2026年营养师资格考试食品营养学知识题库

2026年营养师资格考试食品营养学知识题库一、单项选择题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.大米B.玉米C.鱼肉D.棉籽3.膳食纤维主要存在于（）。A.动物性食品B.植物性食品C.乳制品D.蛋类4.下列哪种维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素B₁C.维生素AD.维生素B₂5.缺铁性贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是6.下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要？（）A.锌B.钙C.铁D.硒7.以下哪种食物属于高嘌呤食物？（）A.苹果B.鸡肉C.豆腐D.橙子8.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）A.煎B.炒C.蒸D.烤9.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A.猪肉B.牛油果C.鸡蛋黄D.糖果10.膳食中钠的主要来源是（）。A.水果B.蔬菜C.加工食品D.新鲜肉类11.下列哪种食物是钙的良好来源？（）A.苹果B.豆浆C.猪肉D.鸡蛋12.以下哪种维生素参与能量代谢？（）A.维生素CB.维生素DC.维生素B₁（硫胺素）D.维生素A13.下列哪种矿物质对神经系统功能至关重要？（）A.锌B.碘C.铁D.镁14.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.牛奶B.面包C.鸡肉D.鱼头15.膳食中锌的主要来源是（）。A.水果B.谷物C.红肉D.深绿色蔬菜16.下列哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？（）A.蒸B.煮C.炒D.炸17.以下哪种食物富含维生素K？（）A.香蕉B.菠菜C.苹果D.橙子18.膳食中维生素C的主要来源是（）。A.动物性食品B.植物性食品C.乳制品D.蛋类19.下列哪种矿物质参与骨骼钙化？（）A.钾B.镁C.氯D.磷20.以下哪种食物是叶酸的良好来源？（）A.猪肉B.豆类C.鸡蛋D.鱼头二、多项选择题（每题2分，共10题）1.下列哪些食物富含优质蛋白质？（）A.鱼肉B.豆腐C.牛奶D.大米2.膳食纤维有哪些生理功能？（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.促进钙吸收D.降低血脂3.下列哪些维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C4.缺铁性贫血的常见症状有哪些？（）A.乏力B.头晕C.心悸D.皮肤苍白5.下列哪些食物富含钙？（）A.豆浆B.牛奶C.蔬菜D.鸡蛋6.膳食中钠的摄入过多可能导致的健康问题有哪些？（）A.高血压B.肥胖C.肾脏负担加重D.骨质疏松7.下列哪些烹饪方式容易导致营养素流失？（）A.炸B.煮C.蒸D.炒8.下列哪些矿物质对骨骼健康至关重要？（）A.钙B.磷C.维生素DD.维生素K9.膳食中锌的主要来源有哪些？（）A.红肉B.海产品C.谷物D.深绿色蔬菜10.下列哪些食物富含维生素K？（）A.菠菜B.芝麻C.苹果D.香蕉三、判断题（每题1分，共10题）1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√）2.维生素C是脂溶性维生素，过量摄入会中毒。（×）3.缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足。（√）4.豆浆是钙的良好来源。（√）5.膳食中钠的摄入过多会导致高血压。（√）6.蒸煮是保留食物中维生素的最佳烹饪方式。（√）7.膳食纤维可以降低血糖，但不会影响血脂。（×）8.乳制品是叶酸的良好来源。（×）9.鱼肉是优质蛋白质的良好来源。（√）10.膳食中锌的摄入过多会导致中毒。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述膳食纤维的生理功能。2.简述脂溶性维生素的特点。3.简述缺铁性贫血的预防措施。4.简述膳食中钠的摄入过多可能导致的健康问题。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述膳食指南在健康饮食中的作用。