鑫隆客栈卫生管理制度

PAGE鑫隆客栈卫生管理制度一、总则1.目的为加强鑫隆客栈的卫生管理，确保客栈环境整洁、舒适，保障宾客的健康与安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于鑫隆客栈内所有区域，包括客房、餐厅、厨房、公共区域等，以及所有工作人员和进入客栈的宾客。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生标准，强化过程管理，确保客栈卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.客栈管理层职责负责制定和完善客栈卫生管理制度，并监督制度的执行情况。定期组织卫生检查和评估，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改结果。为卫生管理工作提供必要的资源支持，包括人力、物力和财力等。2.各部门负责人职责负责本部门卫生管理工作的组织实施，确保本部门区域的卫生符合标准要求。制定本部门卫生工作计划和措施，明确卫生责任人，并监督其工作执行情况。组织本部门员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。定期向客栈管理层汇报本部门卫生管理工作情况，及时反馈存在的问题和改进建议。3.员工卫生职责严格遵守客栈卫生管理制度，认真履行本岗位卫生职责。积极参加卫生培训，掌握卫生知识和操作技能，提高自身卫生意识。做好本岗位区域的日常卫生清洁工作，保持环境整洁、物品摆放整齐。发现卫生问题及时报告，并协助相关部门进行处理。三、卫生标准与要求1.客房卫生标准客房内地面、墙面、天花板应保持清洁，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。床铺应整洁，床单、被套、枕套应定期更换，保持干净、无异味。家具、电器等设备应擦拭干净，表面无灰尘、无污渍，功能完好。卫生间应清洁卫生，无异味，水龙头、淋浴喷头、马桶等设施应无污垢、无堵塞，毛巾、浴巾应干净整洁，定期更换。客房内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得堆积在房间内。2.餐厅卫生标准餐厅地面、墙面、天花板应清洁卫生，无油污、无灰尘、无蜘蛛网。餐桌、餐椅应摆放整齐，表面清洁，无污渍、无水迹。餐具应严格按照卫生要求进行清洗、消毒，确保干净、无菌。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质。餐厅内的垃圾桶应加盖，及时清理，保持环境整洁。3.厨房卫生标准厨房地面、墙面、天花板应保持清洁，无油污、无灰尘、无蜘蛛网。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洗，无油污、无积垢。案板、刀具等厨具应生熟分开使用，定期消毒，保持清洁。食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品应分开存放、分开加工，防止交叉污染。厨房内的垃圾桶应加盖，及时清理，保持环境整洁。4.公共区域卫生标准客栈大堂、走廊门厅等公共区域地面、墙面、天花板应保持清洁，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。楼梯扶手、电梯轿厢等设施应定期擦拭，保持干净、无灰尘。公共卫生间应清洁卫生，无异味，水龙头、淋浴喷头、马桶等设施应无污垢、无堵塞，卫生纸供应充足。公共区域的垃圾桶应及时清理，垃圾不得堆积。5.食品卫生标准食品采购应严格把关，确保食品来源安全可靠，索证索票齐全。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质。食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品应分开存放、分开加工，防止交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。餐饮具应严格按照卫生要求进行清洗、消毒，确保干净、无菌。四、卫生管理措施1.清洁消毒措施制定详细的清洁消毒计划，明确各区域的清洁消毒频率和方法。客房每天进行全面清洁，更换床上用品和卫生间用品，定期进行消毒。餐厅、厨房每餐前后进行清洁消毒，餐具每餐严格消毒。公共区域每天定时进行清扫，定期进行消毒。清洁消毒工作应使用符合国家标准的清洁消毒用品，并按照正确的方法进行操作。2.虫害防治措施定期对客栈进行虫害检查，发现虫害及时采取措施进行防治。保持客栈环境整洁卫生，减少虫害滋生的环境。采用物理、化学等方法进行虫害防治，确保防治效果，同时避免对宾客和环境造成危害。3.食品卫生管理措施严格执行食品采购索证索票制度，确保食品来源安全可靠。加强食品储存管理，分类存放食品，隔墙离地，保持通风良好。规范食品加工过程，生熟食品分开存放、分开加工。加强食品添加剂管理，按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。定期对食品从业人员进行健康检查和培训，确保其持健康证上岗，掌握食品卫生知识和操作技能。4.员工卫生管理措施要求员工保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。员工上岗前应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持良好的个人形象。定期对员工进行卫生培训，提高员工卫生意识和操作技能。建立员工健康档案，定期组织员工进行健康检查，确保员工身体健康。五、卫生检查与考核1.卫生检查制度客栈管理层定期组织卫生检查，每月至少进行一次全面检查。各部门负责人每天对本部门区域进行卫生自查，及时发现和解决问题。设立卫生检查小组，由客栈管理层、各部门负责人和员工代表组成，不定期对客栈卫生情况进行抽查。2.检查内容与标准卫生检查内容包括客房、餐厅、厨房、公共区域等的卫生状况，以及食品卫生、员工卫生等方面。检查标准按照本制度第三章“卫生标准与要求”执行。3.检查记录与反馈每次卫生检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等。对检查中发现的问题，应及时反馈给相关部门和责任人，并下达整改通知书，要求限期整改。整改责任人应按照整改通知书的要求，认真落实整改措施，并将整改结果及时反馈给检查部门。4.卫生考核制度将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励。对卫生不达标的部门和个人进行批评教育，并按照绩效考核制度进行相应的处罚。卫生考核结果与员工的薪酬、晋升等挂钩，激励员工积极做好卫生管理工作。六、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。卫生培训内容包括卫生法律法规、卫生标准、清洁消毒知识、食品卫生知识、员工个人卫生要求等。2.培训方式采用集中培训、现场培训、视频培训等多种方式进行卫生培训，确保培训效果。定期邀请卫生专家或相关部门人员进行培训讲座，提高员工的卫生意识和专业知识水平。3.培训记录对每次卫生培训进行记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等。员工应认真参加卫生培训，做好培训笔记，并将所学知识应用到实际工作中。七、卫生突发事件应急处理1.应急处理预案制定卫生突发事件应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、处理措施等。卫生突发事件包括食品安全事故、传染病疫情、客房卫生投诉等。2.应急响应程序发生卫生突发事件时应立即启动应急处理预案，相关人员应迅速到达现场进行处理。及时向上级主管部门和相关部门报告事件情况，配合有关部门进行调查和处理。采取有效的控制措施，防止事件扩大，保障宾客的生命健康安全。3.后续整改措施