外卖店面卫生管理制度

PAGE外卖店面卫生管理制度一、总则1.目的为确保外卖店面的食品卫生安全，保障消费者的健康权益，提升外卖服务质量，树立良好的品牌形象，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本外卖店面的所有工作人员、经营场所及相关设施设备。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有从事外卖店面工作的人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作并及时就医，待痊愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒，洗手应按照“七步洗手法”进行，确保双手清洁。保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事接触直接入口食品的工作。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他可能污染食品的行为。3.培训与教育定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等，提高员工的食品安全意识和卫生操作技能。新员工入职时，必须进行岗前食品安全培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理1.店面环境要求外卖店面应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水，墙壁、地面、天花板应保持清洁卫生，无破损、无霉斑。店面应通风良好，空气清新，设有有效的通风、排烟、排气设施，保持室内空气流通。店面周边应保持清洁卫生，不得有污染源，垃圾桶应加盖，定期清理，防止异味和蚊蝇滋生。2.食品处理区卫生食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到交叉污染。食品处理区应保持清洁卫生，每天营业结束后，应对食品处理区进行全面清洁，包括地面、墙壁、台面、设备等，清除食品残渣、污垢和杂物。食品处理区内的设备、工具、容器等应定期清洗消毒，保持清洁卫生，定位存放，不得随意摆放。食品处理区内不得存放与食品加工无关的物品，如杂物、垃圾、个人物品等。3.就餐区卫生就餐区应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应定期清洗消毒，摆放整齐，无污渍、无破损。就餐区应设有垃圾桶，方便顾客投放垃圾，垃圾桶应及时清理，保持周围环境整洁。就餐区应提供充足的座位，保证顾客就餐舒适，同时应保持良好的秩序，不得大声喧哗、打闹。四、食品采购与贮存管理1.食品采购要求应选择具有合法资质的食品供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购食品时，应查验食品的感官性状、包装标识等，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应遵循先进先出、易坏先用的原则，确保食品在保质期内使用。采购食品应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录应保存期限不得少于二年。2.食品贮存要求应设置专门的食品贮存场所，食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。食品贮存应遵循先进先出、易坏先用的原则，定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。食品贮存场所应设有防鼠、防虫、防潮、防尘等设施，防止食品受到污染。冷藏、冷冻食品应分别存放在相应的冷藏、冷冻设备中，温度应符合要求，不得将食品长时间存放在冷藏、冷冻设备外解冻。五、食品加工制作管理1.加工制作要求食品加工制作应符合食品安全标准和操作规范，严格遵守食品加工流程，确保食品质量安全。食品加工制作过程中，应避免食品受到交叉污染，生熟食品应分开存放、加工，使用的工具、容器等应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工制作应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品中的致病微生物杀灭。食品加工制作过程中，应严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工制作场所清洁卫生。2.烹饪卫生要求烹饪前应检查食品原料的质量，不得使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。烹饪过程中应注意火候、油温，防止食品烧焦、烤糊，避免产生有害物质。烹饪后的食品应及时食用，如需保存，应按照食品贮存要求进行存放，再次食用时应充分加热。3.食品添加剂管理食品添加剂的采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用食品名称等，记录应保存期限不得少于二年。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具清洗消毒要求外卖店面应配备足够数量的餐饮具，餐饮具应符合食品安全标准，不得使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐饮具。餐饮具的清洗消毒应按照规定的程序进行，采用物理消毒或化学消毒方法，确保餐饮具清洁卫生，杀灭致病微生物。采用物理消毒的，应定期检查消毒设备的运行情况，确保消毒效果；采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度、配比、浸泡时间等进行操作，确保消毒效果。餐饮具清洗消毒后，应沥干水分，存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.保洁设施要求应设置专用的餐饮具保洁设施，保洁设施应保持清洁卫生，定期清洗消毒。保洁设施应能够密闭，防止灰尘、昆虫等污染餐饮具。保洁设施内不得存放其他物品，餐饮具应分类存放，摆放整齐。七、食品安全自查与整改1.自查计划与实施制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率、人员等，确保自查工作有序开展。食品安全自查应由专人负责，定期对店面的食品安全状况进行全面检查，包括人员卫生、环境卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面。自查过程中应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现问题及整改情况等，自查记录应妥善保存，以备查阅。2.问题整改对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决，食品安全状况得到有效改善。对食品安全自查及整改情况应定期进行总结分析，不断完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等，确保在食品安全事故发生时能够及时、有效地进行处置。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，提高员工的应急处置能力和协同配合能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并及时向当地食品药