2026年食品安全与营养健康食品专业技术人员测试

2026年食品安全与营养健康：食品专业技术人员测试一、单选题（每题2分，共20题）1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。A.食品生产活动B.食品销售活动C.食品检验活动D.以上所有活动2.食品添加剂使用时，应当遵守的原则不包括______。A.不得添加非食品添加剂原料B.不得使用超过标准规定的限量C.可以根据需要添加多种食品添加剂D.不得对食品品质产生不良影响3.我国《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）规定，镉在稻米中的限量为______。A.0.2mg/kgB.0.5mg/kgC.1.0mg/kgD.2.0mg/kg4.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中不得使用______。A.山梨酸钾B.丙酸钙C.蔗糖D.香草香精5.食品标签上必须标明的内容不包括______。A.生产商名称和地址B.生产日期和保质期C.食品成分表D.食品生产许可证编号6.下列哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染______。A.大米B.花生C.蔬菜D.水果7.食品生产过程中，用于清洗设备的消毒剂应符合______标准。A.GB4806.1B.GB2760C.GB18582D.GB192958.以下哪种行为属于食品安全事故的应急处置措施______。A.隐瞒事故信息不报告B.立即隔离受污染食品C.降低产品售价以减少损失D.指使员工继续生产9.食品安全风险评估的步骤不包括______。A.暴露评估B.毒理学评估C.经济评估D.风险描述10.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂______。A.甜蜜素B.维生素EC.柠檬黄D.碳酸氢钠二、多选题（每题3分，共10题）1.食品安全国家标准包括______。A.食品安全风险监测方案B.食品中致病微生物限量C.食品添加剂使用标准D.食品包装材料卫生标准2.食品生产经营过程中的卫生要求包括______。A.食品原料采购索证索票B.生产场所定期消毒C.从业人员持健康证上岗D.设备定期校验3.食品安全法规定的食品安全事故等级包括______。A.一般事故B.较大事故C.重大事故D.特别重大事故4.食品标签上必须标明的营养信息包括______。A.能量B.蛋白质含量C.脂肪含量D.钠含量5.食品添加剂的标签标识要求包括______。A.使用范围B.最大使用量C.生产商名称D.食品添加剂类别6.食品安全风险监测的目的包括______。A.评估食品安全风险B.预警食品安全问题C.制定食品安全标准D.评价食品安全措施效果7.食品生产企业的卫生管理制度包括______。A.食品采购查验记录制度B.生产过程卫生控制制度C.不合格品管理制度D.从业人员培训制度8.食品中常见的生物性污染物包括______。A.细菌B.真菌毒素C.寄生虫D.农药残留9.食品安全事故的应急处置措施包括______。A.立即停止生产经营B.对受污染食品进行追溯C.对患者进行医疗救治D.公告消费者停止食用10.食品营养健康的基本要求包括______。A.营养均衡B.食品安全C.食物多样化D.适量摄入三、判断题（每题2分，共10题）1.食品添加剂在食品中的使用是合法的，因此越多越好。______2.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定。______3.婴幼儿辅食中可以添加食盐以增进食欲。______4.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为5年。______5.食品安全风险监测是食品安全监督抽检的一种形式。______6.食品标签上的“无糖”意味着该食品不含任何糖类。______7.食品中黄曲霉毒素污染主要与储存条件不当有关。______8.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否报告。______9.食品添加剂的标签可以仅标注英文成分名称。______10.食品营养健康是指通过合理膳食改善健康状况。______四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品生产过程中常见的污染途径及预防措施。2.简述食品安全风险评估的基本步骤。3.简述食品标签上必须标明的核心信息。4.简述食品安全事故应急处理的基本流程。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合我国食品安全现状，论述食品生产企业如何落实主体责任。2.结合实际案例，论述食品安全风险监测的重要性及作用。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品检验等活动。2.C解析：食品添加剂使用应限量，不得随意添加多种，需符合标准要求。3.B解析：GB2762—2017规定稻米中镉限量为0.5mg/kg。4.C解析：婴幼儿辅食中不得添加蔗糖，以免影响钙吸收和牙齿健康。5.D解析：食品生产许可证编号属于管理信息，非强制标签内容。6.B解析：花生易受黄曲霉毒素污染，尤其储存不当时。7.A解析：清洗设备消毒剂需符合GB4806.1《食品安全国家标准食品接触材料及制品》要求。8.B解析：隔离受污染食品是应急措施，隐瞒信息属于违法行为。9.C解析：风险评估包括暴露、毒理学和风险描述，经济评估非核心步骤。10.B解析：维生素E是常见抗氧化剂，其他选项分别为甜味剂、着色剂和膨松剂。二、多选题答案与解析1.B、C、D解析：食品安全国家标准包括致病微生物限量、添加剂使用标准和包装材料标准，A选项为监测方案。2.A、B、C、D解析：卫生要求涵盖采购、消毒、健康证和设备校验。3.A、B、C、D解析：事故等级分为一般、较大、重大和特别重大。4.A、B、C、D解析：营养信息必须标明能量、蛋白质、脂肪和钠含量。5.A、B、D解析：标签需标明使用范围、最大用量和类别，C选项为通用信息。6.A、B、D解析：监测目的为评估风险、预警问题和评价措施效果，C选项为标准制定依据。7.A、B、C、D解析：卫生管理制度包括采购查验、过程控制、不合格品管理和培训。8.A、B、C解析：生物性污染物包括细菌、真菌毒素和寄生虫，D选项为化学污染物。9.A、B、C、D解析：应急处置措施包括停止生产、追溯污染食品、救治患者和公告。10.A、B、C、D解析：营养健康要求营养均衡、食品安全、多样化摄入和适量控制。三、判断题答案与解析1.×解析：食品添加剂需按标准使用，过量可能危害健康。2.×解析：食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定。3.×解析：婴幼儿辅食不宜添加食盐，可能影响肾脏发育。4.√解析：卫生许可证有效期一般为5年，可续期。5.√解析：监测是抽检的一种形式，用于评估风险。6.×解析：“无糖”指糖含量低于特定标准，可能含其他碳水化合物。7.√解析：黄曲霉毒素污染与储存温度、湿度有关。8.×解析：事故发生后必须依法报告，企业无权隐瞒。9.×解析：标签需同时标注中英文成分名称。10.√解析：营养健康通过合理膳食改善健康状况。四、简答题答案与解析1.食品生产过程中常见的污染途径及预防措施-污染途径：原料污染（农药残留、微生物污染）、生产环境污染（设备、地面）、人员污染（健康不达标）、交叉污染（生熟混放）、添加剂污染（超量使用）。-预防措施：严格原料验收、环境消毒、人员健康管理、分区操作、规范添加剂使用、定期设备清洁。2.食品安全风险评估的基本步骤-暴露评估：确定食品中危害物的含量及人群摄入量。-毒理学评估：通过动物实验等确定危害物的毒性及安全阈值。-风险描述：描述危害物对人群健康的风险程度。-风险控制：提出降低风险的措施建议。3.食品标签上必须标明的核心信息-产品名称、配料表、生产日期/保质期、生产商信息、净含量、营养成分表、过敏原信息、贮存条件、生产许可证编号等。4.食品安全事故应急处理的基本流程-立即停止生产经营、隔离受污染食品、报告事故信息、救治患者、开展溯源调查、发布警示信息、采取补救措施。五、论述题答案与解析1.食品生产企业如何落实主体责任-建立健全食品安全管理制度（采购、生产、检验、标签等）；-严格执行食品安全标准；-加强从业人员培训与健康管理；