学校食品保管室卫生制度

PAGE学校食品保管室卫生制度一、总则1.目的为加强学校食品保管室的卫生管理，确保食品储存安全，保障师生的身体健康，依据相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校食品保管室的所有管理人员、食品储存相关工作人员以及进入食品保管室的其他人员。3.基本原则学校食品保管室卫生管理应遵循预防为主、科学管理、责任明确、确保安全的原则，严格执行国家有关食品卫生的法律法规和标准要求。二、食品保管室环境要求1.选址与布局食品保管室应选择地势干燥、通风良好、交通便利且远离污染源的位置。室内布局应合理，分为食品存放区、清洁工具存放区等，不同区域之间应设置明显的分隔标识。食品存放区应根据食品种类、特性等进行分类分区存放，避免交叉污染。2.环境卫生保持食品保管室地面、墙壁、天花板清洁卫生，无污垢、无霉斑、无蜘蛛网。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，定期进行清扫和消毒。门窗应完好无损，能有效阻挡害虫、灰尘等进入室内。窗户应安装纱窗，防止蚊虫进入。食品保管室内应保持良好的通风条件，配备通风设备，确保空气流通，降低室内湿度，防止食品受潮、发霉。3.温度与湿度控制根据不同食品的储存要求，合理控制食品保管室内的温度和湿度。一般来说，常温储存的食品温度应保持在10℃30℃之间，相对湿度控制在40%70%；冷藏食品温度应控制在0℃8℃之间；冷冻食品温度应控制在18℃以下。应配备温度计和湿度计，定期进行监测和记录。三、食品入库管理1.食品采购索证采购食品时，必须向供应商索取有效的食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件、检验检疫证明等相关证件，并留存复印件备查。禁止采购无合法资质供应商提供的食品，以及超过保质期、腐败变质、感官性状异常等不符合食品安全标准的食品。2.食品验收食品入库前，必须进行严格的验收。验收内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、感官性状等。检查食品包装是否完好，有无破损、漏气、变形等情况。对验收合格的食品，应填写食品入库验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收日期、验收人员等。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。严禁不合格食品入库。3.食品入库储存验收合格的食品应按照分类分区原则及时入库储存。食品应离地、离墙存放，与墙壁、地面保持一定距离，一般距离墙壁不少于10厘米，距离地面不少于15厘米。不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。库存食品应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。食品入库后，应及时登记入账，建立食品库存台账。台账应记录食品的出入库日期、名称、规格、数量、供应商等信息，做到账目清晰、账物相符。四、食品储存管理1.食品分类存放根据食品的种类、特性、储存条件等进行分类存放。如粮食类应存放在干燥、通风的仓库内；肉类、禽类、水产类等易腐食品应存放在冷藏或冷冻库中；食用油应存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。食品与非食品应分开存放，不得在食品保管室内存放有毒、有害、有异味的物品以及个人生活用品等。2.食品储存条件严格按照食品的储存要求控制温度、湿度等条件。冷藏、冷冻设备应定期检查维护，确保正常运行，温度符合要求。对于易受潮、易霉变的食品，如大米、面粉等，应采取防潮措施，可使用密封容器或货架进行存放。对于有保质期要求的食品，应建立保质期预警机制，定期检查食品的保质期，对临近保质期的食品应及时进行处理，避免过期食品流入市场。3.食品储存期限食品应在保质期内储存和使用。超过保质期的食品应及时清理出库，并按照规定进行处理，严禁再次销售或使用。对于一些特殊食品，如食品添加剂等，应按照其规定的储存期限和条件进行管理，确保使用安全。五、食品保管室人员卫生要求1.健康管理食品保管室工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入食品保管室前，应更换工作服、工作帽，洗手消毒后进入。工作期间不得在食品保管室内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.