夜市摊位卫生管理制度

PAGE夜市摊位卫生管理制度一、总则1.目的为加强夜市摊位的卫生管理，保障消费者的身体健康，维护夜市的良好经营秩序，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本夜市内所有摊位经营者。3.基本原则夜市摊位卫生管理应遵循预防为主、防治结合、严格监督、确保安全的原则，确保摊位经营活动符合卫生标准和相关法律法规要求。二、卫生管理责任1.摊位经营者责任摊位经营者是摊位卫生管理的第一责任人，应严格遵守本制度及相关卫生法规，确保摊位卫生达标。负责保持摊位内外环境整洁，定期清扫、消毒，及时清理垃圾和废弃物。按照规定的卫生要求，规范食品加工、销售等操作流程，防止食品污染。配备必要的卫生设施和防护用品，如垃圾桶、清洁工具、口罩、手套等，并确保其正常使用。接受卫生管理部门的监督检查，积极配合整改存在的问题。2.夜市管理方责任负责制定和完善夜市摊位卫生管理制度，并组织实施。对夜市公共区域进行定期清扫、消毒，保持环境整洁。设立卫生管理岗位，配备专人负责对摊位卫生情况进行日常巡查，及时发现和督促整改问题。向摊位经营者宣传卫生知识，提高其卫生意识和责任意识。配合卫生监督部门的工作，协助开展卫生检查和执法活动。三、摊位环境卫生要求1.摊位周边环境摊位周围应保持整洁，无垃圾、污水、杂物堆积。地面应每天清扫，定期冲洗，保持干净、无污渍。摊位周边的墙壁、围栏等应保持清洁，无乱张贴、乱涂画现象。摊位摆放应整齐有序，不得超出规定的经营范围和区域，不妨碍行人通行和公共安全。2.摊位内部环境摊位内应保持通风良好，空气清新。不得存放易燃易爆、有毒有害等危险物品。地面应铺设防滑、易清洁的材料，保持干净、无积水。摊位内的货架、柜台等设施应摆放整齐，表面清洁卫生。摊位内的照明、排水等设施应正常运行，确保使用安全。如有损坏，应及时维修或更换。四、食品卫生要求1.食品经营资质摊位经营者必须取得有效的食品经营许可证，亮证经营。从业人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。食品经营应符合许可范围，不得超范围经营。禁止经营变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准及要求的食品。2.食品加工操作食品加工区域应保持清洁卫生，与非食品加工区域有效分隔。加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持干净、无油污。食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透、卫生安全。用于食品加工的原材料应新鲜、无变质，索证索票齐全，建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。3.食品储存与销售食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。储存食品的容器、货架应保持清洁卫生，定期消毒。销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得使用回收食品包装材料。食品销售区域应保持清洁，不得在销售食品时进行其他可能污染食品的活动。冷藏、冷冻食品应存放在相应的冷藏、冷冻设备中，温度应符合要求，确保食品质量安全。五、卫生设施与防护用品要求1.卫生设施配备每个摊位应配备足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持外观清洁、无异味。食品加工摊位应配备专用的清洗、消毒设备，如洗菜池、消毒碗柜等，并确保其正常运行。夜市内应设置公共卫生间，卫生间应保持清洁卫生，定期清扫、消毒，配备必要的卫生用品，如卫生纸、洗手液等。2.防护用品配备食品从业人员应佩戴清洁的口罩、手套，操作时不得吸烟、嚼口香糖等。摊位经营者应根据经营需要，配备其他必要的防护用品，如围裙、帽子等，确保自身卫生和食品安全。六、卫生检查与监督1.日常巡查夜市管理方应设立卫生管理岗位，安排专人负责对夜市摊位的卫生情况进行日常巡查。巡查人员应认真履行职责，及时发现和记录摊位存在的卫生问题。日常巡查应包括摊位周边环境、摊位内部环境、食品卫生、卫生设施配备等方面的检查。对发现的问题应及时督促摊位经营者整改，并做好巡查记录。2.定期检查夜市管理方应定期组织对夜市摊位进行全面的卫生检查，检查周期根据实际情况确定，但不得少于每月一次。定期检查应按照本制度及相关卫生标准进行，对摊位的卫生状况进行量化评分。检查结果应及时通报摊位经营者，并督促其限期整改。3.卫生监督部门检查积极配合卫生监督部门对夜市摊位的卫生监督检查工作，如实提供相关资料和信息。对卫生监督部门提出的整改意见和要求，应立即组织整改，确保摊位卫生符合要求。七、违规处理1.警告与整改对于首次违反本制度且情节较轻的摊位经营者，给予警告，并责令其限期整改。整改期限根据问题的严重程度确定，但不得超过[X]个工作日。摊位经营者应在规定期限内完成整改，并将整改情况书面报告夜市管理方。夜市管理方应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。2.罚款对于多次违反本制度或情节严重的摊位经营者，除责令其整改外，视情节轻重给予[X]元至[X]元的罚款。罚款应开具正规票据，罚款收入应按照规定上缴相关部门，不得挪作他用。3.停业整顿对于违反本制度且拒不整改或整改后仍不符合卫生要求的摊位经营者，给予停业整顿处理。停业整顿期限根据实际情况确定，但不得少于[X]天。停业整顿期间，摊位经营者不得继续经营，应按照要求进行整改，经复查合格后方可恢复营业。4.吊销经营资格对