2.论述如何通过合理膳食预防慢性病。答案与解析一、单项选择题1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为400-500克。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，其他选项中大米、玉米主要提供碳水化合物，棉籽富含油脂。3.B解析：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果、全谷物等。4.C解析：维生素A是脂溶性维生素，其他选项均为水溶性维生素。5.D解析：缺铁性贫血的原因包括铁摄入不足、吸收障碍、丢失过多等。6.B解析：钙对骨骼健康至关重要，其他选项中锌、铁、硒各有不同生理功能。7.B解析：鸡肉属于高嘌呤食物，其他选项中苹果、豆腐、橙子嘌呤含量较低。8.C解析：蒸能较好地保留食物中的维生素，其他选项中煎、炒、烤易导致营养素流失。9.B解析：牛油果富含不饱和脂肪酸，其他选项中猪肉、鸡蛋、糖果富含饱和脂肪酸或糖分。10.C解析：加工食品是膳食中钠的主要来源，其他选项中水果、蔬菜、新鲜肉类钠含量较低。11.B解析：豆浆是钙的良好来源，其他选项中苹果、猪肉、鸡蛋钙含量较低。12.C解析：维生素B₁（硫胺素）参与能量代谢，其他选项中维生素C、维生素D、维生素A各有不同功能。13.B解析：碘对神经系统功能至关重要，其他选项中锌、铁、镁各有不同生理功能。14.B解析：面包富含膳食纤维，其他选项中牛奶、鸡肉、鱼头膳食纤维含量较低。15.C解析：红肉是膳食中锌的主要来源，其他选项中水果、谷物、深绿色蔬菜锌含量较低。16.D解析：炸最容易导致营养素流失，其他选项中蒸、煮、炒营养素损失较少。17.B解析：菠菜富含维生素K，其他选项中香蕉、苹果、橙子维生素K含量较低。18.B解析：植物性食品是膳食中维生素C的主要来源，其他选项中动物性食品、乳制品、蛋类维生素C含量较低。19.D解析：磷参与骨骼钙化，其他选项中钾、镁、氯各有不同生理功能。20.B解析：豆类是叶酸的良好来源，其他选项中猪肉、鸡蛋、鱼头叶酸含量较低。二、多项选择题1.A,B,C解析：鱼肉、豆腐、牛奶富含优质蛋白质，大米主要提供碳水化合物。2.A,B,D解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、降低血脂，但不会影响钙吸收。3.A,B,C解析：维生素A、D、E是脂溶性维生素，维生素C是水溶性维生素。4.A,B,C,D解析：缺铁性贫血的症状包括乏力、头晕、心悸、皮肤苍白等。5.A,B,C解析：豆浆、牛奶、蔬菜富含钙，鸡蛋钙含量较低。6.A,C解析：钠摄入过多会导致高血压、肾脏负担加重，不会直接导致肥胖或骨质疏松。7.A,B解析：炸、煮容易导致营养素流失，蒸、炒营养素损失较少。8.A,B解析：钙、磷对骨骼健康至关重要，维生素D促进钙吸收，维生素K参与凝血。9.A,B解析：红肉、海产品是膳食中锌的主要来源，谷物、深绿色蔬菜锌含量较低。10.A解析：菠菜富含维生素K，芝麻、苹果、香蕉维生素K含量较低。三、判断题1.√2.×解析：维生素C是水溶性维生素，过量摄入会随尿液排出，不会中毒。3.√4.√5.√6.√7.×解析：膳食纤维可以降低血糖，也能影响血脂。8.×解析：叶酸主要存在于绿叶蔬菜、豆类、全谷物中，乳制品、蛋类含量较低。9.√10.√四、简答题1.膳食纤维的生理功能膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和血脂；增加饱腹感，有助于控制体重；可能有助于预防某些慢性病，如心血管疾病、糖尿病等。2.脂溶性维生素的特点脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）溶于脂肪，可在体内储存，过量摄入易中毒；需要脂肪参与吸收；缺乏时症状出现较慢，但一旦缺乏影响较大。3.缺铁性贫血的预防措施增加铁摄入：多吃红肉、动物肝脏、菠菜等；促进铁吸收：搭配富含维生素C的食物；避免影响铁吸收的食物：如咖啡、茶等；定期检测铁水平。4.膳食中钠的摄入过多可能导致的健康问题高血压、心血管疾病、肾脏负担加重；可能影响钙吸收，导致骨质疏松；增加肥胖风险；可能影响消化系统功能，如胃溃疡等。五、论述题1.论述膳食指南在健康饮食中的作用膳食指南为公众提供科学、实用的饮食建议，帮助人们合理搭配食物，均衡营养；有助于预防慢性病，如肥胖、高血压、糖尿病等；提高公众健康意识，促进健康生活方式；根