2026年食品营养与健康公需课测试题目

2026年食品营养与健康公需课测试题目一、单项选择题（共10题，每题2分，计20分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆类的量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.精制白米B.豆腐C.炸薯条D.糖果3.老年人容易出现骨质疏松，主要原因是（）。A.脂肪摄入过多B.钙和维生素D缺乏C.碳水化合物摄入不足D.蛋白质过量4.中国居民膳食指南强调的“食物多样”原则，主要目的是（）。A.减少食物浪费B.增加饱腹感C.保证营养均衡D.降低烹饪难度5.以下哪种烹调方式最有利于保留食物中的维生素？（）A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸6.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的（）。A.20%–30%B.30%–40%C.40%–50%D.50%–60%7.“隐形饥饿”是指（）。A.能量不足导致的饥饿感B.营养素缺乏导致的健康问题C.食物过量导致的肥胖D.食物过敏引起的过敏反应8.以下哪种饮品是钙的良好来源？（）A.果汁饮料B.牛奶C.可乐D.茶饮料9.中国居民膳食指南建议每天饮水量为（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升10.膳食纤维的主要功能是（）。A.提供能量B.促进肠道蠕动C.维持血糖稳定D.补充维生素二、多项选择题（共5题，每题3分，计15分）1.以下哪些属于中国居民膳食指南推荐的食物类别？（）A.谷薯类B.蔬菜水果类C.肉蛋奶类D.油脂类E.糖果类2.维生素D的主要来源包括（）。A.鱼肝油B.奶制品C.肉类D.日照暴露E.强化食品3.膳食纤维的益处包括（）。A.降低血糖B.减少便秘C.降血脂D.增加饱腹感E.提供能量4.中国居民膳食中常见的营养问题包括（）。A.钙摄入不足B.蛋白质摄入过量C.饱和脂肪酸摄入过多D.膳食纤维摄入不足E.维生素D缺乏5.健康食谱设计的原则包括（）。A.食物多样B.营养均衡C.三高两低（高能量、高蛋白、高脂肪、低盐、低糖）D.食物新鲜E.烹调方式健康三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.中国居民膳食指南建议每天吃400克以上的蔬菜和200克以上的水果。（）2.过量摄入糖分会导致肥胖、糖尿病等健康问题。（）3.老年人消化能力下降，因此应减少食物摄入量。（）4.坚果是健康脂肪的良好来源，但应适量食用。（）5.深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值更高。（）6.中国居民膳食中，碳水化合物供能应占总能量的50%–65%。（）7.膳食纤维可以促进肠道健康，但过量摄入会导致腹胀。（）8.孕妇和乳母需要增加蛋白质、钙和铁的摄入量。（）9.夜宵会导致肥胖，因此应避免吃夜宵。（）10.转基因食品对人体健康存在潜在风险，应避免食用。（）四、简答题（共4题，每题5分，计20分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.解释“隐形饥饿”的概念，并列举两种常见的隐形饥饿问题。3.说明膳食纤维的主要功能，并列举三种富含膳食纤维的食物。4.列举三种健康烹调方式，并说明其优点。五、论述题（共2题，每题10分，计20分）1.结合中国居民膳食指南，分析当前中国居民膳食中存在的主要问题，并提出改进建议。2.论述营养与健康的密切关系，并举例说明不良饮食习惯对健康的影响。答案与解析一、单项选择题1.C（中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆类50克～150克，以100克为参考值。）2.B（豆腐是植物性优质蛋白来源，白米精制后营养素损失大，炸薯条高油高盐，糖果提供空热量。）3.B（老年人钙吸收能力下降，且户外活动减少导致维生素D不足，两者共同导致骨质疏松。）4.C（食物多样是为了摄入不同营养素，避免单一营养素缺乏。）5.B（蒸煮能减少维生素流失，煎炸和烤制易产生有害物质。）6.A（中国居民膳食指南建议脂肪供能占20%–30%，过高或过低都不利于健康。）7.B（隐形饥饿指微量营养素缺乏，如铁、维生素A等。）8.B（牛奶是钙的良好来源，果汁饮料和可乐含糖高，茶饮料氟含量高。）9.C（中国居民膳食指南建议每天饮水量1500毫升～1700毫升。）10.B（膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘。）二、多项选择题1.A、B、C、D（E项糖果属于空热量食物，不建议多摄入。）2.A、B、D、E（C项肉类非主要来源，鱼肝油、奶制品、日照和强化食品更重要。）3.A、B、D、E（E项膳食纤维不提供能量。）4.A、C、D、E（B项蛋白质过量少见，但饱和脂肪酸摄入普遍过高。）5.A、B、D、E（C项“三高两低”不健康，应低盐低糖。）三、判断题1.√（指南明确推荐400克蔬菜+200克水果。）2.√（过量糖分导致肥胖、龋齿、代谢综合征等。）3.×（老年人应保证足够营养，可通过少食多餐解决消化问题。）4.√（坚果富含健康脂肪，但热量高，需控制摄入量。）5.√（深色蔬菜如菠菜、西兰花比浅色蔬菜营养更丰富。）6.√（指南推荐碳水化合物供能50%–65%，但需注意类型选择。）7.√（适量摄入可促进健康，过量可能导致消化不良。）8.√（孕妇和乳母需额外补充蛋白质、钙铁等。）9.√（长期吃夜宵易导致能量过剩和肥胖。）10.×（科学研究表明转基因食品与普通食品无显著差异，需理性看待。）四、简答题1.“食物多样”原则指通过合理搭配不同食物类别，确保营养均衡。意义在于避免单一营养素缺乏，提高健康水平。2.“隐形饥饿”指微量营养素缺乏，如缺铁导致贫血，缺维生素A导致夜盲症。3.膳食纤维功能：促进肠道蠕动、降血糖、降血脂。食物：粗粮、豆类、蔬菜（如芹菜）。4.健康烹调方式：蒸、煮、炖、凉拌。优点：保留营养素、低油低盐。五、论述题1.当前问题：高盐高油、粗粮摄入不足、水果蔬