2026年食品安全管理与法规测试题目集

2026年食品安全管理与法规测试题目集一、单选题（每题2分，共20题）1.根据新修订的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者未建立并执行从业人员健康管理制度，情节严重的，应处（）罚款。A.1万元以上5万元以下B.2万元以上10万元以下C.5万元以上20万元以下D.10万元以上50万元以下2.下列哪种食品属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品？（）A.使用过保质期1年的预包装食品进行分装B.添加国家禁止使用的食品添加剂的饮料C.超过保质期但未变质的自制酱料D.含有农业转基因生物成分但已标识的食用油3.食品添加剂使用时，其最大使用量应根据（）确定。A.生产者的需求B.消费者的偏好C.国家标准规定的限量D.市场竞争情况4.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加的是（）。A.非法添加的瘦肉精B.用于治疗疾病的保健食品成分C.符合国家标准的中药成分D.非法添加的防腐剂5.食品安全风险监测计划由（）制定并实施。A.食品生产企业B.市场监督管理局C.食品行业协会D.消费者协会6.食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的（）并如实记录。A.身份证原件B.营业执照复印件C.食品生产许可证D.健康证明7.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品的生产日期和保质期C.食品的营养成分表D.食品的广告语8.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，但可以宣传（）。A.某种食品可以治疗糖尿病B.某种食品有助于减肥C.某种食品适合特定疾病人群食用D.某种食品具有预防疾病的功能9.食品安全事故发生后，事故发生单位应当立即采取控制措施，并及时向（）报告。A.当地居民B.当地卫生行政部门C.当地媒体D.当地行业协会10.食品安全国家标准由（）组织制定、公布。A.地方人民政府B.食品行业协会C.国务院食品安全委员会D.国务院食品安全标准审评委员会二、多选题（每题3分，共10题）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，包括（）。A.定期进行健康检查B.持有有效的健康证明C.接受食品安全知识培训D.禁止患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触食品的工作2.下列哪些行为属于《食品安全法》禁止的食品生产经营行为？（）A.使用非食品原料生产食品B.超范围使用食品添加剂C.伪造食品生产日期D.在食品中添加药品3.食品标签上必须标明的强制内容包括（）。A.食品的名称B.食品的净含量和规格C.食品的生产日期和保质期D.食品的过敏原信息4.食品安全事故根据严重程度分为（）。A.一般食品安全事故B.较大食品安全事故C.重大食品安全事故D.特别重大食品安全事故5.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录内容包括（）。A.采购食品的名称、规格、数量B.供货者的名称、地址、联系方式C.食品的进货日期D.食品的检验检疫证明6.食品广告不得含有下列哪些内容？（）A.明示或者暗示广告代言人的健康状况B.夸大或者虚假宣传食品功效C.诋毁其他生产经营者的食品D.含有医疗用语或者治疗功能说明7.食品安全风险监测结果表明某种食品存在安全风险，应当采取的措施包括（）。A.立即停止生产经营该食品B.对该食品进行召回C.对相关生产经营者进行处罚D.向社会公布监测结果8.食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训制度，培训内容包括（）。A.食品安全法律、法规和标准B.食品安全管理制度和操作规范C.食品安全事故处置措施D.食品添加剂的使用规范9.食品安全国家标准包括（）。A.食品安全风险监测方法B.食品添加剂使用标准C.食品中致病微生物限量标准D.食品标签标准10.食品安全事故应急预案应当包括（）。A.事故分级和应急响应程序B.事故调查和处置措施C.事故报告和通报制度D.事故善后处理措施三、判断题（每题2分，共10题）1.食品生产经营者可以委托其他单位检验食品。（×）2.食品标签上的生产日期可以模糊标注。（×）3.食品广告可以宣传某种食品具有预防疾病的功能。（×）4.食品安全事故发生后，事故发生单位应当立即向当地卫生行政部门报告。（√）5.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会组织制定、公布。（√）6.食品生产经营者可以添加未列入国家标准中的食品添加剂。（×）7.食品标签上的营养成分表可以省略。（×）8.食品安全事故根据严重程度分为一般、较大、重大和特别重大四种类型。（√）9.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（√）10.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容。（√）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品生产经营者需要建立并执行的食品安全管理制度有哪些？2.食品标签上必须标明的强制内容有哪些？3.食品安全事故发生后，事故发生单位应当采取哪些控制措施？4.食品添加剂使用时，应当遵守哪些规定？5.食品广告不得含有哪些内容？五、论述题（每题10分，共2题）1.论述食品安全风险监测制度的意义和作用。2.论述食品安全国家标准对食品生产经营的重要性。答案与解析一、单选题1.C解析：根据《食品安全法》第一百二十三条，食品生产经营者未建立并执行从业人员健康管理制度，情节严重的，应处5万元以上20万元以下罚款。2.B解析：根据《食品安全法》第三十四条，禁止生产经营添加非食品原料的食品。3.C解析：食品添加剂使用时，其最大使用量应根据国家标准规定的限量确定。