食品卫生加工管理制度

PAGE食品卫生加工管理制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生加工管理，确保食品质量安全，保障消费者的健康和权益，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品加工、生产、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生加工管理应遵循预防为主、全程控制、科学管理、依法监管的原则，确保食品从原材料采购到成品交付的全过程符合卫生安全要求。二、食品加工人员卫生管理1.健康管理食品加工人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离食品加工岗位。2.个人卫生要求加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。进入食品加工车间前，应洗手消毒，操作过程中应适时洗手，接触直接入口食品的操作人员还应进行手部消毒。3.卫生培训定期组织食品加工人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求等。新入职员工必须经过卫生培训合格后方可上岗。三、食品原材料采购与验收管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系、供货能力等，确保原材料质量安全可靠。2.采购要求采购的食品原材料应符合国家相关食品安全标准和规定，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原材料。采购食品原材料应遵循先进先出、易坏先出的原则，避免积压变质。3.验收管理食品原材料到货后，应及时组织验收，验收内容包括感官性状、包装标识、数量、质量证明文件等。对验收合格的食品原材料，应按规定进行入库储存；对验收不合格的食品原材料，应及时与供应商协商处理，严禁不合格原材料进入生产环节。四、食品加工过程卫生管理1.加工场所卫生食品加工车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工车间应配备必要的通风、照明、排水等设施，确保车间环境符合卫生要求。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，不得使用未经清洗消毒的设备、工具进行食品加工。2.加工过程控制食品加工应严格按照工艺流程和操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应避免食品受到交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开加工，生熟食品应分开存放、分开加工，防止交叉污染。食品加工过程中使用的添加剂应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围和限量使用，不得超范围、超限量使用添加剂。3.食品储存卫生食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。储存的食品应标明名称、规格、生产日期、保质期等信息，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，确保食品储存安全。五、食品添加剂使用管理1.使用原则食品添加剂的使用应符合国家相关食品安全标准和规定，遵循必要性和最小使用量的原则，不得超范围、超限量使用。严禁使用国家禁止使用的食品添加剂。2.采购与储存采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等信息。3.使用管理食品添加剂的使用应严格按照规定的使用范围和限量进行，由专人负责称量、添加，确保使用量准确无误。使用食品添加剂的食品应在产品标签上如实标明所使用的食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。六、食品包装、标识管理1.包装材料要求食品包装材料应符合国家相关食品安全标准和规定，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和稳定性。禁止使用回收塑料、废旧纸张等不符合食品安全要求的包装材料。2.包装过程卫生食品包装过程应保持清洁卫生，避免食品受到污染。包装车间应定期进行清扫、消毒，包装设备、工具应定期清洗、消毒。3.标识要求食品标识应符合国家相关食品安全标准和规定，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息。食品标识应清晰、醒目、持久，易于辨认和识读，不得含有虚假、夸大、误导性的内容。七、食品检验与留样管理1.检验制度建立食品检验制度，对食品原材料、半成品、成品进行定期检验和不定期抽检，确保食品质量安全符合标准要求。食品检验应委托具有资质的检验机构进行，检验项目应涵盖食品安全标准规定的各项指标。2.留样管理对每批生产的食品应按规定进行留样，留样数量应满足检验需要，留样时间应不少于产品保质期。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，标明食品名称、规格、生产日期、保质期、留样时间等信息。八、食品卫生事故应急管理1.应急预案制定制定食品卫生事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容，确保在发生食品卫生事故时能够迅速、有效地进行应对。2.应急处置措施发生食品卫生事故时，应立即停止相关食品的生产、销售活动，封存可疑食品及原料、工具、设备等。及时救治中毒人员，配合相关部门进行调查、采样、检验等工作，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。3.事故报告与调查食品卫生事故发生后，应及时向当地食品药品监督管理部门和相关部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报。配合相关部门进行事故调查，提供真实、准确的信息和资料，积极承担相应的责任。九、监督检查与考核1.监督检查制度建立食品卫生加工监督检查制度，定期对公司内食品加工、生产经营活动进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题。监督检查内容包括食品加工人员卫生、食品原材料采购与验收、食品加工过程卫生、食品添加剂使用、食品包装标识、食品检验与留样等方面。2.考核机制制定食品卫生加工考核标准，对各部门和人员的食品卫生加工管理工作进