卫生培训定期组织食品保管室工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品储存保管知识、个人卫生要求等。培训应定期进行考核，确保工作人员掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识和责任意识。六、食品保管室清洁消毒管理1.清洁制度建立食品保管室日常清洁制度，每天对食品保管室进行清扫，清除地面、货架、食品表面的灰尘、污垢等。每周对食品保管室进行一次全面清洁，包括墙壁、天花板、门窗等部位的清洁，确保室内环境整洁卫生。定期对食品保管室内的清洁工具进行清洗消毒，保持清洁工具的卫生。2.消毒制度食品保管室应定期进行消毒，消毒频率根据实际情况确定。一般每周至少进行一次消毒，在食品入库前、库存食品检查时等关键节点也应进行消毒。消毒方法应根据消毒对象和要求选择合适的消毒剂和消毒方式。常用的消毒方法有物理消毒（如紫外线消毒、高温消毒等）和化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）。消毒时应做好记录，记录内容包括消毒日期、消毒对象、消毒剂名称、浓度、消毒方式、消毒人员等。3.消毒剂管理严格按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，确保消毒效果。消毒剂应存放在专用的储存柜中，并有明显的标识，防止误用。定期检查消毒剂的有效期，过期的消毒剂应及时清理，不得继续使用。七、食品出入库管理1.食品出库食品出库时，应按照“先进先出”的原则进行发放。发放前，应对食品进行检查，确保食品质量安全。填写食品出库记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、领取部门、领取人、出库日期等。食品出库后，应及时调整库存台账，做到账物相符。2.食品退货因质量问题或其他原因需要退货的食品，应及时办理退货手续。退货食品应单独存放，并做好标识。与供应商协商退货事宜，明确退货责任和方式。退货时，应填写食品退货记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、退货原因、退货日期、供应商名称等。3.食品盘点定期对食品保管室库存食品进行盘点，盘点周期一般为每月一次。盘点内容包括食品的名称、规格、数量、保质期等。盘点结束后，应编制食品盘点表，对盘点结果进行分析和总结。如发现账物不符等情况，应及时查明原因，进行调整和处理。八、食品保管室虫害防治管理1.虫害预防措施保持食品保管室环境卫生整洁，减少害虫滋生的环境条件。定期清理食品残渣、垃圾等，堵塞害虫进入的孔洞和缝隙。食品入库前，应对食品进行检查，防止害虫随食品进入保管室。对发现有虫害的食品，应及时处理，不得入库。在食品保管室内安装防虫设施，如防虫网、粘虫板等，防止害虫进入。2.虫害监测与控制定期对食品保管室进行虫害监测，可采用检查食品表面、观察虫害活动迹象等方式进行。如发现虫害，应及时采取措施进行控制。根据虫害种类和程度，选择合适的防治方法。可采用物理防治（如捕杀、诱捕等）、化学防治（如使用杀虫剂等）等方式进行防治。在使用杀虫剂时，应严格按照操作规程进行，确保食品安全和人员安全。对虫害防治情况进行记录，记录内容包括虫害发现时间、虫害种类、防治方法、防治效果等。九、食品保管室安全管理1.消防安全食品保管室内应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查维护，确保其正常运行。严禁在食品保管室内私拉乱接电线，严禁使用明火和大功率电器设备。如需使用电器设备，应选择符合安全标准的产品，并按照操作规程使用。定期组织工作人员进行消防安全培训和演练，提高工作人员的消防安全意识和应急处置能力。2.防盗安全食品保管室应安装防盗门窗、监控设备等防盗设施，确保食品保管室的安全。加强食品保管室的人员出入管理，严格执行门禁制度。非食品保管室工作人员未经允许不得进入。建立食品保管室夜间巡查制度，安排专人负责夜间巡查，及时发现和处理安全隐患。3.其他安全管理对食品保管室内的设备设施进行定期检查维护，确保其正常运行。如发现设备设施存在安全隐患，应及时维修或更换。加强对食品保管室周边环境的安全管理，防止外部因素对食品保管室造成安全威胁。十、监督检查与考核1.监督检查学校应定期对食品保管室卫生制度的执行情况进行监督检查，检查内容包括环境卫生、食品储存、人员卫生、清洁消毒、出入库管理等方面。监督检查可采用日常检查、定期检查、专项检查等方式进行。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况