万豪酒店卫生管理制度

PAGE万豪酒店卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在确保万豪酒店提供清洁、卫生、安全的住宿环境，保障客人的健康与舒适，维护酒店的良好形象和声誉，符合相关法律法规及行业标准要求。2.适用范围本制度适用于万豪酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房、员工区域等，以及所有在酒店工作的员工、入住酒店的客人和来访人员。3.基本原则坚持预防为主，通过建立健全卫生管理体系，加强日常清洁、消毒和检查工作，预防各类卫生问题的发生。严格遵守国家和地方有关卫生、环保、食品安全等法律法规，确保酒店运营符合相关标准。全员参与，酒店所有员工都有责任维护酒店的卫生环境，将卫生管理工作融入到日常工作的各个环节。持续改进，根据客人反馈、行业动态和法律法规要求，不断优化卫生管理制度和工作流程，提高卫生管理水平。二、卫生管理职责分工1.卫生管理委员会成立以酒店总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理委员会，负责统筹协调酒店的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，审议重大卫生管理决策，监督卫生管理制度的执行情况。2.各部门职责客房部负责客房区域的日常清洁、整理和消毒工作，确保客房内环境整洁、设施设备完好。定期更换床上用品、毛巾等客用品，保证客用品的卫生质量。对客房内的卫生间进行重点清洁和消毒，包括马桶、洗手盆、淋浴间等，防止细菌滋生。配合其他部门做好公共区域的卫生清洁工作。餐饮部严格把控食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全，确保食品安全。保持餐厅、厨房等区域的清洁卫生，定期进行消毒和通风换气。规范餐具、厨具的清洗、消毒流程，保证餐具、厨具的卫生质量。加强对餐厅员工的个人卫生管理，要求员工穿戴清洁的工作服、口罩、帽子等。工程部负责酒店各类设施设备的维护保养，确保设施设备正常运行，避免因设备故障导致卫生问题。定期对空调系统、通风系统、给排水系统等进行清洁和消毒，保证空气和水质卫生。配合其他部门进行卫生清洁工作，提供必要的技术支持。安保部：负责维护酒店公共区域的治安秩序，协助其他部门做好卫生管理工作，对发现的卫生问题及时通知相关部门进行处理。人力资源部：将卫生管理知识纳入员工培训计划，定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。财务部：保障卫生管理工作所需的经费，确保卫生清洁用品、消毒设备等物资的采购和更新。三、卫生标准与规范1.客房卫生标准房间整体地面干净无杂物、无污渍，地毯定期清洗，保持整洁。墙面、天花板无灰尘、无蜘蛛网，壁纸无破损、无污渍。家具表面清洁光亮，无灰尘、无划痕，摆放整齐。床上用品床单、被套、枕套干净、平整，无污渍、无异味，定期更换。枕头饱满、松软，无变形、无异味。卫生间马桶清洁无污渍、无异味，定期消毒，水箱、马桶盖等无细菌滋生。洗手盆、台面干净无水渍、无杂物，水龙头、皂液器等清洁光亮。淋浴间地面防滑、无积水，淋浴喷头无堵塞，玻璃门干净透明。卫生间内配备的毛巾、浴巾干净、柔软，无破损、无异味，定期更换。卫生间通风良好，无异味。2.餐厅卫生标准餐厅环境地面清洁无油污、无杂物，桌椅摆放整齐，定期擦拭。墙面、天花板干净整洁，灯具、空调出风口等无灰尘。门窗玻璃干净透明，无污渍。食品卫生食品原材料新鲜、无变质，采购渠道正规，索证索票齐全。食品储存分类分区，隔墙离地，保持通风良好，温度、湿度符合要求。厨房加工区域清洁卫生，厨具、餐具摆放有序，定期清洗消毒。食品加工过程符合卫生规范，生熟分开，避免交叉污染。餐厅内提供的饮用水符合卫生标准，饮水机定期清洗消毒。餐具消毒餐具使用后及时回收，分类清洗，去除油污和食物残渣。采用高温消毒、化学消毒等方式对餐具进行消毒，消毒后的餐具表面无食物残渣、无洗涤剂残留，符合卫生标准。