商超卫生管理组织与制度

PAGE商超卫生管理组织与制度一、总则（一）目的为加强商超卫生管理，营造清洁、舒适、安全的购物环境，保障消费者的健康权益，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本商超内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等。（三）职责分工1.商超卫生管理领导小组成立以商超总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理领导小组，全面负责商超卫生管理工作的决策、指导、监督与协调。领导小组职责如下：制定和修订商超卫生管理方针、目标和制度。定期召开卫生管理工作会议，研究解决卫生管理工作中的重大问题。对卫生管理工作进行全面监督检查，对违反制度的行为进行处理。2.各部门运营部门：负责营业场所的日常卫生清洁、消毒工作，包括货架、陈列设备、通道、收银台等区域的清洁，确保商品陈列整齐、卫生达标。仓库管理部门：负责仓库区域的卫生管理，保证货物摆放有序，仓库环境整洁，做好防虫、防潮、防火等工作。后勤保障部门：负责办公区域、员工休息区等公共区域的卫生维护，以及商超内公共设施（如电梯、卫生间、通风系统等）的清洁与保养，及时处理卫生设施的故障与损坏。食品安全部门：负责监督食品经营区域的卫生状况，确保食品储存、加工、销售过程符合食品安全标准，对食品卫生安全问题进行检查、整改与跟踪。采购部门：在采购商品时，应严格把控商品质量，确保所采购的食品、用品等符合卫生标准，对供应商的卫生管理情况进行评估与监督。3.员工个人卫生责任所有员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服，遵守商超卫生管理规定。在工作过程中，员工应注意保持工作区域的卫生整洁，及时清理垃圾，不得随意丢弃废弃物。二、卫生标准与要求（一）营业场所卫生标准1.地面保持地面清洁，无明显污渍、水渍、垃圾，每日营业前、营业中及营业结束后进行清扫，必要时进行拖地。地面材质定期进行检查与维护，如有损坏应及时修复或更换，确保地面平整、防滑。2.货架与陈列设备货架应摆放整齐，商品陈列有序，标签清晰。每日营业结束后，应对货架进行清洁，擦拭货架表面灰尘，清理商品残留物。陈列设备（如冷藏柜、展示架等）应定期清洁消毒，确保设备内部干净卫生，温度符合要求。冷藏柜每周至少进行一次除霜、清洁与消毒，展示架每日营业结束后进行擦拭清洁。3.通道通道应保持畅通无阻，无杂物堆放。每日定时清扫通道地面，清除垃圾和灰尘，确保通道整洁明亮。通道内的指示标识、宣传海报等应保持清洁，无破损、污渍，如有损坏或脏污应及时更换或清理。4.收银台收银台台面应保持干净整洁，无杂物堆积，每日营业结束后进行全面清洁，擦拭台面、键盘、扫码设备等。收银台下区域应定期清理，保持整洁有序，存放的物品应摆放整齐。（二）仓库卫生标准1.货物摆放货物应分类分区存放，遵循先进先出原则，确保货物摆放整齐、有序，便于查找与搬运。库存商品应保持包装完好，无破损、变形、受潮等情况，避免货物积压导致卫生问题。2.仓库环境仓库地面应保持清洁，无灰尘、杂物，定期进行清扫与拖地。仓库墙壁、天花板应保持干净，无蜘蛛网、污渍，如有需要应进行粉刷或清洁处理。仓库应保持良好通风，控制湿度与温度，防止货物发霉、变质。配备必要的通风设备，定期检查维护，确保通风正常。3.防虫、防潮措施仓库内应设置防虫、防鼠设施，如防虫网、鼠夹、鼠药等，定期检查与更换，防止虫害、鼠害对货物造成损坏。对于易受潮的货物，应采取防潮措施，如使用防潮垫、密封包装等，避免货物受潮变质。（三）办公区域卫生标准1.桌面与办公用品办公桌面应保持整洁，文件、办公用品摆放有序，每日下班前清理桌面，整理文件资料，擦拭桌面灰尘。电脑、打印机、复印机等办公设备应定期清洁，保持设备表面干净，内部无灰尘堆积，每周至少进行一次设备清洁。2.地面与通道办公区域地面应保持干净，无垃圾、杂物，每日定时清扫，定期进行拖地。通道应保持畅通，无障碍物，通道内的标识、宣传栏等应保持清洁，无损坏、污渍。3.公共区域会议室、接待室等公共区域应定期进行清洁消毒，桌椅摆放整齐，茶具、烟灰缸等用品应及时清理更换，保持环境整洁卫生。垃圾桶应及时清理，垃圾不得溢出，垃圾袋应定期更换，保持垃圾桶外观清洁。（四）员工休息区卫生标准1.休息桌椅休息桌椅应摆放整齐，表面干净无污渍，每日营业结束后进行擦拭清洁。定期检查桌椅的损坏情况，如有损坏应及时维修或更换，确保员工休息环境舒适。2.环境卫生休息区内地面应保持清洁，无垃圾、杂物，每日进行清扫，定期拖地。休息区的墙壁、天花板应保持干净，无蜘蛛网、污渍，如有需要应进行清洁处理。休息区内的饮水机、微波炉等公共设施应定期清洁消毒，确保使用安全卫生。（五）卫生间卫生标准1.洗手台洗手台台面应保持干净，无积水、污渍，水龙头、皂液器等设备应正常使用，无损坏。每日营业前、营业中及营业结束后进行清洁，擦拭台面，清理水渍、垃圾。洗手台下区域应保持整洁，无杂物堆积，定期清理。2.便器便器应每日进行清洁消毒，确保无异味、无污渍，冲水设施正常使用。定期检查便器的使用情况，如有损坏应及时维修。3.地面与墙壁卫生间地面应保持干燥、清洁，无积水、垃圾，每日进行清扫与拖地，定期消毒。