学校食堂大厅卫生管理制度

PAGE学校食堂大厅卫生管理制度一、总则1.目的为加强学校食堂大厅卫生管理，保障师生饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂大厅内的所有区域，包括就餐区、操作间、售卖区、储物区等。3.依据本制度依据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责分工1.食堂管理部门负责制定食堂大厅卫生管理制度，并监督执行。定期组织对食堂大厅卫生状况进行检查和评估。协调解决卫生管理工作中出现的问题。2.食堂工作人员严格遵守卫生管理制度，做好各自岗位的卫生工作。按照规定的程序和要求进行食品加工、储存、售卖等操作，确保食品卫生安全。定期对工作区域进行清洁消毒，保持环境整洁。3.师生监督师生有权对食堂大厅卫生状况进行监督，提出意见和建议。学校应设立投诉渠道，及时处理师生关于食堂卫生的投诉。三、环境卫生管理1.清洁标准地面：保持干净、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地。墙壁和天花板：无灰尘、无蜘蛛网，定期擦拭和清洁。门窗：干净明亮，玻璃无污渍，定期擦拭。桌椅：摆放整齐，表面清洁，定期擦拭消毒。垃圾桶：及时清理垃圾，保持垃圾桶内外清洁，定期消毒。2.清洁频率每日营业前，对食堂大厅进行全面清扫。营业期间，随时清理桌面、地面垃圾，保持就餐区整洁。营业结束后，对食堂大厅进行彻底清洁，包括地面冲洗、桌椅摆放归位等。每周至少进行一次全面的大扫除，对墙壁、天花板、门窗等进行深度清洁。3.消毒要求桌面、桌椅等就餐区域表面，每日营业结束后用消毒水擦拭消毒。垃圾桶每周至少用消毒水浸泡消毒一次。食堂大厅内的空气，可采用通风换气、紫外线消毒灯等方式进行消毒，每日营业前和营业结束后各进行一次，每次消毒时间不少于30分钟。四、食品加工卫生管理1.加工场所卫生操作间保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应符合食品加工卫生要求。加工设备和工具应定期清洁消毒，摆放整齐，不得随意堆放杂物。操作间内应有足够的照明、通风设施，保持空气流通。2.食品加工流程规范食品原料应新鲜、无变质，采购时应索取相关证件和票据。食品加工应按照“一洗、二切、三煮、四装”的顺序进行，避免交叉污染。加工过程中，应严格遵守食品加工操作规范，如烹饪温度、时间等要求，确保食品熟透。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，并有详细的使用记录。3.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。储存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。五、餐具饮具卫生管理1.餐具饮具清洗消毒流程餐具饮具使用后应及时收回，进行分类清洗。清洗过程包括刮、洗、冲、消毒、保洁等环节。消毒可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）的方法，消毒时间和浓度应符合相关标准。消毒后的餐具饮具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁，防止再次污染。2.保洁柜卫生要求保洁柜应定期清洁消毒，保持内部干净整洁。保洁柜内不得存放杂物，餐具饮具应摆放整齐，不得叠放过高。保洁柜应保持关闭状态，防止灰尘、苍蝇等污染餐具饮具。六、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应建立健康档案，并及时更新健康状况信息。2.个人卫生要求工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。勤洗手、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。操作食品前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。七、卫生检查与考核管理1.检查方式食堂管理部门应定期对食堂大厅卫生状况进行检查，可采用日常巡查、专项检查等方式。检查人员应认真填写检查记录，详细记录检查时间、地点、内容、发现的问题及整改情况等。2.考核标准制定详细的卫生考核标准，包括环境卫生、食品加工卫生、餐具饮具卫生、人员卫生等方面。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，对于考核不合格的情况应明确扣分标准和整改要求。3.奖惩措施对于卫生管理工作表现优秀的部门和个人，给予表彰和奖励。对于违反卫生管理制度的部门和个人，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。八、食品安全事故应急管理1.应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应包括事故报告、现场处置、调查处理、后续整改等环节的具体措施。2.应急处置流程发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告学校相关部门。学校应迅速组织人员对中毒人员进行救治，并保护好现场，配合