幼儿园原料采购卫生制度

PAGE幼儿园原料采购卫生制度一、总则1.目的为加强幼儿园原料采购管理，确保所采购的原料符合卫生标准，保障师生饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园所有食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购活动。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保采购的原料安全可靠。坚持从正规渠道采购，优先选择具有良好信誉的供应商。加强采购过程管理，规范采购流程，确保采购环节的卫生与质量控制。二、采购计划与审批1.采购计划制定食堂管理人员应根据幼儿园师生人数、食谱安排以及库存情况，定期制定原料采购计划。采购计划应详细列出所需采购的原料名称、规格、数量、采购时间等信息。采购计划应提前提交给幼儿园后勤负责人审核，确保计划的合理性和可行性。后勤负责人应根据幼儿园的实际情况，对采购计划进行必要的调整和补充。2.采购审批流程采购计划经审核通过后，由采购人员按照计划进行采购。采购人员应填写采购申请表，详细注明采购原料的名称、规格、数量、预计采购金额等信息，并提交给后勤负责人审批。后勤负责人应对采购申请表进行认真审核，重点审核采购原料的质量要求、采购价格、供应商选择等方面。对于金额较大的采购项目，应提交幼儿园领导审批。采购申请表经审批通过后，采购人员方可进行采购活动。采购人员应严格按照审批后的采购申请表进行采购，不得擅自更改采购内容和采购数量。三、供应商选择与管理1.供应商资质要求供应商应具有合法的经营资质，具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。供应商应具有良好的信誉和口碑，无不良记录，能够提供质量可靠、价格合理的原料。供应商应具备相应的生产或经营条件，能够保证所供应原料的质量安全。如食品生产企业应具有符合卫生要求的生产车间、生产设备和检验设施；食品经营企业应具有符合卫生要求的经营场所、储存设施和冷藏设备等。2.供应商评估与选择采购部门应定期对供应商进行评估，评估内容包括供应商的资质、信誉、产品质量、价格、服务等方面。评估方式可采用实地考察、问卷调查、样品检测等多种形式。根据评估结果，建立供应商档案，对合格供应商进行分类管理。对于优质供应商，可给予一定的优惠政策和优先采购权；对于不合格供应商，应及时淘汰，并停止与其合作。在选择供应商时，应遵循公开、公平、公正的原则，通过招标、询价、谈判等方式，选择最合适的供应商。采购人员应与选定供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保采购活动的合法性和规范性。3.供应商培训与监督定期组织供应商参加食品安全培训，提高供应商的食品安全意识和责任意识。培训内容包括食品安全法律法规、食品质量标准、食品卫生要求等方面。加强对供应商的日常监督管理，定期对供应商所供应的原料进行抽检。抽检内容包括原料的质量、卫生指标、添加剂使用等方面。对于抽检不合格的原料，应及时要求供应商整改，并停止采购该供应商的原料。建立供应商评价机制，定期对供应商的供应情况进行评价。评价内容包括原料质量、交货期、价格、服务等方面。根据评价结果，对供应商进行奖惩，激励供应商提高供应质量和服务水平。四、采购过程卫生控制1.采购人员卫生要求采购人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，避免将病菌带入采购的原料中。采购人员应身体健康，持有有效的健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事采购工作。2.采购场所卫生要求采购场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面应无积水、无杂物，墙壁、天花板应无灰尘、无蜘蛛网。采购场所应具备良好的通风条件，保持空气流通。采购场所应设置专门的原料存放区，原料存放区应保持干燥、通风，避免原料受潮、发霉、变质。3.采购工具卫生要求采购人员应使用清洁卫生的采购工具，如购物篮、购物车、包装袋等。采购工具应定期进行清洗和消毒，避免污染采购的原料。采购工具应符合食品卫生要求，不得使用含有有害物质的材料制作。采购工具应妥善保管，避免与其他物品混放，防止交叉污染。4.采购过程卫生操作规范采购人员应在正规的市场、超市或供应商处采购原料，避免在路边摊、小作坊等卫生条件差的地方采购。采购人员应认真检查所采购原料的质量、卫生状况，查看原料是否新鲜、有无变质、有无异味等。对于不符合卫生要求的原料，不得采购。采购人员应按照规定的采购流程进行操作，填写采购清单，详细记录所采购原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。采购清单应妥善保存，以备查验。采购人员应及时将采购的原料运回幼儿园，并按照规定的储存条件进行存放。对于易腐原料，应及时冷藏或冷冻，防止变质。五、原料验收与入库1.验收人员要求验收人员应具备一定的专业知识和技能，熟悉食品原料的质量标准和验收方法。验收人员应经过相关培训，取得有效的培训证书。验收人员应保持公正、客观的态度，认真履行验收职责，确保所验收原料的质量安全。验收人员不得与供应商串通，不得收受供应商的贿赂或其他利益。2.验收场所卫生要求验收场所应保持清洁卫生，具备良好的通风条件。