卫生间墙壁应保持干净，无污渍、水渍，定期进行清洁，如有必要可进行粉刷。4.通风与照明卫生间应保持良好通风，安装通风设备并定期检查维护，确保空气清新无异味。照明设施应正常工作，灯泡如有损坏应及时更换，保证卫生间光线充足。（六）食品安全卫生标准1.食品储存食品应分类存放于专门的食品仓库或冷藏、冷冻库内，仓库应保持清洁卫生，温度、湿度符合食品储存要求。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。食品仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。库存食品应定期检查，清理过期、变质食品，遵循先进先出原则，确保食品质量安全。2.食品加工食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。食品加工过程应符合食品安全操作规范，严格遵守食品加工流程，防止食品受到污染。加工后的食品应妥善存放，避免二次污染，及时冷藏或冷冻保存的食品应尽快放入相应设备中。3.食品销售食品销售区域应保持清洁，陈列的食品应符合卫生标准，无变质、过期食品。销售人员应注意个人卫生，避免食品受到污染。销售食品时应使用清洁的工具、包装材料，确保食品包装完好、标识清晰，符合食品安全要求。三、卫生清洁与消毒流程（一）日常清洁流程1.营业场所营业前：清洁地面、擦拭货架、整理商品陈列、检查卫生设施（如照明、通风等）是否正常。营业中：定时清扫通道、清理垃圾，及时擦拭货架上的灰尘和商品残留物，保持营业场所整洁。营业结束后：全面清洁营业场所，包括地面、货架、陈列设备、通道收银台等区域，清理垃圾，关闭相关设备电源。2.仓库每日上班前：检查仓库货物摆放情况，清理仓库地面、通道的杂物。日常工作中：定期检查货物的卫生状况，对受潮、变质货物及时处理，保持仓库环境整洁。下班前：整理仓库货物，清扫地面，关闭仓库门窗及通风设备。3.办公区域上班前：清理桌面、擦拭办公设备，清扫地面，整理文件资料。工作中：保持桌面整洁，及时清理垃圾，定期清洁办公设备。下班前：全面清洁办公区域，关闭电脑、打印机等设备电源，整理办公桌椅。4.员工休息区每日营业结束后：清理休息桌椅、地面，擦拭公共设施，更换垃圾袋。定期对休息区进行全面清洁消毒，保持休息区环境整洁卫生。（二）消毒流程1.消毒频率营业场所的货架、陈列设备、通道、收银台等区域每日营业结束后进行消毒。仓库每周至少进行一次全面消毒，重点对货物存放区域、仓库角落等进行消毒。办公区域的办公设备、公共区域（会议室、接待室等）每周进行一次消毒。员工休息区的公共设施（饮水机、微波炉等）每日营业结束后进行消毒，休息区每周进行一次全面消毒。卫生间每日营业前、营业中及营业结束后进行消毒，便器、洗手台等重点区域增加消毒次数。食品经营区域的加工设备、工具每餐使用后进行消毒，食品仓库每月进行一次消毒。2.消毒方法地面、墙壁、桌面等表面消毒：可使用含氯消毒剂按照规定浓度进行擦拭消毒，作用一定时间后用清水擦拭干净。办公设备、陈列设备等消毒：可使用专用的设备消毒剂或酒精棉球进行擦拭消毒。卫生间消毒：便器、洗手台等可使用含氯消毒剂进行喷洒或擦拭消毒，保持一定时间后冲洗干净。食品加工设备、工具消毒：采用高温消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）或使用食品专用消毒剂按照规定方法进行消毒。空气消毒：在人员较少的时间段，可使用紫外线灯进行空气消毒，按照规定时间开启。（三）清洁与消毒记录1.各部门应安排专人负责卫生清洁与消毒记录工作，记录内容包括清洁消毒的时间、区域、使用的消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。2.清洁与消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。四、卫生检查与考核（一）检查方式1.日常巡查由各部门负责人或指定的卫生管理员每日对本部门负责的区域进行卫生巡查，及时发现并处理卫生问题。2.定期检查商超卫生管理领导小组每月组织一次全面的卫生检查，对商超内所有区域进行检查评估。3.专项检查根据实际情况，针对食品安全、公共卫生等重点领域或问题开展专项检查，确保卫生管理工作落实到位。（二）检查标准依据本制度规定的卫生标准与要求进行检查，重点检查卫生清洁、消毒情况、设施设备完好性、食品卫生安全等方面。（三）考核办法1.对于在卫生检查中表现优秀的部门和个人，给予表扬和奖励，如颁发卫生管理优秀奖、给予绩效加分等。2.对于违反卫生管理制度的部门和个人，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。对因卫生问题导致消费者投诉或食品安全事故的，将依法依规追究相关责任人的责任。3.考核结果与部门和个人的绩效挂钩，作为年度评优评先的重要依据。五、培训与宣传（一）卫生知识培训1.定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括个人卫生、环境卫生、食品安全卫生等方面的知识与技能。2.邀请专业的卫生管理人员或专家进行授课，提高员工的卫生意识和管理水平。3.培训后进行考核，确