2026年食品安全与营养搭配知识问答题库新修订版

2026年食品安全与营养搭配知识问答题库新修订版一、单选题（共10题，每题2分）1.题：根据《中华人民共和国食品安全法》修订案（2024），下列哪项不属于食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度的要求？（A）定期进行食品安全知识培训（B）患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作（C）每年进行一次体检（D）使用统一的健康证明样式2.题：2026年最新版《膳食营养素参考摄入量》（DRIs）建议，成年人每日摄入的钠盐量不应超过多少克？（A）6克（B）8克（C）5克（D）10克3.题：以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素和矿物质？（A）长时间水煮（B）高温油炸（C）快速蒸煮（D）微波加热4.题：针对我国北方地区冬季常见的膳食结构失衡问题，以下哪种食物搭配最能有效补充维生素D？（A）小米粥配咸菜（B）牛肉炖土豆（C）豆腐炖白菜（D）牛奶配强化维生素D面包5.题：世界卫生组织（WHO）最新指南指出，成年人每日摄入添加糖不应超过总能量的多少比例？（A）5%（B）10%（C）15%（D）20%6.题：下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中是禁用的？（A）谷氨酸钠（B）柠檬酸（C）维生素C（D）亚铁氰化钾7.题：根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2026修订版），食品标签上必须标示的内容不包括？（A）生产日期和保质期（B）食品生产许可证编号（C）企业名称和地址（D）食品的过敏原信息8.题：我国西南地区少数民族普遍食用的腊肉，在储存过程中容易产生哪种对人体有害的物质？（A）亚硝酸盐（B）维生素E（C）叶酸（D）维生素K9.题：2026年《食品添加剂使用标准》（GB2760修订版）规定，以下哪种饮料允许使用安赛蜜作为甜味剂？（A）婴幼儿配方饮料（B）运动饮料（C）碳酸饮料（D）果汁饮料10.题：针对老年人常见的骨质疏松问题，以下哪种食物钙含量最高且吸收率较好？（A）菠菜（B）牛奶（C）紫菜（D）豆腐二、多选题（共10题，每题3分）1.题：以下哪些行为属于《食品安全法》规定的食品生产经营禁止行为？（A）使用过期原料生产食品（B）将食品添加剂直接加入食品中（C）使用非食品原料加工食品（D）超范围使用食品添加剂2.题：我国《居民膳食指南（2026）》推荐的健康饮食模式包括哪些特点？（A）食物多样，谷类为主（B）多吃蔬果、奶类、大豆（C）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（D）少盐少油，控糖限酒3.题：以下哪些食品容易受到黄曲霉毒素污染？（A）花生（B）玉米（C）大米（D）面粉4.题：针对儿童青少年常见的缺铁性贫血问题，以下哪些食物是良好的补铁来源？（A）红肉（B）动物肝脏（C）菠菜（D）鸡蛋）5.题：食品标签上必须标示的营养成分包括哪些？（A）能量（B）蛋白质（C）脂肪（D）碳水化合物6.题：以下哪些食品在储存过程中容易发生油脂酸败？（A）油炸食品（B）坚果（C）植物油（D）糖果7.题：我国《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762修订版）关注的污染物主要包括哪些？（A）重金属（B）农药残留（C）生物毒素（D）真菌毒素8.题：以下哪些人群需要特别注意补充膳食纤维？（A）老年人（B）糖尿病患者（C）便秘患者（D）孕产妇9.题：食品添加剂按功能分类包括哪些类别？（A）酸度调节剂（B）防腐剂（C）着色剂（D）营养强化剂10.题：以下哪些饮食习惯不利于儿童生长发育？（A）挑食偏食（B）过量摄入高糖饮料（C）三餐不定时（D）常吃快餐三、判断题（共10题，每题1分）1.题：食品生产企业在生产过程中可以不建立食品召回制度。（×）2.题：添加糖摄入过多会导致肥胖、2型糖尿病和心血管疾病风险增加。（√）3.题：食品标签上的“无添加糖”可以宣传为“零糖”。（√）4.题：婴幼儿辅食可以随意添加调味品。（×）5.题：食品中的亚硝酸盐本身是有毒的。（×）6.题：所有食品添加剂都是人工合成的化学物质。（×）7.题：老年人喝牛奶会导致消化不良。（×）8.题：食品保质期是指食品保持品质的期限。（√）9.