验收场所应设置专门的验收区，验收区应配备必要的验收设备和工具，如电子秤、温度计、显微镜等。验收场所应定期进行清扫和消毒，地面应无积水、无杂物，墙壁、天花板应无灰尘蜘蛛网。验收场所应保持干燥、通风，避免原料受潮、发霉、变质。3.验收标准与方法验收人员应按照国家相关食品安全标准和幼儿园制定的原料验收标准进行验收验收内容包括原料的感官指标、理化指标、微生物指标等方面。感官指标验收主要通过眼看、鼻闻、口尝、手摸等方法进行。验收人员应检查原料的色泽、气味、口感、质地等是否正常，有无异味、异物、霉变等现象。理化指标验收主要通过使用专业设备和仪器进行检测。验收人员应检查原料的农药残留、兽药残留、重金属含量、添加剂使用等是否符合国家标准。微生物指标验收主要通过实验室检测方法进行。验收人员应检查原料的菌落总数、大肠菌群、致病菌等是否符合国家标准。4.验收记录与处理验收人员应认真填写验收记录，详细记录所验收原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、验收结果等信息。验收记录应妥善保存，以备查验。对于验收合格的原料，验收人员应在原料上加盖验收合格章，并及时通知仓库管理人员办理入库手续。对于验收不合格的原料，验收人员应及时通知采购人员与供应商联系，协商处理办法。处理办法包括退货、换货、补货等。对于验收不合格的原料，应按照规定进行处理。处理方式包括销毁、无害化处理等。处理过程应做好记录，并存档备查。六、原料储存与保管1.储存场所卫生要求原料储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面应无积水、无杂物，墙壁、天花板应无灰尘、无蜘蛛网。原料储存场所应具备良好的通风条件，保持空气流通。原料储存场所应设置专门的原料存放区，原料存放区应根据原料的种类、性质、储存条件等进行分类存放，避免交叉污染。原料储存场所应配备必要的储存设备和设施，如货架、货柜、冷藏柜、冷冻柜等。储存设备和设施应定期进行检查和维护，确保其正常运行。2.原料分类储存原则食品原料应按照种类、性质、储存条件等进行分类储存。如粮食类、油脂类、肉类、禽类、水产类、蔬菜类、水果类、干货类等应分别存放。易腐原料应及时冷藏或冷冻，储存温度应符合相关标准要求。如肉类、禽类、水产类等应储存在0℃4℃的冷藏库中；冰淇淋、速冻食品等应储存在18℃以下的冷冻库中。干货类原料应储存在干燥、通风的仓库中，避免受潮、发霉、变质。干货类原料应分类存放，并有明显的标识。食品添加剂应储存在专用的仓库中，并有专人管理。食品添加剂应按照规定的品种、剂量、使用范围等进行储存，不得与其他物品混放。3.库存管理与盘点建立库存管理制度，定期对库存原料进行盘点。盘点内容包括原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。盘点结果应与库存账目进行核对，确保账实相符。对于库存原料，应按照先进先出的原则进行发放。对于临近保质期的原料，应及时通知相关部门进行处理，避免造成浪费和食品安全事故。加强对库存原料的管理，定期检查原料的质量状况。对于发现的问题原料，应及时进行处理。处理方式包括退货、换货、补货、销毁、无害化处理等。七、食品添加剂管理1.采购要求采购食品添加剂应从具有合法资质的供应商处采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件复印件。采购食品添加剂应选择质量可靠、信誉良好的产品，不得采购无生产许可证、无产品标准、无质量检验合格证明的食品添加剂。采购食品添加剂应严格按照国家标准和规定的品种、剂量、使用范围进行采购，不得采购超范围、超剂量使用的食品添加剂。2.储存要求食品添加剂应储存在专用的仓库中，并有专人管理。仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品添加剂的储存要求。食品添加剂应分类存放，并有明显的标识。标识内容应包括食品添加剂的名称、规格、生产日期、保质期、使用范围、使用剂量等信息。食品添加剂应与其他物品分开存放，避免交叉污染。食品添加剂不得与食品原料、食品成品混放。3.使用要求食品添加剂的使用应严格按照国家标准和规定的品种、剂量、使用范围进行使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。记录内容应包括食品添加剂的名称、规格、使用日期、使用量、使用范围、使用人等信息。食品添加剂的使用应遵循最小剂量原则，能够达到预期效果的情况下，应尽量减少食品添加剂的使用量。严禁在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。对于违反规定使用食品添加剂的行为，应依法予以严肃处理。八、监督检查与责任追究1.监督检查机制建立健全幼儿园原料采购卫生监督检查机制，定期对原料采购、验收、储存、使用等环节进行监督检查。监督检查内容包括原料的质量安全、卫生状况、采购流程、验收标准、储存条件、使用规范等方面。监督检查可采用定期检查、不定期抽查、专项检查等多种形式。检查人员应认真填写检查记录，详细记录检查时间、检查地点、检查内容、检查结果等信息。检查记录应妥善保存，以备查验。对于监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求相关部门和人员限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.责任追究制度对于违反本制度规定