食堂吃饭餐具卫生管理制度

PAGE食堂吃饭餐具卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂餐具卫生管理，保障员工用餐安全与健康，依据国家相关法律法规及餐饮行业卫生标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂所有餐具的采购、储存、清洗、消毒、保洁及使用等环节的管理。3.基本原则遵循卫生、安全、高效的原则，确保餐具在各个环节符合卫生标准，防止因餐具卫生问题引发食品安全事故。二、职责分工1.食堂管理部门负责食堂餐具卫生管理工作的整体规划与组织实施。监督检查餐具采购、清洗、消毒、保洁等环节的执行情况。定期对食堂工作人员进行餐具卫生知识培训。2.采购部门严格按照卫生标准采购合格的餐具。确保采购的餐具来源正规，具有相关质量合格证明文件。对采购的餐具进行验收，检查其外观、质量等是否符合要求。3.仓库管理部门负责餐具的储存管理，确保储存环境符合卫生要求。对入库餐具进行分类存放，做好库存记录。定期盘点库存餐具，防止餐具积压或过期使用。4.清洗消毒部门按照规定的流程和方法对餐具进行清洗消毒。确保清洗消毒设备正常运行，消毒药剂使用符合标准。对清洗消毒后的餐具进行自检，保证消毒效果达标。5.保洁部门在餐具清洗消毒后进行保洁工作，防止餐具再次污染。负责保洁区域的环境卫生维护，保持餐具存放处清洁卫生。6.使用人员正确使用餐具，不得随意损坏或污染餐具。在用餐结束后，将餐具放置在指定位置，便于回收清洗。三、餐具采购管理1.采购标准餐具应符合国家食品安全标准，无毒、无害、无异味，表面光滑、便于清洗消毒。优先选择具有良好信誉的供应商，采购的餐具需提供质量合格证明文件，如产品检验报告、卫生许可证等。禁止采购使用回收餐具及不符合卫生标准的一次性餐具。2.采购流程食堂管理部门根据用餐人数及需求，制定餐具采购计划，明确采购种类、数量等。采购部门依据采购计划，寻找合适的供应商，进行询价、比价、议价等工作。确定供应商后，签订采购合同，明确双方权利义务及质量要求、交货时间等条款。采购的餐具到货后，采购部门通知仓库管理部门及质量检验人员进行验收。验收内容包括外观、数量、质量证明文件等，验收合格后方可入库。四、餐具储存管理1.储存环境要求餐具应存放在专用的仓库内，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度适宜，防止餐具受潮、发霉、变质。仓库内不得存放有毒、有害、有异味的物品，避免对餐具造成污染。仓库应设置防虫、防鼠设施，防止虫害、鼠害对餐具的破坏。2.分类存放餐具应按照类别、规格、用途等进行分类存放，便于管理和取用。已清洗消毒的餐具应存放在清洁、专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持内部清洁卫生。未使用的一次性餐具应单独存放，注意防潮、防火，确保包装完好无损。3.库存管理仓库管理部门应建立餐具库存台账，详细记录餐具的出入库时间、数量、规格、供应商等信息。定期对库存餐具进行盘点，核对账目与实际库存是否相符，发现问题及时查找原因并处理。对于超过保质期或损坏、变质的餐具，应及时清理报废，不得继续使用。五、餐具清洗消毒管理1.清洗流程餐具使用后应及时回收至清洗区域，避免长时间残留食物残渣滋生细菌。首先将餐具表面的食物残渣、油污等进行初步冲洗，去除大部分可见污垢。然后将餐具放入加有适量洗涤剂的清洗池中，用专用的餐具清洗工具进行刷洗，确保餐具内外表面无食物残渣、油污等附着。刷洗后的餐具用流动水冲洗干净，去除洗涤剂残留。2.消毒方法根据餐具的材质和数量，选择合适的消毒方法。常用的消毒方法有热力消毒、化学消毒等。热力消毒：采用高温消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。将清洗后的餐具放入消毒设备中，按照设定的温度和时间进行消毒。一般情况下，蒸汽消毒温度应达到100℃，时间不少于15分钟；干热消毒温度应达到160℃，时间不少于120分钟。