厨师安全考试试题及答案

厨师安全考试试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.厨房灭火首选？A.水B.泡沫灭火器C.干粉灭火器D.二氧化碳灭火器2.油锅起火应？A.用水浇B.用锅盖盖灭C.用扇子扇D.用布扑打3.刀具使用后应？A.随意放置B.插在刀架上C.泡在水里D.擦拭干净收起来4.燃气泄漏首先要？A.开灯检查B.打电话报警C.关闭阀门开窗通风D.使用明火找泄漏点5.厨房电线老化易引发？A.火灾B.爆炸C.触电D.中毒6.操作烤箱时手要？A.湿着操作B.戴隔热手套操作C.直接触碰D.用布包着操作7.切菜时手指受伤应？A.继续工作B.用创可贴贴上C.立即清洗消毒包扎D.涂抹酱油8.厨房通风不良会导致？A.空气清新B.一氧化碳中毒C.食材变质慢D.噪音减小9.清洗炉灶时要先？A.直接用水冲B.关闭燃气阀门C.用钢丝球大力擦D.加洗洁精10.厨房安全最重要的是？A.节省成本B.快速出餐C.人员安全D.环境整洁答案：1.C2.B3.D4.C5.A6.B7.C8.B9.B10.C多项选择题（每题2分，共10题）1.厨房常见的安全隐患有？A.火灾B.触电C.滑倒D.烫伤2..预防厨房火灾要做到？A.定期检查电器B.正确使用燃气C.保持通道畅通D.配备灭火设备3.安全使用刀具需注意？A.专人专用B.放置安全C.定期磨刃D.避免碰撞4.燃气使用安全包括？A.正确连接B.定期检查C.有人看守D.远离易燃物5.厨房电器安全要注意？A.不超负荷使用B.及时维修损坏C.湿手操作D.正确插拔插头6.防止厨房滑倒要？A.保持地面干燥B.及时清理水渍C.穿防滑鞋D.摆放障碍物7.厨房人员安全防护用品有？A.围裙B.帽子C.口罩D.手套8.发生火灾时应？A.立即报警B.使用灭火器灭火C.迅速撤离D.乘坐电梯9.厨房清洁时要注意？A.切断电源B.防止水溅入电器C.使用合适清洁剂D.随意丢弃垃圾10.安全操作厨房设备要？A.熟悉操作规程B.定期维护保养C.违规操作D.做好防护措施答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABD判断题（每题2分，共10题）1.厨房可以私拉乱接电线。（）2.油锅起火用水浇是正确的灭火方法。（）3.刀具使用后不用清洗。（）4.燃气泄漏时可在现场打电话。（）5.操作厨房电器可戴湿手套。（）6.厨房地面有水不用处理。（）7.发生火灾时要冷静有序撤离。（）8.厨房设备不用定期检查。（）9.切菜时注意力要集中。（）10.厨房通风设备可有可无。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×简答题（总4题）1.简述厨房预防火灾的措施。答：定期检查电器，正确使用燃气，配备灭火设备，保持通道畅通，不私拉乱接电线等。2.燃气泄漏怎么办？答：关闭阀门，开窗通风，严禁明火和电器开关，到安全处打电话报警。3.如何安全使用刀具？答：专人专用，放置安全，避免碰撞，定期磨刃，使用时注意力集中。4.厨房滑倒如何预防？答：保持地面干燥，及时清理水渍，穿防滑鞋，摆放障碍物要合理。讨论题（总4题）1.谈谈厨房安全对餐厅运营的重要性。答：厨房安全关乎人员生命健康，能保障餐厅正常运营，避免因安全事故造成经济损失和声誉损害。2.如何提高厨房人员的安全意识？答：加强培训，定期演练，张贴安全标语，设立奖惩制度。3.说说厨房常见安全事故及应对方法。答