2026年营养师中级理论应用模拟题

2026年营养师中级理论应用模拟题一、单项选择题（每题1分，共20题）1.在北方寒冷地区，冬季居民膳食中应重点增加以下哪种营养素以增强耐寒能力？A.维生素CB.硫胺素（维生素B1）C.核黄素（维生素B2）D.烟酸（维生素B3）2.某孕妇因妊娠期糖尿病需控制饮食，以下哪种食物的升糖指数（GI）最低，适合推荐？A.精制白米饭B.全麦馒头C.红薯D.葡萄3.针对老年人便秘问题，以下哪种膳食纤维的推荐摄入量最高？A.可溶性膳食纤维B.不可溶性膳食纤维C.果胶D.菸酸4.某患者因乳糖不耐受需调整饮食，以下哪种饮品最适合替代牛奶？A.豆奶B.酸奶C.蛋白粉饮料D.羊奶5.在高原地区，为预防高原反应，以下哪种营养素的补充被证实有效？A.钙B.铁C.维生素B12D.叶酸6.某儿童因缺铁性贫血需补充铁剂，以下哪种食物的补铁效果最好？A.红肉B.豆类C.深绿色蔬菜D.坚果7.针对素食者，以下哪种营养素的缺乏风险最高？A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素D8.某患者因肾结石需限制钠摄入，以下哪种调味料的替代品最适合？A.食盐B.芝麻盐C.酱油D.低钠盐9.在夏季高温环境下，以下哪种营养素的补充有助于提高人体耐热能力？A.氯化钠B.钾C.镁D.锌10.某患者因甲状腺功能减退需补充碘，以下哪种食物的碘含量最高？A.海带B.紫菜C.虾仁D.鸡蛋11.针对肥胖儿童，以下哪种营养素的推荐摄入量应严格限制？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素12.某患者因慢性胃炎需调整饮食，以下哪种食物的消化负担最小？A.精制面条B.煮熟的土豆C.炸鸡块D.熬煮的浓汤13.在沿海地区，居民膳食中锌的主要来源是以下哪种？A.红肉B.海产品C.谷物D.豆类14.某孕妇因叶酸缺乏需补充叶酸，以下哪种食物的叶酸含量最高？A.苹果B.西红柿C.菠菜D.橙子15.针对糖尿病患者的膳食管理，以下哪种烹饪方式最不利于血糖控制？A.蒸煮B.煮沸C.油炸D.烤制16.某患者因骨质疏松需补充钙，以下哪种食物的钙吸收率最高？A.牛奶B.豆制品C.坚果D.菠菜17.在沙漠地区，居民膳食中水分的主要来源是以下哪种？A.饮用水B.水果C.蔬菜D.谷物18.某患者因痛风需限制嘌呤摄入，以下哪种食物的嘌呤含量最低？A.肉汤B.鸡蛋C.海鲜D.豆类19.针对孕早期妇女，以下哪种营养素的补充被证实对胎儿神经管发育至关重要？A.维生素AB.叶酸C.维生素CD.维生素D20.某患者因食物过敏需避免某种食物，以下哪种食物过敏的发生率最高？A.谷物B.蛋类C.海鲜D.豆类二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A.瘦肉B.鱼类C.豆制品D.坚果E.水果2.针对老年人，以下哪些营养素缺乏会增加慢性病风险？A.钙B.维生素DC.维生素B12D.氯化钠E.锌3.以下哪些食物富含可溶性膳食纤维？A.苹果B.全麦面包C.豆类D.蔬菜E.海带4.针对孕产妇，以下哪些营养素需重点补充？A.叶酸B.铁C.碘D.维生素DE.脂肪5.以下哪些烹饪方式有利于减少食物中的营养素损失？A.蒸煮B.煮沸C.炸制D.烤制E.焖煮6.以下哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.豆类C.深绿色蔬菜D.坚果E.海鲜7.针对糖尿病患者，以下哪些食物的推荐摄入量应控制？A.精制碳水化合物B.高脂肪食物C.高糖食物D.豆类E.蔬菜8.以下哪些营养素缺乏会导致免疫力下降？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.锌E.氯化钠9.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.坚果D.菠菜E.海带10.针对素食者，以下哪些营养素的补充需特别关注？A.维生素B12B.维生素DC.铁D.钙E.脂肪三、判断题（每题1分，共10题）1.高盐饮食会增加高血压风险，因此建议每日钠摄入量不超过5克。（√/×）2.叶酸缺乏会导致胎儿神经管畸形，因此建议备孕妇女提前补充叶酸。（√/×）3.膳食纤维有助于预防便秘，但过量摄入可能导致腹胀。（√/×）4.乳糖不耐受患者可以通过发酵乳制品（如酸奶）补充钙质。（√/×）5.维生素D的主要来源是食物，而非阳光照射。（√/×）6.高嘌呤饮食会增加痛风发作风险，因此痛风患者应避免海鲜。（√/×）7.孕期补充铁剂可能导致铁过载，因此需在医生指导下进行。（√/×）8.素食者可以通过豆类和坚果补充蛋白质，但需注意氨基酸的互补。（√/×）9.老年人骨质疏松的主要原因是钙摄入不足，因此建议每日补充1000毫克钙。（√/×）10.