食品卫生自查管理制度

PAGE食品卫生自查管理制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本自查管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生自查工作应遵循全面、及时、准确、有效的原则，定期对食品卫生状况进行检查，发现问题及时整改，确保食品卫生安全。二、自查组织与职责1.自查领导小组成立以公司总经理为组长，各部门负责人为成员的食品卫生自查领导小组。领导小组负责统筹安排公司食品卫生自查工作，制定自查计划，审议自查报告，决策重大整改事项。2.各部门职责生产部门：负责食品生产过程中的卫生管理，包括生产环境清洁、设备维护、人员操作规范等方面的自查工作。销售部门：检查销售场所的卫生状况，食品陈列展示的卫生要求，以及销售人员的卫生习惯等。采购部门：确保所采购的食品原料符合卫生标准，检查供应商资质及索证索票情况。仓储部门：负责食品储存环境的卫生管理，保证库存食品的质量安全，做好防虫、防鼠、防潮等工作。质量控制部门：制定食品卫生检验标准和方法，对自查过程中发现的问题进行技术分析，提出整改建议，并跟踪整改效果。三、自查内容与标准1.生产环境车间布局：车间应根据生产流程合理布局，避免交叉污染。原料处理、加工、包装等区域应分开设置，并有明显的标识。清洁卫生：车间地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗应完好无损，能有效防止昆虫、鼠类等进入。通风换气：车间应具备良好的通风设施，确保空气流通，防止异味、蒸汽等积聚。通风口应安装防虫网。照明设施：车间内照明应充足，亮度适宜，避免光线直射食品。灯具应定期清洁，防止积尘影响照明效果。2.生产设备设备清洁：生产设备应定期进行清洁消毒，确保无污垢、无残留食品。设备表面应光滑、无裂缝、无死角，便于清洁。设备维护：设备应定期进行维护保养，检查设备的运行状况，确保设备正常运转。对关键设备应建立维护档案，记录维护时间、内容、维修情况等。设备材质：与食品接触的设备材质应符合食品安全标准，无毒、无害、耐腐蚀，不会对食品造成污染。3.人员卫生健康管理：所有从事食品生产经营活动人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业要求。个人卫生：员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。操作规范：员工在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，防止交叉污染。不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。4.食品原料采购供应商管理：建立合格供应商名录，对供应商进行定期评估和审核。选择具有良好信誉、生产资质齐全、卫生管理规范的供应商。索证索票：采购食品原料时，应向供应商索取有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。同时，应索取购货发票，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。原料验收：对采购的食品原料进行严格验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等。确保原料符合食品安全标准，无变质、无异味、无虫害等问题。5.食品加工过程加工流程：食品加工应按照规定的工艺流程进行，严格控制加工温度、时间、添加剂使用等关键环节。确保食品加工过程符合卫生要求，防止食品变质、污染。添加剂使用：如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。不得超范围、超量使用添加剂，不得使用非食用物质加工食品。过程监控：在食品加工过程中，应设置质量控制点，对关键工序进行实时监控。记录加工过程中的各项参数，如温度、时间、压力等，以便追溯和查询。6.食品储存仓库环境：食品仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库地面应平整、清洁，无积水。货架应定期清洁消毒，保持干净卫生。分类存放：食品应按照类别、品种、批次、生产日期等进行分类存放，并有明显的标识。不同批次、不同保质期的食品应分开存放，避免混淆。库存管理：建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，检查食品的质量状况。及时清理过期、变质、损坏的食品，防止库存积压导致食品质量下降。7.食品销售销售场所卫生：销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。陈列食品的货架、柜台应保持干净，无灰尘、无污渍。食品陈列：食品应分类陈列，摆放整齐，有明确的标价和标识。直接入口食品应采用封闭式销售，配备防尘、防蝇、防鼠等设施。销售人员卫生：销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服、口罩。在销售食品时，应使用清洁的工具，避免直接接触食品。四、自查频率与方式1.自查频率公司应每周至少进行一次全面的食品卫生自查。各部门应每天对本部门负责的区域进行自查，及时发现和解决问题。2.自查方式现场检查：由自查人员到生产、销售、仓储等现场进行实地查看，检查各项卫生要求的落实情况。资料查阅：查阅食品生产经营过程中的各项记录、文件、档案等，如采购记录、生产记录、检验报告、人员健康档案等，检查资料的完整性和真实性。人员询问：与相关人员进行交流，了解食品卫生管理情况，询问员工对食品卫生知识的掌握程度和执行情况。五、自查记录与报告1.自查记录每次自查应详细记录自查时间、自查人员、自查范围、自查内容、发现的问题及整改措施等信息。自查记录应采用统一的表格形式，便于填写和整理。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。自查记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。2.自查报告自查结束后，应编写自查报告。自查报告应包括自查概况、发现的主要问题、整改措施及整改期限、整改责任人等内容。自查报告应经自查领导小组审核后，报送公司管理层。对于重大问题，应及时向上级主管部门报告。自查报告应作为公司食品卫生管理工作的重要资料，用于总结经验教训，并为后续的管理决策提供依据。六、整改措施与跟踪1.整改措施制定针对自查过程中发现的问题，应立即分析原因，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确整改目标、整改内容、整改责任人、整改期限等。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决问题，提高食品卫生管理水平。对于一般性问题，应在短期内完成整改；对于重大问题，应制定详细的整改方案，并报公司管理层批准后实施。2.整改责任落实明确整改责任人，将整改任务分解到具体的部门和个人。整改责任人应按照整改措施要求认真组织实施整改工作，确保整改任务按时完成。整改责任人应定期向自查领导小组汇报整改进展情况，及时反馈整改过程中遇到的困难和问题，以便协调解决。3.整改跟踪与验收自查领导小组应对整改情况进行跟踪检查，定期了解整改工作的进展情况。对整改不到位的，应及时督促整改责任人进行重新整改，直至达到要求。整改完成后，应组织相关人员进行验收。验收合格后，方可销号。验收结果应记录在案，作为食品卫生管理工作的重要考核依据。七、培训与教育1.培训计划制定根据公司食品卫生管理工作的需要，制定年度培训计划。培训计划应包括培训目标、培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。培训内容应涵盖国家食品安全法律法规、行业标准、食品卫生知识、操作规范等方面，确保员工掌握必要的食品卫生知识和技能。2.培训实施按照培训计划组织开展培训工作。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、现场演示等多种形式，以提高培训效果。培训过程中应注重互动交流，鼓励员工提出问题和建议，及时解答员工的疑惑。培训结束后，应对员工进行考核，考核结果应与员工绩效挂钩。3.教育宣传加强食品卫生安全教育宣传工作，营造良好的食品卫生管理氛围。通