化学消毒：使用符合国家卫生标准的消毒药剂进行消毒。将清洗后的餐具浸泡在消毒药剂中，按照规定的浓度和时间进行消毒。常用的消毒药剂有含氯消毒剂、过氧乙酸等。例如，使用含氯消毒剂消毒时，有效氯浓度应达到250mg/L500mg/L，浸泡时间不少于5分钟。消毒后的餐具应使用清水冲洗干净，去除消毒药剂残留。3.消毒效果检测清洗消毒部门应定期对消毒后的餐具进行消毒效果检测，确保消毒效果符合卫生标准。检测方法可采用化学检测法或生物检测法。化学检测法主要检测消毒药剂残留量是否符合标准；生物检测法可通过检测消毒后餐具表面的细菌总数、大肠菌群等指标来判断消毒效果。每周至少进行一次消毒效果检测，检测结果应记录在案。如发现消毒效果不达标，应及时查找原因并采取措施进行整改，直至消毒效果符合要求。六、餐具保洁管理1.保洁区域要求餐具保洁区域应保持清洁卫生，无灰尘、无污渍、无杂物。保洁柜应定期进行清洁消毒，确保内部干净整洁，无异味。保洁区域应设置专门的存放架或存放台，用于放置已清洗消毒的餐具，存放架或存放台应保持干燥，避免餐具再次污染。2.保洁操作规范消毒后的餐具应及时放入保洁柜或保洁区域的存放架上，不得在空气中长时间暴露。保洁人员在放置餐具时应注意轻拿轻放，避免餐具碰撞损坏。保洁过程中应使用清洁、专用的抹布或工具，不得使用脏污的抹布或工具擦拭餐具。保洁区域应保持通风良好，防止餐具受潮发霉。如发现保洁区域有积水或潮湿现象，应及时清理并采取措施进行干燥处理。七、餐具使用管理1.员工培训食堂管理部门应定期组织员工进行餐具卫生知识培训，提高员工对餐具卫生重要性的认识。培训内容包括餐具的正确使用方法、卫生要求、清洗消毒流程等，确保员工了解并遵守餐具卫生管理制度。通过培训，使员工养成良好的用餐习惯，爱护餐具，保持餐具清洁卫生。2.使用规范员工应使用食堂提供的清洁、消毒后的餐具用餐，不得自行携带餐具进入食堂。在使用餐具过程中，应注意保持餐具清洁，不得将餐具随意放置在餐桌上或地上，避免污染。用餐结束后，应将餐具放置在指定的回收区域，不得随意丢弃或带出食堂。3.监督检查食堂管理人员应加强对员工餐具使用情况的监督检查，发现问题及时纠正。对于违反餐具使用规范的员工，应进行批评教育，并要求其改正。多次违反规定的员工，可根据情节轻重给予相应的处罚。八、监督与检查1.定期检查食堂管理部门应定期对餐具卫生管理情况进行检查，检查内容包括餐具采购、储存、清洗、消毒、保洁及使用等环节。每周至少进行一次全面检查，对发现的问题及时记录并督促相关部门进行整改。检查人员应填写检查记录，详细记录检查时间、检查内容、发现的问题及整改情况等信息。2.不定期抽查除定期检查外，食堂管理部门还应不定期对餐具卫生情况进行抽查。抽查可针对某个环节或某个区域进行，及时发现潜在的卫生问题。对于抽查中发现的问题，应立即要求相关部门进行整改，并跟踪整改结果。3.问题整改对于检查或抽查中发现的不符合卫生标准的问题，相关部门应制定整改措施，明确整改责任人及整改期限。整改责任人应按照整改措施认真落实整改工作，确保问题得到及时解决。食堂管理部门应对整改情况进行跟踪检查，直至问题彻底整改到位。对整改不力的部门或个人，应进行严肃处理。九、罚则1.对于违反本制度的部门或个人，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞退等。2.采购部门采购不符合卫生标准的餐具，责令立即停止使用，追回不合格餐具，并对采购部门负责人及相关责任人给予警告处分；造成严重后果的，给予罚款处理，情节特别严重的，予以辞退。3.仓库管理部门未按照规定储存餐具，导致餐具损坏、变质或受到污染的，责令限期整改，对仓库管理部门负责人及相关责任人给予警告处分；造成经济损失的，应承担相应的赔偿责任；情节严重的，给予罚款处理。4.清洗消毒部门未按照规定的流程和方法对餐具进行清洗消毒，或消毒效果不达标的，责令重新清洗消毒，直至符合卫生标准，并对清洗消毒部门负责人及相关责任人给予警告处分；多次出现问题的，给予罚款处理；因消毒不合格导致食品安全事故的，予以辞退，并追究相关法律责任。5.保洁部门未做好餐具保