4.C解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品中不得添加药品，但是可以添加符合国家标准的中药成分。5.B解析：食品安全风险监测计划由市场监督管理局制定并实施。6.C解析：食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的食品生产许可证并如实记录。7.D解析：食品标签上必须标明的内容包括生产者的名称、地址、联系方式、生产日期和保质期、营养成分表等，但广告语不属于强制内容。8.B解析：食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能，但可以宣传有助于减肥的内容。9.B解析：食品安全事故发生后，事故发生单位应当立即采取控制措施，并及时向当地卫生行政部门报告。10.D解析：食品安全国家标准由国务院食品安全标准审评委员会组织制定、公布。二、多选题1.A、B、C、D解析：根据《食品安全法》第三十九条，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，包括定期进行健康检查、持有有效的健康证明、接受食品安全知识培训，以及禁止患有有碍食品安全疾病的人员从事接触食品的工作。2.A、B、C、D解析：根据《食品安全法》第三十四条，禁止生产经营使用非食品原料生产食品、超范围使用食品添加剂、伪造食品生产日期、在食品中添加药品等行为。3.A、B、C、D解析：食品标签上必须标明的强制内容包括食品的名称、净含量和规格、生产日期和保质期、过敏原信息等。4.A、B、C、D解析：食品安全事故根据严重程度分为一般、较大、重大和特别重大四种类型。5.A、B、C、D解析：食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录内容包括采购食品的名称、规格、数量、供货者的名称、地址、联系方式、进货日期、检验检疫证明等。6.A、B、C、D解析：根据《食品安全法》第七十三条，食品广告不得含有明示或者暗示广告代言人的健康状况、夸大或者虚假宣传食品功效、诋毁其他生产经营者的食品、含有医疗用语或者治疗功能说明等内容。7.A、B、C、D解析：食品安全风险监测结果表明某种食品存在安全风险，应当采取立即停止生产经营该食品、对该食品进行召回、对相关生产经营者进行处罚、向社会公布监测结果等措施。8.A、B、C、D解析：食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训制度，培训内容包括食品安全法律、法规和标准、食品安全管理制度和操作规范、食品安全事故处置措施、食品添加剂的使用规范等。9.A、B、C、D解析：食品安全国家标准包括食品安全风险监测方法、食品添加剂使用标准、食品中致病微生物限量标准、食品标签标准等。10.A、B、C、D解析：食品安全事故应急预案应当包括事故分级和应急响应程序、事故调查和处置措施、事故报告和通报制度、事故善后处理措施等。三、判断题1.×解析：根据《食品安全法》第八十七条，食品生产经营者应当自行检验或者委托食品安全检验机构检验食品。2.×解析：食品标签上的生产日期应当清晰、易读。3.×解析：食品广告不得宣传某种食品具有预防疾病的功能。4.√解析：根据《食品安全法》第一百零一条，食品安全事故发生后，事故发生单位应当立即向当地卫生行政部门报告。5.√解析：食品安全国家标准由国务院食品安全标准审评委员会组织制定、公布。6.×解析：食品生产经营者不得添加未列入国家标准中的食品添加剂。7.×解析：食品标签上的营养成分表属于强制内容，不得省略。8.√解析：食品安全事故根据严重程度分为一般、较大、重大和特别重大四种类型。9.√解析：食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。10.√解析：食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容。四、简答题1.简述食品生产经营者需要建立并执行的食品安全管理制度有哪些？答：食品生产经营者需要建立并执行的食品安全管理制度包括：-从业人员健康管理制度；-食品进货查验记录制度；-食品生产过程控制制度；-食品留样制度；-食品安全事故应急预案；-食品添加剂管理制度等。2.食品标签上必须标明的强制内容有哪些？答：食品标签上必须标明的强制内容包括：-食品的名称；-食品的净含量和规格；-食品的生产日期和保质期；-食品的生产者的名称、地址、联系方式；-食品的过敏原信息；-食品添加剂的使用情况；-食品的营养成分表等。3.食品安全事故发生后，事故发生单位应当采取哪些控制措施？答：食品安全事故发生后，事故发生单位应当采取的控制措施包括：-立即停止生产经营可能导致食品安全事故的食品；-保护现场，收集相关证据；-对受影响的食品进行召回；-对受影响的消费者进行告知和补偿；-配合政府部门进行调查处置等。4.食品添加剂使用时，应当遵守哪些规定？答：食品添加剂使用时，应当遵守以下规定：-不得添加非食品原料；-不得超范围、超量使用食品添加剂；-必须使用符合国家标准规定的食品添加剂；-必须在食品标签上标明食品添加剂的使用情况；-不得添加未列入国家标准中的食品添加剂等。5.食品广告不得含有哪些内容？答：食品广告不得含有以下内容：-含有虚假或者引人误解的内容；-夸大或者虚假宣传食品功效；-诋毁其他生产经营者的食品；-含有医疗用语或者治疗功能说明；-明示或者暗示广告代言人的健康状况等。五、论述题1.论述食品安全风险监测制度的意义和作用。答：食品安全风险监测制度的意义和作用主要体现在以下几个方面：-早期发现食品安全风险：通过系统性的监测，可以及时发现食品中的安全风险，为预防食品安全事故提供科学依据。-评估食品安全状况：通过对食品中污染物、致病微生物、食品添加剂等指标的监测，可以全面评估食品安全状况，为制定食品安全政策提供参考。-指导食品安全监管：监测结果可以为监管部门提供科学依据，指导监管重点和方向，提高监管效率。-提升公众信心：通过公开监测结果，可以增强公众对食品安全的信心，促进食品安全社会共治。2.论述食品安全国家标准对食品生产经营的重要性。答：食品安全国家标准对食品生产经营的重要性主要体现在以