食物过敏和食物不耐受是同一概念。（√/×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述北方寒冷地区居民膳食中应注意哪些营养素的补充。2.简述糖尿病患者的膳食管理原则。3.简述素食者的膳食营养风险及应对措施。4.简述老年人骨质疏松的膳食防治措施。五、案例分析题（每题10分，共2题）1.某患者，男性，45岁，长期从事体力劳动，近期体检发现血脂异常。请为其制定一份低脂、高纤维的膳食方案，并说明理由。2.某孕妇，28岁，孕早期，因叶酸缺乏导致胎儿神经管畸形风险增加。请为其制定一份富含叶酸的膳食方案，并说明叶酸的作用及缺乏后果。答案与解析一、单项选择题1.B硫胺素（维生素B1）参与能量代谢，有助于增强耐寒能力。北方寒冷地区居民代谢增强，需额外补充。2.B全麦馒头的升糖指数（GI）低于精制白米饭和红薯，适合糖尿病患者。3.B老年人便秘主要因肠道蠕动减慢，不可溶性膳食纤维（如全麦、蔬菜）能促进排便。4.A豆奶是乳糖不耐受者的理想替代品，含优质蛋白且无乳糖。5.B高原地区缺氧导致铁需求增加，补充铁可缓解高原反应。6.A红肉的铁吸收率最高，且为血红素铁，生物利用率高。7.B素食者缺乏维生素B12（主要存在于动物性食物），易导致贫血和神经系统损伤。8.D低钠盐用氯化钾替代部分氯化钠，适合肾结石患者。9.B钾有助于维持体液平衡，提高耐热能力。10.A海带是碘含量最高的食物，缺碘地区居民需重点补充。11.B肥胖儿童需限制脂肪摄入，尤其是饱和脂肪。12.B煮熟的土豆易消化，适合慢性胃炎患者。13.B沿海地区居民海产品摄入高，锌主要来源于海鲜。14.C菠菜的叶酸含量远高于其他选项，孕早期需重点补充。15.C油炸食物易导致血糖快速升高，不利于糖尿病管理。16.A牛奶的钙吸收率最高（约32%），且含维生素D促进吸收。17.A沙漠地区水分稀缺，饮用水是主要来源。18.B鸡蛋的嘌呤含量最低，适合痛风患者。19.B叶酸缺乏会导致胎儿神经管畸形，备孕妇女需提前补充。20.C海鲜过敏发生率最高，尤其是鱼类和贝类。二、多项选择题1.A,B,C,D瘦肉、鱼类、豆制品、坚果均为优质蛋白质来源。2.A,B,C,E老年人缺钙、维生素D、维生素B12、锌会增加慢性病风险。3.A,B,C苹果、全麦面包、豆类富含可溶性膳食纤维。4.A,B,C,D孕产妇需重点补充叶酸、铁、碘、维生素D。5.A,E蒸煮和焖煮能减少营养素损失，油炸和烤制易破坏营养素。6.A,B,D,E红肉、豆制品、坚果、海鲜是铁的良好来源。7.A,B,C糖尿病患者应限制精制碳水化合物、高脂肪食物、高糖食物。8.A,B,C,D维生素A、C、D、锌缺乏会导致免疫力下降。9.A,B,C,E牛奶、豆制品、坚果、海带是钙的良好来源。10.A,B,C,D素食者需重点补充维生素B12、维生素D、铁、钙。三、判断题1.√高盐饮食（每日＞5克）会升高血压，建议限制钠摄入。2.√叶酸缺乏会导致胎儿神经管畸形，备孕妇女需提前补充。3.√膳食纤维促进排便，但过量可能引起腹胀，需适量摄入。4.√发酵乳制品（如酸奶）中的乳糖被分解，钙吸收率较高。5.×维生素D的主要来源是阳光照射，食物来源有限。6.√高嘌呤饮食（如海鲜）会诱发痛风，需限制摄入。7.√孕期铁剂补充需适量，过量可能导致铁过载。8.√素食者需注意蛋白质互补，豆类和坚果可补充蛋白质。9.×老年人骨质疏松除钙摄入不足，还与维生素D缺乏、运动不足有关。10.×食物过敏是免疫反应，食物不耐受是消化系统问题。四、简答题1.北方寒冷地区居民膳食中应注意补充：-能量：提高基础代谢，增加御寒能力。-蛋白质：增强免疫力，促进修复。-维生素D：促进钙吸收，预防骨质疏松。-钙：北方日照少，维生素D合成不足，需额外补充。-铁：寒冷地区血液黏稠度增加，需预防贫血。2.糖尿病患者的膳食管理原则：-控制总能量：避免肥胖，减轻胰岛素负担。-低GI食物：选择全谷物、豆类、蔬菜等。-限制高糖食物：避免含糖饮料、甜点。-均衡营养：保证蛋白质、维生素、矿物质的摄入。-规律进餐：避免血糖波动。3.素食者的膳食营养风险及应对措施：-风险：维生素B12、铁、锌、钙、Omega-3脂肪酸缺乏。-应对措施：-维生素B12：食用强化食品或补充剂。-铁：选择豆类、深绿色蔬菜，搭配维生素C提高吸收率。-锌：食用坚果、全谷物。-钙：食用豆制品、绿叶蔬菜。-Omega-3脂肪酸：食用亚麻籽、奇亚籽。4.老年人骨质疏松的膳食防治措施：-增加钙摄入：牛奶、豆制品、绿叶蔬菜。-补充维生素D：晒太阳或补充剂。-适量蛋白质：防止骨量流失。-避免高盐饮食：减少钙流失。-运动：增强骨密度。五、案例分析题1.低脂、高纤维膳食方案：-早餐：燕麦粥（高纤维）+水煮蛋（低脂蛋白）。-午餐：糙米饭（低GI）+清蒸鱼（低脂）+蔬菜沙拉（高纤维）。-晚餐：全麦面包（低GI）+豆腐汤（低脂高蛋白）+蒜蓉西兰花（高纤维）。-零食：坚果（少量）+水果（