饮食业卫生管理i制度

PAGE饮食业卫生管理i制度一、总则1.目的为加强饮食业卫生管理，保障消费者身体健康，促进饮食业的健康发展，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事饮食经营活动的场所、人员及相关环节。3.基本原则饮食业卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保饮食安全。二、卫生管理职责1.公司/组织管理层职责全面负责饮食业卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。提供必要的人力、物力和财力支持，确保卫生管理工作的有效开展。定期召开卫生管理工作会议，研究解决卫生管理工作中的重大问题。2.卫生管理部门职责负责制定和完善饮食业卫生管理制度、操作规程和考核标准。组织开展卫生培训、宣传教育和监督检查工作。对违反卫生管理制度的行为进行查处，并提出整改意见。收集、整理和分析卫生管理工作信息，及时向上级报告。3.餐饮服务提供者职责严格遵守国家法律法规和行业标准，建立健全本单位的卫生管理制度和操作规程。配备必要的卫生管理人员和设施设备，确保食品加工经营过程符合卫生要求。加强对从业人员的健康管理和培训教育，提高卫生意识和操作技能。定期对经营场所进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。接受卫生管理部门的监督检查，积极配合整改存在的问题。三、场所与设施卫生要求1.选址与布局饮食业经营场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好的地段，不得设在易受到污染的区域。场所布局应合理，按照食品处理区、非食品处理区和就餐区等功能分区设置，防止食品交叉污染。2.建筑与装修经营场所的建筑结构应坚固、耐用，易于清洁和消毒。装修材料应符合卫生标准，不得使用有毒、有害材料。天花板、墙壁、地面应平整、光洁，无裂缝、无脱落，便于清洁和维护。3.设施设备应配备足够数量的冷藏、冷冻、消毒、保洁等设施设备，并定期进行维护和保养，确保正常运行。食品处理区内应设置专用的洗菜池、洗肉池、洗碗池、切配台、炉灶、蒸箱、烤箱等设备，不得混用。就餐区应配备足够数量的桌椅、餐具、茶具等，保持清洁卫生。4.环境卫生经营场所应保持环境整洁卫生，无垃圾、无积水、无异味。定期对场所进行清扫、消毒，消除卫生死角。垃圾桶应加盖密闭，定期清理，防止垃圾外溢和滋生蚊虫。四、食品采购与贮存卫生要求1.食品采购应从合法的食品生产经营者处采购食品，并索取相关的许可证、营业执照、产品合格证明等文件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。2.食品贮存应设置专门的食品贮存场所，分类分区存放食品。食品应离地、离墙存放，不得直接接触地面和墙壁。贮存场所应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。定期对贮存食品进行检查，及时清理过期、变质食品。五、食品加工与制作卫生要求1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应认真检查食品原料的质量，确保无变质、无异味。加工场所和设备应进行清洁消毒，符合卫生要求。2.加工过程食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工过程应严格遵守操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。不得使用非食品添加剂或滥用食品添加剂，确保食品质量安全。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装内，防止污染。3.食品添加剂使用应严格按照国家规定的品种、使用范围和剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。禁止使用国家禁止使用的食品添加剂。六、餐饮具清洗消毒保洁卫生要求1.清洗消毒设备应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期进行维护和保养，确保正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具应先进行清洗，去除表面的污垢和残渣。然后进行消毒，可采用物理消毒或化学消毒方法。消毒后的餐饮具应进行保洁，存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。3.保洁设施保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。保洁设施应能够防止灰尘、昆虫等污染餐饮具。七、从业人员卫生要求1.健康管理从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒腹泻、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品安全的行为。3.培训教育应定期组织从业人员参加卫生培训，提高卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规范等。从业人员应经培训考核合格后方可上岗工作。八、卫生监督与检查1.自查自纠餐饮服务提供者应定期进行自查自纠，及时发现和整改存在的卫生问题。自查自纠情况应做好记录，并保存备查。2.监督检查卫生管理部门应定期对饮食业经营场所进行监督检查，发现问题及时责令整改。监督检查内容包括卫生管理制度执行情况、场所与设施卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁、从业人员卫生等方面。3.投诉举报处理设立投诉举报电话和邮箱，接受消费者对饮食业卫生问题的投诉举报。对投诉举报内容应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。九、食品中毒应急处置1.应急预案制定应制定食品中毒应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品中毒事件时能够迅速、有效地进行处置。2.报告与救治发生食品中毒事件后，应立即报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门，并积极配合救治中毒患者。保护好现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等，