洗碗机卫生管理制度

PAGE洗碗机卫生管理制度一、总则（一）目的为加强公司洗碗机的卫生管理，确保洗碗机的正常运行和使用安全，保障员工的健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有洗碗机的使用、维护、清洁及消毒管理。（三）职责分工1.设备管理部门负责洗碗机设备的选型、采购及安装调试。制定洗碗机的维护保养计划，并监督执行。定期对洗碗机进行技术检查，确保设备正常运行。2.使用部门负责本部门洗碗机的日常操作使用，严格按照操作规程进行操作。安排专人负责洗碗机使用前后的清洁及日常卫生维护工作。配合设备管理部门进行设备的定期维护、保养及维修工作。3.卫生管理部门负责制定洗碗机的卫生标准及消毒规范，并监督检查执行情况。定期对洗碗机的卫生状况进行抽检，确保符合相关法律法规及行业标准要求。对违反卫生管理制度的行为进行纠正和处罚。二、洗碗机的选型与安装（一）选型原则1.洗碗机应符合国家相关标准及行业规范要求，具备良好的洗净效果和卫生性能。2.根据公司实际使用需求，选择合适规格、型号的洗碗机，确保能够满足日常餐具清洗量。3.优先选用节能环保型洗碗机，降低运行成本。（二）安装要求1.洗碗机应安装在干燥、通风良好的专用区域，避免阳光直射和潮湿环境。2.安装位置应便于排水，排水管道应连接顺畅，无堵塞现象。3.洗碗机的电源供应应符合设备要求，确保接地良好，防止漏电事故发生。4.安装完成后，应由专业人员进行调试，确保洗碗机各项功能正常运行。三、洗碗机的操作规范（一）使用前准备1.检查洗碗机内外部是否清洁，无杂物堆积。2.检查洗碗机的进水管、排水管连接是否牢固，无漏水现象。3.根据餐具的种类、数量及脏污程度，选择合适的清洗程序。4.将餐具分类摆放整齐，避免相互碰撞，确保清洗效果。（二）操作流程1.打开洗碗机电源开关，启动设备。2.按照所选清洗程序的要求，将适量的洗涤剂加入洗涤剂盒中。3.将摆放好餐具的洗碗机门关闭，确保密封良好。4.按下启动按钮，洗碗机开始运行，操作人员应在旁观察设备运行情况，如有异常及时停机处理。（三）使用后清理1.洗碗机运行结束后，待设备冷却后打开洗碗机门。2.取出清洗后的餐具，分类放置在指定位置。3.清理洗碗机内部残留的食物残渣、污垢等，可用湿布擦拭内部表面。4.关闭洗碗机电源开关，关闭进水管阀门，并排空洗碗机内的积水。四、洗碗机的维护保养（一）日常维护1.每天使用后，对洗碗机进行外部清洁，擦拭机身表面，保持外观整洁。2.定期清理洗碗机的滤网、喷淋臂等部件，防止堵塞影响清洗效果。3.检查洗碗机的洗涤剂盒、排水泵等部件是否正常工作，如有异常及时维修或更换。（二）定期保养1.每月对洗碗机进行一次全面保养，包括拆卸清洗内部管道、喷淋系统等。2.检查洗碗机的传动部件、密封件等，如有磨损及时更换。3.对洗碗机的电气系统进行检查，确保线路连接牢固，无漏电现象。（三）维修管理1.当洗碗机出现故障时，使用部门应及时通知设备管理部门。2.设备管理部门安排专业维修人员进行维修，维修人员应填写维修记录，详细记录故障原因、维修过程及更换的零部件等信息。3.维修完成后，维修人员应进行试机，确保设备正常运行，并由使用部门签字确认维修结果。五、洗碗机的卫生标准（一）外观清洁1.洗碗机外部表面应无污渍、水渍，保持干净整洁。2.洗碗机门、操作面板等部位应无fingermarks、灰尘等。（二）内部清洁1.洗碗机内部应无食物残渣、污垢残留，各部件表面应清洁光亮。2.喷淋臂应无堵塞，喷水孔畅通，能够均匀喷水。3.滤网应清洁无杂物，排水顺畅。（三）消毒效果1.洗碗机应具备有效的消毒功能，消毒后的餐具应符合国家卫生标准要求。2.定期对消毒后的餐具进行抽检，检测细菌、病毒等指标，确保消毒效果达标。六、洗碗机的消毒规范（一）消毒方式选择1.根据洗碗机的类型及餐具的材质，选择合适的消毒方式，如高温消毒、化学消毒等。2.使用高温消毒时，温度应达到规定要求，并保持一定时间，以确保消毒效果。3.使用化学消毒时，应按照规定的浓度和时间进行操作，确保消毒剂的有效性。（二）消毒剂使用1.选择符合国家卫生标准的消毒剂，确保消毒剂对人体无害，对环境无污染。2.严格按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，避免浓度过高或过低影响消毒效果。3.定期更换消毒剂，防止消毒剂失效。（三）消毒记录1.每次消毒操作应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒方式、消毒剂名称及用量等。2.消毒记录应妥善保存，以备卫生管理部门检查。七、人员培训（一）培训内容1.洗碗机的操作技能培训，包括正确的使用方法、操作流程及注意事项等。2.洗碗机的维护保养知识培训，如日常维护、定期保养及常见故障处理等。3.洗碗机的卫生管理知识培训，包括卫生标准、消毒规范及个人卫生要求等。（二）培训方式1.定期组织集中培训，由设备管理部门或卫生管理部门的专业人员进行授课。2.现场实操培训，由专业人员在洗碗机旁进行实际操作演示，让操作人员亲身体验。3.发放培训资料，如操作手册、卫生管理制度等，供操作人员随时查阅学习。（三）培训考核1.对参加培训的人员进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作技能。2.考核合格的人员方可独立操作洗碗机，考核不合格的人员应进行补考或再次培训，直至合格为止。八、监督检查（一）日常检查1.使用部门的操作人员应在每次使用前后对洗碗机进行检查，确保设备正常运行和卫生状况良好。2.设备管理部门的维修人员应定期对洗碗机进行巡检，及时发现并处理设备故障和安全隐患。（二）定期检查1.卫生管理部门应每月对洗碗机的卫生状况进行全面检查，按照卫生标准进行评分。2.设备管理部门应每季度对洗碗机的运行状况、维护保养情况进行检查，确保设备正常运行。（三）问题整改1.对于检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改要求和整改期限。2.责任部门应按照整改通知要求进行整改，并将整改情况及时反馈给卫生管理部门或设备管理部门。3.卫生管理部门或设备管理部门应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。九、奖惩措施（一）奖励1.对严格遵守洗碗机卫生管理制度，在设备操作、维护保养、卫生管理等方面表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。（二）处罚1.对违反洗碗机卫生管理制度的部门或