酒楼前厅个人卫生制度

PAGE酒楼前厅个人卫生制度一、总则1.目的本制度旨在规范酒楼前厅工作人员的个人卫生行为，确保为顾客提供安全、卫生、舒适的用餐环境，保障顾客的健康权益，同时维护酒楼的良好形象和声誉。2.适用范围本制度适用于酒楼前厅所有工作人员，包括但不限于迎宾员、服务员、收银员、传菜员等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及相关卫生法规和行业标准制定。二、个人卫生要求（一）着装与仪容1.工作服工作人员应穿着统一整洁的工作服，工作服应保持干净、无污渍、无破损。工作服应定期清洗更换，至少每周清洗一次，如有明显污渍应及时更换清洗。工作服不得穿出工作区域，下班后应及时更换便服。2.工作帽从事食品加工制作、传菜等直接接触食品的工作人员应佩戴工作帽。工作帽应能有效覆盖头发，防止头发掉落污染食品。工作帽应保持清洁，定期清洗更换。3.口罩在为顾客提供服务过程中，如传菜、上菜等环节，工作人员应佩戴口罩。口罩应符合卫生标准，能有效阻挡飞沫传播，且应及时更换，保持清洁。4.围裙从事食品加工制作、清洁等工作的人员应穿着围裙。围裙应定期清洗，保持干净，避免油渍、水渍等污染食品。5.手套在接触食品或进行清洁操作时，如需戴手套，应佩戴清洁、无破损的手套。手套应定期更换，避免因长时间使用导致细菌滋生。6.仪容仪表工作人员应保持良好的仪容仪表，头发应梳理整齐，不得留怪异发型。男性不得留长发、胡须，女性应束发或盘发。面部应保持清洁，不得化浓妆，不得佩戴夸张的首饰。指甲应修剪整齐，不得涂指甲油。（二）手部卫生1.洗手要求工作人员在以下情况下应洗手：上岗前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。洗手应使用流动水，按照七步洗手法认真清洗双手，包括掌心、手背、指缝、指尖、拇指、手腕等部位，确保双手清洁无污垢。洗手时间应不少于20秒，可使用洗手液或肥皂，搓洗至产生丰富泡沫后冲洗干净。2.消毒要求在接触直接入口食品前，工作人员应使用酒精棉球或其他符合卫生标准的手部消毒剂对手部进行消毒。手部消毒剂应按照产品说明正确使用，确保消毒效果。消毒后应待手部消毒剂完全干燥后再进行操作。3.禁止行为工作人员不得留长指甲、涂指甲油、戴假指甲，不得在工作区域内修剪指甲。不得用手直接抓取食品，如需接触食品，应使用工具或一次性手套。（三）口腔卫生1.保持口气清新工作人员应保持口腔清洁，口气清新，不得食用有异味的食物，如大蒜、洋葱等。可使用口香糖、含片等保持口气清新，但不得在顾客面前咀嚼口香糖或含片。2.禁止行为工作期间不得吸烟、饮酒。不得在工作区域内随地吐痰，如需吐痰，应使用纸巾包裹后放入垃圾桶内。（四）其他卫生要求1.不得佩戴饰品除手表外，工作人员不得佩戴其他饰品，如手链、项链、戒指等，以免在工作过程中掉落或刮伤顾客，或污染食品。2.不得在工作区域内进食工作期间，工作人员不得在酒楼前厅工作区域内进食、嚼口香糖或槟榔等。3.保持工作区域清洁工作人员应保持个人工作区域的清洁卫生，不得在工作台上堆放杂物，及时清理垃圾和污渍。三、健康管理（一）健康检查1.定期体检酒楼应组织工作人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查项目应包括一般体格检查、肝功能、粪便细菌学检验等，符合食品安全相关要求。2.临时检查如工作人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，进行临时健康检查，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。（二）健康档案1.建立档案酒楼应为每位工作人员建立健康档案，记录其健康检查情况、患病及治疗情况等信息。健康档案应妥善保管，以便随时查阅。2.信息更新工作人员的健康状况如有变化，应及时在健康档案中更新记录。如发现患有有碍食品安全的疾病，应及时调整工作岗位。（三）培训教育1.健康知识培训酒楼应定期组织工作人员参加健康知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生知识、健康与食品安全的关系等。通过培训，提高工作人员的健康意识和食品安全意识，掌握基本的卫生知识和技能。2.应急处理培训针对工作人员出现有碍食品安全病症的情况，酒楼应组织应急处理培训，使工作人员了解如何正确处理突发健康问题，避免对食品安全造成影响。四、卫生监督与考核（一）监督机制1.内部监督酒楼应设立专门的卫生监督小组，负责对前厅工作人员的个人卫生情况进行日常监督检查。卫生监督小组应定期对工作人员的着装、仪容、手部卫生等进行检查，发现问题及时督促整改。2.顾客监督鼓励顾客对工作人员的个人卫生情况进行监督，如发现问题可向酒楼管理人员反映。酒楼应及时处理顾客反馈的问题，并将处理结果告知顾客。（二）考核制度1.考核标准制定详细的个人卫生考核标准，包括工作服清洁度、工作帽佩戴情况、口罩佩戴情况、手部卫生情况、仪容仪表等方面。考核标准应明确各项指标的具体要求和评分细则，确保考核的客观性和公正性。2.考核方式考核方式包括日常检查、定期抽查和顾客反馈等。卫生监督小组应根据考核标准对工作人员进行打分评价。定期抽查可采用不打招呼、不定期检查工作人员个人卫生情况的方式进行。3.结果应用将考核结果与工作人员的绩效挂钩，对个人卫生表现优秀的工作人员给予奖励，如奖金、荣誉证书等。对个人卫生不达标的工作人员进行批评教育，并责令限期整改。如多次整