食品卫生现场管理制度

PAGE食品卫生现场管理制度一、总则1.目的为加强食品卫生现场管理，确保食品生产经营活动符合国家相关法律法规及行业标准要求，保障消费者的食品安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的场所及活动。3.基本原则食品卫生现场管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，确保食品从原材料采购到成品交付全过程的卫生安全。二、管理职责1.食品安全管理小组成立食品安全管理小组，由公司高层管理人员担任组长，各部门负责人为成员。负责全面领导和统筹食品卫生现场管理工作，制定管理目标和计划，决策重大食品安全问题。2.各部门职责生产部门：负责食品生产过程的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保生产环境清洁卫生，设备正常运行，防止食品污染。采购部门：负责食品原材料及相关物资的采购，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品及原料符合卫生标准要求，并做好索证索票工作。仓储部门：负责食品及原料的储存管理，按照规定的条件和要求进行分类存放，防止食品变质、损坏和污染，定期检查库存食品质量状况。销售部门：负责食品销售过程的卫生管理，保持销售场所的清洁卫生，向消费者提供符合卫生标准的食品，做好食品销售记录，及时处理消费者关于食品卫生的投诉。质量控制部门：负责对食品生产经营全过程进行卫生质量监督检查，制定检验计划和标准，对食品及原料、生产环境、成品等进行检验检测，确保产品质量符合卫生要求。行政部门：负责食品卫生现场管理的后勤保障工作，包括提供必要的卫生设施、清洁用品等，组织员工的食品卫生知识培训和宣传教育活动。三、食品生产经营场所卫生要求1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、环境整洁且远离污染源的地段。场所内部布局应合理，按照食品生产工艺流程，分为原料处理区、加工区、包装区、储存区、销售区等，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.建筑与设施建筑物应坚固、清洁、通风良好，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、易清洁的材料建造。具备完善的给排水系统，排水通畅，防止污水倒流和渗漏，且有防鼠、防虫、防尘设施，如地漏、纱窗、挡鼠板等。配备足够数量的照明设备，保证生产经营场所光线充足，亮度适宜，便于操作和卫生检查。设有与生产经营规模相适应的更衣室、洗手消毒设施、卫生间等卫生设施，卫生间应保持清洁卫生，无异味，定期进行消毒。3.环境卫生保持生产经营场所的清洁卫生，每日定时进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物，防止滋生蚊蝇、蟑螂等害虫。食品生产经营场所内不得堆放与食品生产经营无关的物品，不得在场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的活动。定期对生产经营场所的卫生状况进行检查和评估，发现问题及时整改，确保环境卫生符合要求。四、食品生产过程卫生要求（一）原材料采购与验收1.采购人员应严格按照公司制定的供应商评价标准，选择具有合法资质、信誉良好、卫生管理规范的供应商采购食品原材料及相关物资。2.采购的食品及原料应具有有效的检验检疫证明、质量合格证明等文件，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等复印件，建立供应商档案。3.食品原材料到货后，验收人员应按照采购合同和相关标准要求进行验收检查，包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等，对不合格的食品及原料应及时退货或进行无害化处理，并做好记录。（二）加工过程卫生1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的饰品。2.加工食品应使用符合卫生标准的设备、工具和容器，定期进行清洁消毒，确保其卫生状况良好，无污垢、无异味、无破损。3.食品加工过程应严格遵守操作规程，按照规定的工艺流程进行加工，防止食品受到污染和变质。加工过程中应注意控制温度、时间、湿度等条件，确保食品加工质量安全。4.食品添加剂的使用应符合国家相关标准规定，严格按照使用范围和限量要求进行添加，不得超量、超范围使用，并有专人负责保管和使用记录。5.加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染食品和生产环境。（三）包装与储存卫生1.食品包装材料应符合卫生标准要求，无毒、无害、无污染，能够有效保护食品质量安全。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止食品受到二次污染。2.包装好的食品应及时放入专用的储存库或储存区域，按照食品的种类、批次、保质期等分类存放，并有明显的标识。储存条件应符合食品的特性要求，防止食品变质、损坏和污染。3.定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的外观、包装、保质期等，发现有变质、损坏或超过保质期的食品应及时清理，做好记录，并追溯其来源和流向。五、人员卫生与健康管理1.食品生产经营人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品前应进行手部消毒。3.公司应定期组织员工参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、操作规范、个人卫生要求等，提高员工的食品卫生意识和操作技能，确保员工掌握必要的食品卫生知识和技能，正确履行岗位职责。六、卫生检查与监督1.公司建立食品卫生检查制度，由食品安全管理小组定期组织对食品生产经营场所、生产过程、人员卫生等进行全面检查，检查频率不少于[X]次/月。2.各部门应每日对本部门负责的区域进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。自查记录应包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改措施等。3.质量控制部门应加强对食品生产经营全过程的卫生质量监督检查，按照规定的检验标准和方法对食品及原料、生产环境、成品等进行抽样检验检测，确保产品质量符合卫生要求。对检验检测不合格的食品及相关环节，应及时采取措施进行处理，并追溯原因，防止问题再次发生。4.对于食品卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人和整改期限，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。对违反食品卫生规定的行为，应按照公司相关规定进行严肃处理。七、食品卫生事故应急处理1.公司制定食品卫生事故应急预案，成立应急处理小组，明确各成员的职责和分工，确保在发生食品卫生事故时能够迅速、有效地进行应急处理。2.食品卫生事故发生后，应立即停止相关食品的生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等，保护现场，防止事故扩大。3.及时向上级主管部门和当地食品药品监督管理部门报告事故情况，积极配合相关部门进行调查处理，提供真实、准确的信息和资料。4.对中毒人员应及时送往医院进行救治，并做好相关记录。同时，对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。5.事故处理结束后，应及时总结经验教训