题：转基因食品必须标注“转基因”字样。（√）10.题：蔬菜榨汁后营养成分会全部保留。（×）四、简答题（共5题，每题5分）1.题：简述食品生产企业在哪些情况下需要启动食品召回程序。2.题：简述我国《居民膳食指南（2026）》的核心推荐内容。3.题：简述黄曲霉毒素的主要危害及预防措施。4.题：简述食品标签上必须标示的强制信息内容。5.题：简述膳食纤维的主要生理功能。五、论述题（共2题，每题10分）1.题：结合我国北方冬季膳食特点，论述如何通过食物搭配改善居民营养健康状况。2.题：论述食品添加剂使用中存在的问题及监管对策。答案与解析单选题答案与解析1.答案：C解析：《食品安全法》修订后要求食品从业人员每年进行一次体检，但并未强制要求每年体检一次，而是根据行业实际需求灵活确定体检周期。其他选项均属于强制要求内容。2.答案：A解析：2026年最新版《DRIs》维持了6克的标准，强调通过减少盐及含盐调味品的摄入来控制钠摄入量。3.答案：C解析：快速蒸煮能最大限度保留蔬菜中的维生素和矿物质，而水煮会导致大量营养素流失，高温油炸和微波加热也会有一定程度的损失。4.答案：D解析：北方冬季膳食以谷物为主，缺乏维生素D，牛奶是良好的补充来源，同时可配合强化维生素D的面包摄入。5.答案：A解析：WHO最新指南维持5%的标准，强调限制添加糖摄入以预防慢性病。6.答案：D解析：婴幼儿辅食中禁用亚铁氰化钾等有害添加剂，而其他选项均属于允许使用的添加剂。7.答案：D解析：过敏原信息属于自愿标示内容，但若食品含有过敏原，必须标示。8.答案：A解析：腊肉储存过程中易产生亚硝酸盐，长期摄入会增加健康风险。9.答案：C解析：安赛蜜可用于碳酸饮料，但禁用于婴幼儿食品。10.答案：B解析：牛奶是钙含量高且吸收率较好的食物，其他选项钙含量虽高但吸收率较低。多选题答案与解析1.答案：A、C、D解析：使用过期原料、非食品原料及超范围使用添加剂均属禁止行为，而B选项在某些情况下（如复配添加剂）是允许的。2.答案：A、B、C、D解析：均为《居民膳食指南（2026）》的核心推荐内容。3.答案：A、B解析：花生和玉米易受黄曲霉毒素污染，大米和面粉相对较少。4.答案：A、B解析：红肉和动物肝脏是铁的良好来源，菠菜虽含铁但吸收率低，鸡蛋铁含量不高。5.答案：A、B、C、D解析：均为强制标示的营养成分。6.答案：A、B、C解析：糖果主要成分是糖，不易发生油脂酸败。7.答案：A、B、C、D解析：均为GB2762关注的污染物。8.答案：A、B、C解析：便秘患者需补充膳食纤维，糖尿病患者通过高纤维饮食控制血糖，老年人肠道功能下降，但孕产妇对膳食纤维需求不高。9.答案：A、B、C、D解析：均为食品添加剂的功能分类。10.答案：A、B、C解析：常吃快餐可能导致营养不均衡，但不一定影响生长发育。判断题答案与解析1.解析：错误。《食品安全法》强制要求食品生产企业建立召回制度。2.解析：正确。过量摄入添加糖的危害已得到广泛证实。3.解析：正确。无添加糖可宣传为“零糖”。4.解析：错误。婴幼儿辅食应清淡少盐。5.解析：错误。亚硝酸盐本身无毒，但在体内可转化为有害物质。6.解析：错误。食品添加剂包括天然物质（如柠檬酸）。7.解析：错误。老年人需补钙，适量饮用牛奶有益健康。8.解析：正确。保质期指食品保持品质的期限。9.解析：正确。转基因食品需强制标注。10.解析：错误。榨汁会导致部分营养素流失。简答题答案与解析1.答案：食品召回启动条件包括：-检验结果表明食品存在安全风险；-接到消费者投诉反映食品存在问题；-发现食品标签标识不清或不符合规定；-食品生产经营过程中发现重大安全事件。解析：召回程序是食品安全监管的重要措施，必须严格执行。2.答案：核心推荐：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒。解析：指南内容科学实用，符合我国居民膳食特点。3.答案：危害：-导致肝癌；-孕妇摄入易致胎儿畸形。预防措施：-避免霉变食品；-花生、玉米等低温储存；-定期检测。解析：黄曲霉毒素毒性极强，需重点防控。4.答案：强制信息：-食品名称；-配料表；-生产日期和保质期；-生产者信息；-营养成分表；-食品添加剂使用情况。解析：标签信息是消费者了解食品的重要途径。5.答案：功能：-促进肠道蠕动；-维持血糖稳定；-增强免疫力；-提供饱腹感。解析：膳食纤维对健康至关重要。论述题答案与解析1.答案：北方冬季膳食特点：-谷物摄入为主，蔬菜种类少；-脂肪摄入较高，尤其是动物性脂肪；-膳食纤维摄入不足。改善措施：-增加杂粮摄入，如燕麦、小米；-多