糕点生产企业食品添加剂使用管理制度

糕点生产企业食品添加剂使用管理制度为加强食品添加剂的使用管理，规范食品添加剂的使用行为，确保糕点产品的质量安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品添加剂使用标准》等相关法律法规和标准，特制定本管理制度。人员要求培训与资质：食品添加剂的采购人员、使用人员需经过专业培训，熟悉食品添加剂的相关法律法规、标准及使用要求。采购人员应具备鉴别食品添加剂质量和合法性的能力，使用人员应熟练掌握食品添加剂的使用范围、使用量和使用方法。培训应定期进行，培训记录需妥善保存。健康与卫生：食品添加剂的采购、使用及相关管理人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。在工作过程中，应严格遵守个人卫生要求，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持良好的个人卫生习惯，防止人为因素对食品添加剂造成污染。采购管理供应商选择：选择的食品添加剂供应商应具有合法的生产经营资质，信誉良好。采购人员应索取供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明文件等资料，并建立供应商档案，对供应商进行定期评估，及时淘汰不符合要求的供应商。采购要求：采购的食品添加剂必须符合国家相关标准和规定，具有明确的标签标识，标明食品添加剂的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、使用范围、使用量、使用方法、贮存条件等内容。严禁采购无合法来源、无质量合格证明、超过保质期或变质的食品添加剂。进货查验：食品添加剂到货后，仓库管理人员应会同质量管理人员进行严格的进货查验。查验内容包括食品添加剂的外观、包装、标签标识以及随货同行的合格证明文件等。对于需要检验的食品添加剂，应按照相关标准和规定进行抽样检验，检验合格后方可入库。进货查验记录应如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式、检验合格证明等内容，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。贮存管理专用仓库（柜）：应设立专门的食品添加剂仓库或储存柜，实行专人管理。仓库（柜）应保持干燥、通风、清洁，有良好的防潮、防火、防盗、防鼠、防虫等设施。食品添加剂应分类存放，与非食品添加剂、有毒有害物品分开存放，并有明显的标识。贮存条件：按照食品添加剂的贮存要求，控制仓库（柜）的温度、湿度等环境条件。对于有特殊贮存条件要求的食品添加剂，如冷藏、避光等，应严格按照要求进行贮存，确保食品添加剂的质量稳定。出入库管理：建立食品添加剂出入库管理制度，严格执行出入库登记手续。出库时应遵循先进先出的原则，确保食品添加剂在保质期内使用。仓库管理人员应定期对食品添加剂进行检查，发现变质、超过保质期等情况应及时清理，并做好记录。使用管理使用原则：严格遵循《食品添加剂使用标准》，只允许使用国家标准规定的食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。使用食品添加剂的目的应是为了改善糕点的品质、延长保质期、提高加工工艺等，不得掩盖食品的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。使用计划：生产部门应根据生产计划和产品配方，制定食品添加剂的使用计划。使用计划应明确食品添加剂的名称、规格、使用量、使用时间等内容，并经质量管理人员审核批准后实施。称量与使用：食品添加剂的称量应使用经校准合格的称量设备，严格按照配方和使用计划准确称量。使用人员应在操作记录中如实记录食品添加剂的使用情况，包括使用的名称、规格、数量、使用时间、使用产品批次等信息。使用过程中应确保食品添加剂充分溶解、分散，避免局部浓度过高。使用记录：建立食品添加剂使用记录制度，详细记录食品添加剂的使用情况。使用记录应包括食品添加剂的名称、生产厂家、规格、进货日期、使用日期、使用量、使用产品名称、批次等内容，确保食品添加剂的使用情况可追溯。监督与检查内部监督：企业应建立内部监督机制，质量管理部门应定期对食品添加剂的采购、贮存、使用等环节进行检查，检查内容包括食品添加剂的质量状况、使用记录、贮存条件等。发现问题应及时下达整改通知，责令相关部门限期整改，并跟踪整改情况。接受外部监督：积极配合食品药品监管部门的监督检查，如实提供食品添加剂的相关资料和记录。对于监管部门提出的整改要求，应立即组织整改，并及时报告整改情况。应急处理制定应急预案：制定食品添加剂安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，提高应急处置能力。事故处理：发生食品添加剂安全事故时，应立即停止生产，封存可能受到污染的食品及食品添加剂，