消毒后的餐具存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止二次污染。3.公共区域卫生标准大堂地面光亮、无污渍、无杂物，地毯定期吸尘清洗。沙发、茶几等家具摆放整齐，表面清洁无灰尘。绿植摆放美观，定期浇水、修剪，花盆无污渍。公共卫生间清洁卫生，设施设备完好，定期消毒。走廊地面干净整洁，墙面、天花板无灰尘、无蜘蛛网。消防设施、安全标识等保持清洁，无损坏。垃圾桶及时清理，无异味，周围地面无垃圾散落。电梯轿厢地面、四壁干净无污渍，电梯门轨道、按钮等定期清洁消毒。电梯内通风良好，无异味。楼梯台阶、扶手干净无灰尘，栏杆无污渍。楼梯间无杂物堆积，保持畅通。4.厨房卫生标准厨房环境地面、墙面瓷砖清洁无油污，天花板无油渍、无蜘蛛网。炉灶、抽油烟机等厨房设备定期清洗，保持清洁。垃圾桶加盖，及时清理，周围地面无污渍。食品加工食材处理区干净卫生，刀具、案板等厨具定期清洗消毒，生熟分开使用。烹饪过程中注意卫生，避免食物受到污染。食品添加剂使用符合国家标准，专人专柜保管。餐具厨具清洗消毒餐具、厨具使用后及时清洗，去除油污和食物残渣。采用洗碗机或手工清洗相结合的方式，确保清洗效果。消毒方式根据实际情况选择高温消毒、化学消毒等，消毒后的餐具、厨具符合卫生标准。清洗消毒后的餐具、厨具存放在专用的保洁柜内，分类摆放。5.洗衣房卫生标准洗衣房环境地面干净无杂物，墙面、天花板无灰尘、无污渍。洗衣机、烘干机等设备定期维护保养，保持清洁。工作区域通风良好，无异味。客衣洗涤客衣分类收集，避免交叉污染。洗涤过程中使用符合卫生标准的洗涤剂，控制洗涤温度和时间。洗净后的客衣进行熨烫、折叠，保证衣物整洁、无异味。客衣洗涤后存放在干净、通风的衣柜内，等待客人领取。布草洗涤布草分类洗涤，根据污渍程度选择合适的洗涤程序。洗涤后的布草进行消毒处理，确保卫生质量。布草烘干后折叠整齐，存放在专用的布草间，分类存放。四、卫生清洁与消毒流程1.客房清洁流程准备工作：领取清洁工具和客用品，检查清洁工具是否完好，客用品数量是否充足。敲门进房：轻轻敲门，通报身份，等待客人回应后进入房间。如客人不在房间，需将房门半掩，并悬挂“正在清洁”牌。整理床铺：撤换床上用品，按照标准整理床铺，更换枕套、床单、被套。清洁卫生间：依次清洁马桶、洗手盆、淋浴间，消毒水龙头、马桶盖等，更换毛巾、浴巾。擦拭家具：用干净的抹布擦拭家具表面，包括衣柜、书桌、电视柜等，去除灰尘和污渍。清洁地面：用吸尘器吸净地面灰尘，再用湿拖把拖地，保持地面干净整洁。补充客用品：按照标准补充客房内的客用品，如洗漱用品、茶叶、咖啡等。检查房间：全面检查房间卫生情况，确保各项清洁工作完成，设施设备正常运行，如有问题及时整改。离开房间：清理清洁工具，关好门窗，取下“正在清洁”牌。2.餐厅清洁流程早餐后清洁清理餐桌：收拾餐桌上的餐具、杂物，分类放置。擦拭餐桌：用干净的抹布擦拭餐桌表面，去除污渍。清洁地面：清扫地面垃圾，用湿拖把拖地，去除油污。清洗餐具：将餐具分类回收至洗碗间，按照餐具清洗消毒流程进行清洗消毒。午餐/晚餐后清洁清理餐桌：同早餐后清洁步骤。擦拭餐桌：同早餐后清洁步骤。清洁地面：同早餐后清洁步骤。清洁厨房：清理厨房内的食材残渣、垃圾，清洗厨具、炉灶等设备，消毒操作台面。清洗餐具：同早餐后清洁步骤，确保餐具清洗消毒彻底。定期深度清洁墙面、天花板清洁：定期使用清洁剂和工具清洁墙面、天花板的污渍和灰尘。家具清洁：擦拭餐厅内的桌椅、沙发等家具，去除灰尘和污渍。通风系统清洁：定期对餐厅的通风系统进行清洁，去除灰尘和异味。3.公共区域清洁流程大堂清洁地面清洁：先用吸尘器吸净地面灰尘，再用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。家具清洁：擦拭沙发、茶几、绿植等家具表面，去除灰尘。卫生间清洁：按照卫生间清洁标准，依次清洁马桶、洗手盆、淋浴间等，消毒设施设备。垃圾桶清理：及时清理大堂内的垃圾桶，更换垃圾袋。走廊清洁地面清洁：同大堂地面清洁步骤。墙面清洁：用干净的抹布擦拭墙面灰尘。消防设施、安全标识清洁：擦拭消防设施、安全标识表面，保持清洁。垃圾桶清理：同大堂垃圾桶清理步骤。电梯清洁轿厢清洁：用湿布擦拭轿厢地面、四壁，清洁电梯门轨道、按钮等。消毒：使用消毒剂对电梯轿厢进行消毒。楼梯清洁台阶清洁：清扫台阶灰尘，用湿拖把拖地。扶手清洁：擦拭楼梯扶手，去除灰尘。4.厨房清洁流程日常清洁食材处理区清洁：清理食材残渣、垃圾，清洗刀具、案板等厨具，消毒操作台面。炉灶清洁：关闭燃气阀门，待炉灶冷却后，用湿布擦拭炉灶表面，去除油污。抽油烟机清洁：定期拆卸抽油烟机滤网，用专用清洁剂清洗，去除油污。地面清洁：清扫地面垃圾，用湿拖把拖地，去除油污。定期深度清洁墙面、天花板清洁：使用清洁剂和工具清洁墙面、天花板的油渍和灰尘。厨房设备深度清洁：对炉灶、烤箱、洗碗机等厨房设备进行深度清洁和保养。通风系统清洁：定期清洁厨房通风系统，去除油污和异味。5.洗衣房清洁流程日常清洁洗衣房环境清洁：清扫地面垃圾，擦拭墙面、天花板灰尘，保持工作区域整洁。设备清洁：擦拭洗衣机、烘干机等设备表面，清理设备内部杂物。客衣和布草整理：整理客衣和布草，确保分类存放整齐。定期深度清洁洗衣机、烘干机深度清洁：定期拆卸洗衣机、烘干机的内部部件，进行全面清洁和消毒。通风系统清洁：清洁洗衣房通风系统，去除灰尘和异味。洗涤剂和消毒剂储存区域清洁：清理洗涤剂和消毒剂储存区域，保持环境整洁。五、卫生检查与监督1.卫生检查制度建立三级卫生检查制度，即员工自查、领班/主管检查、部门经理抽检。员工在完成本职工作后，需对自己负责的区域进行卫生自查，确保卫生质量符合标准。领班/主管在员工工作过程中进行巡查，及时发现和纠正卫生问题，并做好记录。部门经理每天至少对本部门负责的区域进行一次抽检，对卫生管理工作进行全面监督。2.卫生检查表制定详细的卫生检查表，明确检查项目、标准和分值。卫生检查表涵盖客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等各个区域，确保全面检查。检查人员按照卫生检查表进行检查，如实记录检查结果，对于不符合标准的项目，注明问题所在及整改要求。3.卫生问题整改对于检查中发现的卫生问题，责任部门需立即组织整改，明确整改责任人、整改期限。整改完成后，由检查人员进行复查，确保问题得到彻底解决。对反复出现卫生问题的部门和个人，进行严肃批评教育，并纳入绩效考核。4.客人投诉处理设立客人投诉渠道，及时收集客人关于卫生问题的投诉。接到投诉后，相关部门迅速响应，第一时间到现场处理，向客人道歉并采取有效措施解决问题。对客人投诉进行详细记录，分析原因，制定改进措施，防止类似问题再次发生。将客人投诉处理结果及时反馈给客人，跟踪客人满意度。六、卫生培训与教育1.培训计划人力资源部制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式。卫生培训内容包括卫生管理制度、卫生标准、清洁消毒流程、个人卫生要求等。培训对象涵盖酒店全体员工，包括一线员工、二线员工和管理人员。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业讲师进行授课，讲解卫生知识和操作技能。开展现场实操培训，由经验丰富的员工进行示范，让新员工在实际操作中掌握清洁消毒流程。利用内部宣传栏、电子显示屏等宣传卫生知识，营造良好的卫生管理氛围。发放卫生培训资料，供员工自主学习，加深对卫生管理制度的理解。3.培训效果评估通过考试、实际操作考核、现场问答等方式对员工的培训效果进行评估。对培训效果不达标的员工进行补考或再次培训，确保员工掌握卫生管理知识和技能。将培训效果评估结果与员工绩效考核挂钩，激励员工积极参与卫生培训。七、卫生设施与用品管理1.卫生设施管理工程部负责酒店各类卫生设施的日常维护保养，确保设施设备正常运行。定期对空调系统、通风系统、给排水系统、消毒设备等进行检查、清洁和维修，保证卫生设施的卫生效果。建立卫生设施档案，记录设施设备的型号、安装时间、维护保养情况等信息，便于管理和维护。2.卫生用品管理采购部负责卫生